Гладка храна „Храна за пациенти със здравословни проблеми с дъвченето и преглъщането
Актуализирано: 03.03.14 - 09:03
Пиле, моркови и картофено пюре - гладка храна за пациенти с проблеми с дъвченето и преглъщането.
Шницел за обяд - често недостижимо желание за хора с проблеми с дъвченето и преглъщането. Освен ако не го ядат пюре. Това даде на човек от Бремен идеята за "Smooth Food".
Възрастната дама обичала да яде сандвич с шунка цял живот. Сега това вече не е възможно, обитателят на старчески дом има затруднения с дъвченето. Въпреки това тя не трябва да прави без вкуса. В домашната кухня хлябът с шунка се пюрира, след което отива с прах в кремав сифон. Резултатът е пяна от сандвич с шунка, която се сервира на възрастната жена в чаша с лъжица. „Когато яде това за първи път, имаше момент на щастие“, казва Карим Амер, управляващ директор на четири старчески домове близо до Бремерхафен.
За затруднено дъвчене и преглъщане
В миналото на жителите с трудности при дъвчене и преглъщане са сервирани пюрета и супи в къщите му. „Бързо достигнахме границите си“, казва Амер. Междувременно засегнатите ядат същото като останалите жители, било то шницел или пиле - просто пюрирани и трансформирани във въздушни или кремообразни пяни и гелове. С помощта на силиконови форми, морковите или пилешките пасти могат да се трансформират в почти реално изглеждащи морковени топки и пилешки бутчета. „Това е възвърнато качество на живот за жителите“, казва Амер.
Пухкав шницел или пиле
Прахообразните смеси, необходими за трансформиране на храната, са разработени преди четири години от Biozoon, малка компания с 25 служители в Бремерхафен. „Smooth Food“ (в превод от английски: мека храна) е името на хранителната концепция. Biozoon доставя 1000 домове за възрастни хора и болници. Според собствените си изявления компанията е пионер в областта на бизнеса.
Праховете, състоящи се от стабилизатори и емулгатори, променят само консистенцията на храната, както подчертава управляващият директор Матиас Кюк. „Те не влияят на вкуса.“ В някои домове пасираната храна се сгъстява със свързващи вещества за нишесте, яйца или сосове. Кюк смята, че това е ужасно: „Рефлексът за дъвчене и преглъщане най-накрая се стимулира от вкусовите рецептори.“ Ако храната е мека и изглежда неприятна, апетитът умира. Това може да доведе до недохранване, загуба на тегло и дехидратация.
За хората, които вече се хранят с епруветка, въздушните пени - направени например от черешов сок - имат стимулиращ ефект, както Кюк твърди, че е забелязал. Пяната не трябва да се поглъща, тя само навлажнява езика и небцето. Тъй като повечето рецептори се намират там, има „експлозия на орален вкус“. Засегнатите ще бъдат насърчавани да ядат отново.
Комуникационният учен Кристиан Шиндлер пише в своя интернет блог, който се занимава с бъдещето на храните: „Гладката храна става все по-важна през последните години, когато обществото ни остарява.“ Според Федералната статистическа служба в Германия живеят 2,5 милиона души, нуждаещи се от грижи. Много от тях страдат от затруднено дъвчене и преглъщане след инсулт или поради деменция. Трябва ви пюре от храна - и тя трябва да е вкусна, казва Шиндлер: Например като пълна закуска от дозатора за сметана.
Но ръчната подготовка на пяните и геловете възпира големите съоръжения, казва Кюк. Ето защо компанията участва в проект, финансиран от ЕС. „Целта е да се разработи 3D принтер, който може да произвежда персонализирани ястия,“ казва Кюк. Машината пръска каши слой по слой в различни форми върху чинията. Домашните готвачи трябва само да загреят съдовете.
Карим Амер също иска да получи храната за своите съоръжения възможно най-скоро. Дотогава готвачите му ще продължат да готвят за себе си. Те вече очакват с нетърпение сезона на аспержите: „Пюрираните аспержи под формата на пръчици са почти по-добри от оригинала“, казва Амер.