Германската домашна кухня в Турция има повече вкус
Някои ястия са част от живота ни толкова естествено, че почти не мислим за тях - камо ли да слушаме какво емоционално свързваме с тях. Но какво, ако това самоочевидно повече не може да се приема за даденост? Дали защото житейските обстоятелства са се променили например? В тази поредица от интервюта питам хората, които са се преместили от детството си за хранителните навици, любимите ястия и чувството за носталгия, свързано с вкуса на миналото. Останалите интервюта от поредицата можете да намерите тук.
Познавам преводачката Катя Тонгуцер от прекрасната текстова женска мрежа Texttreff. Все още не сме се срещали лично, но отдалеч гледах как тя се премести от Москва в Турция с цялото си семейство. Оттогава разглеждам нейния вълнуващ блог Истанбул: er: Leben. Следователно беше въпрос на време да я досаждам с домашните си въпроси за кухнята - в края на краищата знам, че Катя може да разкаже много истории за храната в Турция!
От колко време живеете в Истанбул и защо се преместихте там?
Оказах се в Истанбул преди около 20 месеца. Съпругът ми е от Турция и е роден в Истанбул. Той е израснал най-вече в Германия, но отдавна е наше желание да живеем известно време в Турция с децата си. Искаме да доближим тази част от техните корени до тях.
Преди да се преместим в Истанбул, прекарахме четири години и половина в Москва. Съпругът ми беше командирован там за работа и връзката на разстояние не можеше да става и за нас. Затова се преместихме в Русия с чанти и чанти. По това време желанието ни беше да се озовем в Истанбул след това, но не беше специално планирано.
Въпреки това не за първи път живея в Истанбул. Преди 15 години живях и работех тук със съпруга си една година. Тогава нямахме деца и животът беше съвсем различен. Оттогава градът се е променил много.
Също в кулинарен план.
Има ли опит, при който разликите между немските и турските хранителни навици са ви станали наистина ясни?
Разликата ми става особено ясна, когато отново забелязвам, че едва ли има по-важна тема за разговор в Турция от храната. Дори написах своя публикация в блога за това. Турците обичат многостранната си кухня. Всяко семейство има свои любими и традиционни ястия. Турците могат да говорят за храна от сутрин до вечер, а вечерята вече е планирана по време на закуска.
Турска кухня: изключително разнообразна. Снимка: Катя Тонгучер
При първите ми посещения в турското семейство обикновено ме питаха дали вече мога да готвя турски ястия. Тогава изобщо не можех да готвя, което всъщност никой не искаше да ми повярва. Храната е наистина важна тук.
В Истанбул доста бързо си паднах по турската кухня, особено по уличната храна. На всеки ъгъл има вкусотии, добри и евтини. Всеки, който се прибере гладен у дома след разходка из града, определено е пропуснал нещо.
Когато за първи път живеехме в Истанбул, забелязах, че почти няма чуждестранни ресторанти. Пицариите или китайските ресторанти бяха много трудни за намиране. Говореше се, че мексиканецът е достъпен в някаква отдалечена част на града отвъд Босфора и за суши може само да се мечтае. Отдадох това на факта, че богатата и разнообразна турска кухня вече предлага достатъчно разнообразие и че - както вече споменахме - турците се гордеят със своята кухня.
Сега това се промени. Истанбул стана много по-космополитен. Сега в града живеят много чужденци, младите хора са по-авантюристични и по-отворени. Навсякъде можете да намерите италиански ресторанти, индийци, китайци, японци. Много сливане и най-вече много хип и шик.
Но турската култура на хранене не може да бъде напълно потисната и особено наистина обширната неделна закуска все повече се превръща в кулинарна културна ценност.
Какво виждате като типични турски хранителни навици?
За закуска има маслини, овче сирене, яйца и чай. По време на обяд ядете остатъците от предния ден или отивате в столовата или в един от многобройните ресторанти, които сервират бърза и евтина храна по време на обяд. Това са предимно зеленчукови и месни ястия в доматен сос или бульон с ориз и салата. Вечерта има домашна храна, приготвена от майката или съпругата. Белият хляб е важна основна храна и се съчетава с повечето ястия. Можете също да оближете дресинга за салата с парче хляб от купата.
Вкъщи понякога имаме нормална немска вечеря. Сирене, наденица, нарязани домати и хляб от немския хлебопекар. Нашите турски приятели му се подиграват, защото ние основно закусваме за вечеря.
Вечерта с приятели обикновено се провежда в rakıtafel с типичния анасонов шнапс и много вкусни мезета. Тези малки ястия и предястия обикновено са толкова засищащи, че едва ли остава място за основното ястие.
