Гювечи и папинети Турин със киселец, както правеше майка ми

Нека да отпразнуваме нашите тероари, да отворим хоризонтите си, да уважим природата, да запазим здравето си, да зарадваме вкусовите си рецептори.

Страници

Понеделник, 4 февруари 2019 г.

Турин със киселец, както правеше майка ми

както

В Азия и Европа киселецът е известен от векове, особено заради лечебните си свойства. Многогодишно растение от семейство полигонацееви, със зелени, заоблени листа, прилича на спанак, с добавена киселинност. Името му произлиза и от латинското "acidulus", което означава кисел. Киселецът беше много популярен сред египтяните. Лекарите облекчили стомашните проблеми на Фараон благодарение на нея. Все още е част от традициите на тази страна. Едва през Средновековието киселецът се появява в кухнята.

Няколко сорта растат по целия свят в дивата природа и през цялата година. Сред най-често срещаните са:
• Голяма киселец, с широки листа с форма на стрела
• Търпение, най-голямо, с груби, кръгли листа; вкусът му е по-малко кисел, но по-горчив
• Кръгла (или френска) Oseille, с кръгли и месести листа с ярко зелен цвят.

Какъвто и да е сортът, киселецът винаги се бере на ръка, между май и октомври.

Зеленчук, богат на вода, киселецът е много лек, калорийният му прием е само 24 kcal/100 g. Освен това има добър запас от фибри (3 g/100 g), които, подложени на готвене, се понасят добре и ефективно регулират чревния транзит. Неговият остър аромат му придава аперитивни свойства и стимулира храносмилателната секреция, като по този начин насърчава доброто усвояване на ястието.

Киселецът също е много богат на витамини, по-специално витамин С: 100 g киселец осигурява 125 mg, или 75% от препоръчителната дневна доза. Неговото ниво на витамин Е, което предотвратява преждевременното стареене на клетките, също е много интересно. Това се подсилва и от наличието на линолова киселина, тоест незаменими омега 3 мастни киселини, в значителни количества. Микроелементите - от съществено значение за клетъчния метаболизъм - са и богатството на листата му, по-специално желязо (3 mg/100 g), магнезий, мед и цинк.