Гхи Това е колко здравословна е алтернативата за масло ЗДРАВЕТО НА ЖЕНИТЕ

Ghee Ghee, алтернативата за масло, е толкова здравословна

Произхожда от индийската и пакистанската кухня и се смята за чудодейното лекарство в далекоизточната медицина. Ghee (говори се: Ghi) не само трябва да бъде по-здравословно от маслото, но също така има детоксикиращ и подмладяващ ефект.

Но какво всъщност е гхи? Каква е разликата с маслото? И какви са реалните ефекти върху здравето? Разполагаме с екотрофолога Dr. Heike Niemeier и Аюрведа и специалист по хранителна медицина Dr. Мюлер-Лайсганг от Института по аюрведа в Мюнхен. Те дори ни разкриват тайната си рецепта за самоизработения вариант.

Какво е гхи?

Зад екзотичното име се крие нещо, което на практика всеки знае: Ghee не е нищо повече от избистрено масло и следователно се нарича още концентрирано масло или избистрено масло.

В това отношение терминът „алтернатива на маслото“ не е напълно правилен, но има една съществена разлика. „Гхито се прави от чисто, несолено масло и след процеса на избистряне не съдържа никакви млечни протеини или лактоза“, обяснява експертът по Аюрведа. "В идеалния случай цялата вода в маслото се е изпарила."

Къде мога да купя гхи?

Можете да си купите избистрено масло днес във всеки добре снабден супермаркет, магазин за здравословни храни или онлайн.

По-здравословно ли е топеното масло от маслото?

Ако сравните гхи и масло, едва ли има някакви здравословни разлики. И двете храни са с високо съдържание на наситени мазнини. Но: Поради липсата на млечни протеини, топеното масло всъщност е по-смилаемо за много хора и следователно може да се усвоява по-бързо от тялото чрез кръвния поток. В допълнение, топленото масло има по-висок дял маслена киселина от маслото, което има противовъзпалителни свойства. За това си струва да замените маслото с топено масло.

1. Гхи може да се загрява повече от масло

Гхи не може да бъде повлиян от високи температури. Напротив: Гхи има точка на дим при 205 градуса. „Това означава, че можете да изпържите гхи много добре, без да се образуват транс-мастни киселини", обяснява д-р Хайке Нимайер. Маслото, от друга страна, започва да гори при около 175 градуса. Водата се изпарява, пръски и могат да се развият вредни вещества като акриламид.

2. Гхи защитава сърцето ви

Изследване на 206 здрави доброволци показа, че консумацията на гхи може да има положителни ефекти върху здравето на сърцето. Ghee стимулира синтеза на протеина ApoA, който играе роля в образуването на HDL холестерол. Не бива обаче да превишавате препоръката ни за консумация на гхи от една чаена лъжичка на ден.

Добре е да се знае: HDL холестеролът е известен още като „добър холестерол“, тъй като предпазва от втвърдяване на артериите

"Гхи не образува никакви свободни радикали в клетките ", казва д-р Мюлер-Лайсганг. За щастие, тъй като реактивните кислородни съединения са доста разрушителни. Те благоприятстват болестите, отслабват имунната ви система и правят клетките ви - и следователно кожата ви - по-бързи стареене.

3. Гхи е лесно смилаем и без лактоза

„Когато маслото се разтопи, млечният протеин се отмива частично, а млечната захар, т.е. лактозата, се измива напълно“, казва екотрофологът Niemeier. Този процес прави алтернативата масло по-лесно смилаема за хора с непоносимост към лактоза.

Колко гхи е здравословно?

Едно нещо е много ясно: за много хора топленото масло е по-лесно смилаемо и следователно е чудесна алтернатива на маслото за страдащите от алергии. Той осигурява някои витамини и минерали, но тази част е относително малка. „Трябва също да имате предвид, че топленото масло се състои почти изцяло от чиста мазнина и е висок източник на енергия“, казва д-р. Никой. Заместителят на маслото има 112 калории на супена лъжица. Следователно, както маслото, топеното масло трябва да се консумира умерено.

„Не трябва да е повече от 20 грама на ден“, подчертава д-р. Никой. "Ежедневната нужда от мазнини трябва да се покрива основно от масла като зехтин или рапично масло." обяснява д-р Хайке Нимайер.

Нашият съвет: Комбинирайте гхи с източник на протеини и въглехидрати. Това е най-добрият начин да стабилизирате нивото на кръвната си захар и да останете по-дълго време пълни!

По-здравословно ли е маслото от масло?

„Макар гхито да има някои ползи за здравето, то не бива да замества други ценни мазнини и масла“, обяснява нашият диетолог. Преди всичко хората, чиито нива на холестерол вече са високи, трябва да консумират топло масло и масло само умерено.

За пълноценна диета, която осигурява на тялото ви всички градивни елементи, Dr. Niemeier източници на мазнини от естествен произход: „Комбинация от маслиново и рапично масло ни осигурява незаменими мастни киселини като омега-3 и омега-6, както и мастноразтворими витамини, които тялото не може да произведе само. Преди всичко те допринасят за здравословна сърдечна функция и оставят кожата ви да свети.

Как се използва гхи?

Ghee е истински всеобхватен талант в кухнята и е подходящ както за готвене, така и за печене като заместител на маслото. Той е особено подходящ за пържене благодарение на високата си устойчивост на топлина. Използвайте чаена лъжичка топено масло вместо масло. Също така може да замести маслото или маргарина при печене. Идеално, ако търсите алтернатива без лактоза.

Как се прави гхи?

Основната съставка за гхи е маслото. „Ghee е лесно да се направи“, казва д-р. Мюлер-Лайсганг. Домашното гхи е значително по-евтино от закупеното гхи. За да не се обърка нищо с производството на топено масло, Dr. Müller-Leisgang разкриват основната им рецепта за гхи. Всичко, от което се нуждаете, е масло и тенджера.

Основна рецепта: по този начин сами правите гхи

Разтопете 4 пакетчета масло от органична заквасена сметана в голяма тенджера на възможно най-ниската температура. Не бива да се пести от качеството на маслото, защото това се отразява на крайния продукт и следователно трябва да е био.
Наблюдавайте разтопеното масло внимателно, но не го разбърквайте. Маслото се изчиства бавно, млечният протеин се утаява на дъното на тенджерата и водата се изпарява. Пяната, която се образува, първоначално се разтваря отново.
След около 30 минути топленото масло е придобило златистожълт цвят и можете да гледате през него като през вода. Протеинът, отложен на дъното на саксията, е лешниково кафяв, миризмата е подобна на масло. След това го изливате през фин памучен плат - готово!

Експертът има още един съвет: „Колкото повече масло избистрите наведнъж, толкова по-добре е избистреното масло след това“. И си заслужава, защото алтернативата за маслото продължава няколко месеца без никакви проблеми. "Колкото по-дълго се къкри, толкова по-трайно ще бъде. Не трябва да се съхранява в хладилник, тъй като това може да доведе до конденз в чашата и след това топленото масло може да мухляса."

В сравнение с маслото, топеното масло има редица предимства, които могат да бъдат от полза за вас и вашето здраве. Дайте шанс на аюрведичната панацея в кухнята и я изпробвайте!