Германският ризлинг е във възход
Сухи ризлинги от Германия - една от любимите теми на любителите на виното. Все по-често и в Австрия.
Ако искате да се представите пред приятелите си като умен ценител на виното, сервирайте им ризлинг от Мозел, Саар или Рейнхесен на следващата вечеря заедно. Въпреки че австрийците са известни като винени патриоти, хрупкавият, плодов и минерален ризлинг от съседите все по-често фигурира във винените карти на нашите ресторанти. Дегустациите с немски ризлинги са популярни сред любителите на виното и се резервират много бързо. Имената Prüm, Dr. Loosen, Battenfeld-Spanier Diel или Van Volxem вече са сред гарантите за голямо удоволствие от пиенето за феновете на Ризлинг. Добрата репутация на германския ризлинг не винаги е била толкова добра.
„Liebfrauenmilch ни даде останалото“, така германският винопроизводител Ризлинг Ернст Лоосен, чиято винарна Dr. Loosen on the Moselle е една от най-известните изби за ризлинг в света. Liebfrauenmilch беше полусладко вино, което развали пазара на добър ризлинг с тонове и с евтина мръсотия през 70-те. Масов продукт със скромно качество. Dr. През 80-те Loosen беше един от първите в Германия, който опита пресни, сухи вина. „Тогава отидох при вносител в Англия и им представих нашите сухи ризлинги. Той каза: Съвсем добре, но това, което искаме тук, е Liebfrauenmilch. „Евтино, сменяемо, приятно. С нарастващата винификация на германци, американци и други, пазарът на сухи ризлинги от Германия се промени. Днес те са сред най-популярните вина в света. Това напомня за миналото.
На дегустация на ризлинг в Щайнбах на Атерзе миналото лято присъстващите лозари се възхищаваха от цените преди сто години. Трудно е да се повярва: „Тогава ризлингът беше най-скъпото вино в ресторанта. Струваше много повече от Бордо например. “Там може да се каже, че много се е променило.
Големите вина от Бордо в наши дни струват сто до хиляда пъти повече от големите немски ризлинги (въпреки че и те вече не са евтини). Но германските производители на ризлинг не трябва да се притесняват сериозно. Ернст Лоусен, наскоро дегустирал вината си в двореца Естерхази в Айзенщат, който произвежда в Мозел, Пфалц, Орегон и Вашингтон: „Американците пият все повече собствените си вина. Но там има огромен потенциал за нашите ризлинги. "
Което, както казах, е и в Австрия. Не само в ресторантите с най-добрите винени списъци в Австрия, например Wiener Steirereck, Palais Coburg, Taubenkobel, Obauers или ресторантите на Arlberg, ризлингите от Германия са редовни. С леката си остатъчна сладост, вината Moselle също се съчетават с ястия, вдъхновени от Азия и благодарение на ниското си съдържание на алкохол са идеално пригодени за питейните навици на нашето време: леки вина с елегантност и тероар.
Сортът грозде се чувства особено добре на каменисти почви, например на терасите около Мозел (или Дунав), защото ризлингът обича да се бори за вода и хранителни вещества, които изсмуква от земята. Също така става плоско в равни градини. Добрият ризлинг впечатлява със своята киселинност и аромат на пресни кайсии, в някои години е и прасковен. С годините на стареене свежият тон изчезва и отстъпва място на други вкусове. Ботеритът, който често присъства в Австрия и Елзас и определено е предназначен (лек меден тон, който се допълва с бензинов тон след една или две години в бутилката при вина от късна реколта) не се среща в немския ризлинг. „Работим само със 100% здравословен гроздов материал“, казва Ернст Лоусен. Здравото грозде се използва за сухите вина, докато засегнатите от благородно гниене (ботритис) са запазени за предикатни вина. Във винарната на Мозел се използват два чана или кофи за прибиране на реколтата. Черно за здравословния гроздов материал, червено за стоките, които ще станат ауслески или трокенбееренауслески.