Meze, разнообразните предястия на турската кухня. Снимка: Катя Тонгучер
Турските хранителни навици не могат лесно да бъдат описани с няколко изречения. Дори след толкова дълго време на страната на турчин, аз продължавам да откривам нови аспекти.
Има ли храни, които пропускате в новия си дом и които посетителите от Германия ви носят?
Свинско месо. Шунка, братвурст, добрият Саар Лайонервурст, салам, бекон на кубчета. Понякога ми липсват подобни неща. Можете да си купите свинско месо в някои супермаркети, но цените са ужасяващи. По Коледа ми липсват меденки и картофи от марципан. Мътеница и кварк са напълно непознати тук. За щастие в нашия квартал има хубав немски хляб, тъй като немска пекарна също предлага вкусни гевреци и хлебчета.
По принцип обаче е така, че човек не трябва да бъде погълнат от тези неща. Тогава носталгията само става по-голяма. Много бих предпочел да откривам нови храни и да изпробвам какво може да се направи с тях.
Кои ястия имат вкус на старата родина за вас?
Кариуърст. Да се вярва ли на това? Ако някой ме беше попитал какво най-вероятно ще ми липсва преди да отида в чужбина, със сигурност щях да отговоря на нещо съвсем различно. Всъщност не съм голям месоядец и мога да живея вегетариански живот известно време. Но щом вляза в Германия, ще се поглезя с порция къритурст с пържени картофи. И добър немски дюнер със сос от кисело мляко. Тук също не се получава това. Турският дюнер е много различен.
Вкусните кнедли от брашно на майка ми са истинско ястие по домовете. Това е просто ястие. Всъщност яденето на беден човек. Но с домашни сливи или шлака (Саар за ябълков сос:)) оставям всяко 5-звездно меню за него.
Без кои турски храни или ястия никога повече не бихте искали да правите?
Това е труден въпрос. В Германия най-много ни липсват домашно приготвените манти. Турските равиоли са любимата храна на съпруга ми и всички наистина обичаме да ги ядем.
Да направиш себе си манти е доста усилие. Но си струва усилията! Снимки: Катя Тонгучер
Това, което също бих пропуснала в Германия, са цветните зеленчукови пазари и уличната храна. Delicious Simit, вездесъщите сусамови пръстени, едва ли се предлагат в Германия.
Продавач на Simit в Истанбул.
В моята кухня винаги има червена леща и люспи от червен пипер (Pul Biber). Едва ли бих могъл без това.
Но аз наистина съм много гъвкав по отношение на кулинарните изкушения и винаги обичам да се включвам в нови неща. (Това е чудесен начин да се каже: „Всъщност не обичам да готвя много добре и обикновено импровизирам.“)
Свекърва ми също дълго време живееше в чужбина. Тя е обиколила половината свят със съпруга си и е прекарала дълги периоди на всеки континент. Куфарът й винаги беше пълен с турски чай, маслини и овче сирене. Но тя казва - и аз абсолютно разбирам това - че нещата просто нямат вкус като вкъщи. Атмосферата е различна и удоволствието избледнява. Може би това само ще ви накара да ви омързи?
Това „живеене тук и сега“ вероятно се отнася и за храненето. Ето защо по-скоро трябва да „се наслаждаваме тук и сега”. Коледните бисквитки също не се пекат по Великден.
Благодаря ви за подробните отговори и прозренията за живота и удоволствието в Истанбул, скъпа Катя!
2 мисли за „немска носталгична кухня в Турция“
Каква хубава статия! Докато четях, си спомних две неща: В детството ми хърватска леля идваше на гости няколко пъти в продължение на няколко седмици. Тя започна да готви сутрин и ни разглезваше с най-вълшебните ястия, които не знаехме. За тях добрата храна също беше основен приоритет. Баща ни често правеше сарми и това е едно от ястията, които все още връщат детските спомени. (Днес със съпруга ми готвим пътя си през световната история, за предпочитане средиземноморска и ориенталска).
И когато се преместих в САЩ за една година, приятели ми дадоха малка немска готварска книга с класически ястия, които обикновено не бих приготвил в студентската си кухня. Но в САЩ желанието за местна храна нарасна и затова за пръв път приготвих кнедли с хляб („кнедли на ролка“) и спаецле („о, толкова холестерол!“). От друга страна, приятел от Германия, когото срещнах в САЩ, пожелава всеки път, когато посетя, да пека отново вкусния си американски чийзкейк.
Да, спомените и чувствата често зависят от храната ... и определено искаме да опознаем Истанбул!
Благодаря ви за тези прекрасни спомени! Да, има много спомени и чувства, свързани с храната ...