Ghee рецепта за бяло зеле от галета
Днес някаква форма на зеле се отглежда почти навсякъде и повечето култури имат едно или друго типично зеле. И така в Западна Бенгалия има зеле като Bandhakopir Torkari, което е нежно подправено, има перфектен баланс между сладко и солено и е подправено с щедра лъжица топено масло в края.
Гхито осигурява приятно усещане за уста и прави зелето, което е естествено богато на умами, още по-пикантно. Той е ключовата съставка в това ястие.
Индийското гхи не трябва да се бърка с обичайното избистрено масло. Той е много по-интересен от гледна точка на вкус и вкус на ядки, но също така има известен синьо-сирене фънк. Ореховият вкус идва от карамелизацията на твърдите млечни компоненти, а фънката от ферментацията на млякото/сметаната, преди да се разбие в масло, което от своя страна се използва за приготвяне на гхи. Може да се направи от краве, биволско или як мляко, а има и регионални варианти. Родителите ми в Западна Бенгалия използват предимно специално кафяво гхи, което се готви с часове, докато стане толкова карамелизирано и интензивно, че минимално количество е достатъчно, за да закръгли ястие.
Може да не изглежда особено интересно, когато говоря за гхи толкова дълго. Но след като израснах с индустриално произведено немско стандартно масло и дълго мислех „Маслото има такъв вкус“, за мен беше отворено окото да открия вкусовите възможности на гхи и масло.
Бялото зеле на съпруга ми е една от най-добрите рецепти за разбиране как да се използва гхи като вид подправка. Не успях обаче да се придържам напълно към рецептата му и просто сложих зелето в галета. Това всъщност не е необходимо, но все пак работи фантастично добре, така че защо не.
Ghee бяло зеле галета
съставки
- 160 грама брашно
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 110 грама студено масло, нарязано на кубчета
- 60 грама кисело мляко
- 10 мл лимонов сок
- 60 мл ледено студена вода
- 1 яйце за четкане на тесто
- 750 грама бяло зеле, нарязано на фини ивици
- 1 супена лъжица масло (използвам горчично масло)
- 1 парче канела (касия)
- 1 чаена лъжичка семена от кимион
- 3 шушулки кардамон, семена
- 1 супена лъжица джинджифил, пюриран или настърган
- 1 домат, настърган
- 1 чаена лъжичка смляна куркума
- 1 чаена лъжичка garam masala
- 1 чаена лъжичка сол (на вкус)
- 1 чаена лъжичка захар (на вкус)
- 1 супена лъжица топено масло
Трябва ви и тиган с капак
инструкции
Започнете да правите тестото. Смесете брашното и солта в една купа, а във втората купа смесете киселото мляко, лимоновия сок и водата. Изсипете кубчетата масло върху брашното и ги втрийте внимателно с върховете на пръстите си, докато стане грубо ронливо. Трябва да останат няколко парченца масло с големина на грахово зърно. Добавете течността и разбъркайте с дървена лъжица, докато слепне. Увийте в найлоново фолио и почивайте в хладилника за поне 1 час.
За зелето сложете маслото в тиган и го загрейте. Когато е горещо, добавете кората от канела, семената от кимион и семената от кардамон и разбъркайте, докато етеричните масла излязат и маслото мирише приятно пикантно. Добавете джинджифила и настъргания домат и запържете за 2-3 минути. Добавете куркумата на прах и бялото зеле и запържете за кратко, докато всичко се смеси добре. Поставете котлона на ниско ниво, затворете тигана с капака и гответе зелето в собствения му сок за около 10 минути, докато омекне. Подправете с гарам масала, сол и захар. Накрая добавете топленото масло и разбъркайте. Оставете да се охлади.
Когато зелето се охлади, отделете яйцето и разбъркайте белтъците в зелето. Смесете жълтъците с малко вода и оставете настрана. По-късно ще ви трябва, за да намажете тестото с него.
Сглобете галета. Загрейте фурната до 180 градуса (конвекция 160 градуса). Разточете тестото на около 30 см кръг и поставете върху тава, застлана с хартия за печене. Разпределете зелето равномерно в средата на тестото, оставяйки около 5 см широк ръб. Сгънете ръба и го сгънете, ако е необходимо, така че да пасне. Намажете с жълтъка.
Поставете във фурната и печете около 30-40 минути, докато галето стане златисто кафяво. Ако зелето стане твърде тъмно по време на печене, покрийте с малко алуминиево фолио. Извадете от фурната, оставете да се охлади за кратко и сервирайте. Галетът също има вкус на студ.