Гер; ucherte пъстърва - само всяко трето филе е добро - Stiftung Warentest
съдържание
Пушената пъстърва се счита за гурме лакомство и се рекламира като „първокласен продукт“ за „ценители“. Stiftung Warentest тества 20 филета пушена пъстърва, включително 19 пакетирани продукта и един, закупен на едро на гишето в Karstadt Feinkost/Perfetto. Пушената пъстърва не отговаря на репутацията си на деликатес. Много филета не могат да убедят нито визуално, нито по отношение на вкуса.
Не са открити патогенни микроби
Нито една от 20-те тествани пушени пъстърви не беше много добра; общо 7 се представиха добре. Филетата от Gräflich Castell’sche Delikatessen бяха разглезени от най-добрата преди дата. Миришеха на гнилост, повърхността беше леко мазна. Следователно оценката е „лоша“. Пъстървата от Bio-Verde и Laschinger в теста е с вкус на риба и горчивина на датата на употреба, те са напълно достатъчни. В края на краищата: нямаше микроби по нито един продукт.
Само няколко филета са подходящи за бюфет
Само няколко от тестваните филета са подходящи за банкетната маса. Повече от всеки втори продукт в теста има неприятни тъмни петна от кръв, грапави кости или се разпада на чинията. Не особено приповдигната гледка. Само пет продукта, включително най-добрите в теста, нямат визуални дефекти.
Консумирайте бързо, вместо дълго съхранение
Пушената пъстърва не трябва да се купува предварително, а да се яде бързо след покупката, в противен случай бързо ще пострада не само външният вид, но и вкусът. Пъстървата обикновено се пуши гореща - т.е. при повече от 60 градуса - и по този начин има по-дълъг срок на годност от суровата риба. Но това е много водна и протеинова храна. Следователно дори след пушене може бързо да се превърне в среда за размножаване на микроби, тъй като в пушената риба не са разрешени консерванти. Освен това пушената пъстърва не се пържи преди консумация, а само се загрява. Предимство за микробите, които се чувстват комфортно при топли и влажни условия.
Срок на годност - подробностите върху опаковката
Доставчиците трябва да обърнат внимание на проблема, като отпечатват дата на употреба върху опаковката, вместо датата на най-добрия срок. Важната разлика: датата на употреба ви казва до коя дата трябва да се консумира храната. Най-доброто преди датата показва, че храната ще запази качеството си поне до определената дата, но все пак може да се яде и след това. В теста 14 от 19 опаковани филета имат срок на годност и по този начин показват ясна граница, след която продуктът вече не трябва да се консумира. Въпреки това не е задължително да се посочва дата на консумация на пушена пъстърва в ЕС. Разрешена е и дата с най-добър срок. „Използването на два стандарта води до объркване за купувача“, казва Армин Валет от потребителския център в Хамбург. Той приветства факта, че някои доставчици споменават дата на използване. На потребителя се помага само ако всички доставчици се придържат към него. Пет от опакованите филета са с по-малко строгата дата на срока на годност, включително единствената дефектна, деликатесите на Gräflich Castell.
Био филе от Верде рибено и горчиво, но без микроби
Като се вгледа внимателно и подуши, потребителят може да определи дали филетата все още са годни за консумация. Ако обаче греши и яде развалена риба, това може да има вредни последици. Миризмата и вкусът не предоставят надеждна информация за наличието на микроби. В теста изпитващите вкусиха пъстървата два пъти - една проба директно след покупка, втори път на определената най-добра или преди датата на употреба. Филетата от Bio-Verde, които бяха оценени в достатъчна степен, още при първата дегустация имаха вкус на риба и горчивина. Потребителят лесно би могъл да приеме това вкусово впечатление като признаци за настъпване на разваляне. При микробиологичния тест обаче не са открити вредни микроби към датата на употреба. Резултатите от тестовете за ароматното филе от Friedrichs бяха напълно различни: той беше убедителен при дегустацията, но беше отрицателен за зародишното натоварване. Как възниква това противоречие?
Поради опушената нотка, развалените стоки често не се разпознават
„Понякога вкусът на храната се разваля, без да се забелязва измереното зародишно съдържание“, казва Йохен Ветох, химик по храните в Stiftung Warentest. „Това може да се дължи на редки бактерии, които се плъзгат през обичайната решетка за откриване.“ Обратно, силните ароматни отпечатъци, като опушена нотка, могат да припокрият леки признаци на разваляне. За да се изключат и двата случая, потребителите трябва да се справят правилно с пушени филета и да ги консумират бързо. Тогава няма нужда да се притеснявате.
Съвети за безрисково удоволствие
Ако искате да му се насладите безрисково, уверете се, че пъстървата се съхранява добре охладена в супермаркета и я транспортира вкъщи в хладна торба. Там потребителят трябва да го извади от хладилника половин час преди да го изяде, след като го съхрани възможно най-кратко - по този начин той разкрива пълния си аромат. В най-добрия случай филетата пъстърва предлагат приятен опушен аромат и нежен, топящ се вкус на уста. Рибен, кисел или земен вкус е недостатък. Само 7 от 20 тествани филета са постигнали добри до много добри сензорни и микробиологични резултати. С няколко пръски лимонов сок и студено пресован зехтин, тези филета са идеални като предястие.