GEPA - ФИРМЕНАТА КОМПАНИЯ

gepa

Кафявият боб, от който се произвежда шоколадът, расте най-добре в тропическите региони на Западна Африка, Югоизточна Азия, Централна и Южна Америка. Държавите с най-голямо производство на какао са (в низходящ ред):

  1. Бряг на слоновата кост
  2. Гана
  3. Индонезия
  4. Нигерия
  5. Камерун
  6. Бразилия.

GEPA внася какаови зърна от Боливия, Доминиканската република и Перу. Двама нови търговски партньори от Камерун и Сао Томе се присъединиха.

1500 г. пр. Н. Е .: олмеките

Олмеките започват да отглеждат какао в Централна Америка: Лингвистите са открили, че този народ е използвал архетип на езиците Mixe-Zoque. Някои думи от този език са приети от други народи и могат да бъдат намерени в много централноамерикански езици. Думата „какао“, първоначално произнасяна „какава“, също идва от този език. Той вече е принадлежал към около 1000 г. пр. Н. Е. Към речника на олмеките. Така че днес можем да предположим, че олмеките първи са пили шоколад.

300 г. сл. Н. Е .: маите

Високата култура на маите се появи и доминира в големи части на Централна Америка. Какаовите зърна са не само важна стока, те също се превръщат в култов символ и платежно средство.

1200 г. сл. Хр .: ацтеките

Ацтекската култура започва да се развива. По-късната империя на ацтеките поиска данък от управляваните области под формата на какаови зърна. Владетелите на ацтеките съхраняват огромни количества какаови зърна, които не само се използват като луксозни стоки, но и като платежно средство и са необходими за култови дейности.

1492 г. сл. Н. Е .: Христофор Колумб

Христофор Колумб открива „новия свят" и се запознава с какаовите зърна през 1502 г. сл. Хр., Без да опознае значението им. На 4-то пътуване на Колумб, което започва на 9 май 1502 г. и го отвежда в Гуанаха на 15 август 1502 г., той се среща като първият европейски на какао.

Какаовото дърво е дълъг, тънък подраст, който расте на сянка на по-големи тропически дървета и може да достигне височина от 10 до 15 метра. Това е ботаническа специалност, тъй като дава едновременно зрели плодове и цветя - от които възникват нови плодове - и защото цветята растат директно върху стъблото. Какаовото дърво образува цветя на възраст 2-3 години.

Цветята възникват от по-старата дървесина, цъфтят целогодишно и плододават целогодишно. Състоят се от пет малки, тесни, розово-червени чашелистчета и пет листенца с жълтеникаво-бял или червеникав цвят. Цветовете се опрашват изключително от насекоми, които живеят в храсталака.

Плодовете са с форма на краставица и се различават по размер, цвят и форма в зависимост от вида на какаото. За четири до осем месеца, в зависимост от местоположението, температурата и сорта, тежките какаови шушулки с дължина 15-25 см узряват от оплодените цветя. Какаовото дърво може да дава плодове около 40 години.

Какаовите шушулки (наричани още какаови шушулки) растат директно върху ствола на какаовото дърво. Те са толкова тежки, че нито един клон не би могъл да издържи теглото им. Отделните какаови шушулки се отрязват от багажника с мачете и се разделят в средата с целенасочено изрязване. Тъй като стволът на какаовото дърво е с дебелина само около 20 см и дървесината е много чуплива, не можете да се изкачвате по дърветата, за да берете реколта.Плодовете, които висят много високо, се събират с дълги бамбукови стълбове, в края на които са прикрепени мачететата са.

Доставка на суровото какао

Култивирането, прибирането на реколтата, ферментацията, сушенето и пълненето в торбички са стъпки за обработка, които се извършват в страните на произход на какаото. Суровото какао по GEPA се пълни в чували и се изпраща до пристанището на местоназначение Бремен.

Какаовите зърна първо се почистват. В специални системи за почистване всички чужди вещества като прах, влакна, дърво или камъни се отстраняват магнитно и пневматично (т.е. с въздух) с помощта на сита и четки, така че в процеса на обработка да влязат само перфектни зърна.

Печено

Сега фасулът трябва да бъде изпечен. В машината за печене какаовите зърна губят своята влага и се създава окончателният вкус. Процесът на печене оказва значително влияние върху по-късния вкус и се наблюдава от майстор на печене.

Нарежете зърната

Изпеченият и охладен боб влиза в инсталацията за трошене. Тук те са смачкани или натрошени на малки парчета. В същото време черупките, които вече са се разхлабили от зърната поради печене, се издухват от вентилатор. Черупките на какаовите зърна са отпадъчен продукт и са идеални за z. Б. за торене на рози. Остават обелените и нарязани какаови зърна, които са известни още като "какаови зърна".

Приготвяне на какаовата маса

Какаовите зърна се смилат в мелница за какао. Триенето създава топлина и така мазнините в зърната стават течни. Резултатът е течна, кашиста маса, какаова маса. И чипсът от какаова маса, и чипсът от какаово масло не са нищо повече от втвърдена маса и масло. В тази форма какаовата маса и маслото също се търгуват в голям мащаб в промишлеността.

Какаово масло

В допълнение към какаовата маса се нуждаете и от какаово масло, за да направите шоколад. По време на производството на какаово масло какаовата маса се поставя в голяма преса, от която мазнината - какаовото масло - се изстисква под високо налягане. Какаовото масло е една от най-ценните мазнини от всички. В допълнение към производството на шоколад, той се използва и в козметичната и фармацевтичната индустрия.

Какао на прах

Когато се извлича какаово масло, остава суха твърда маса, така наречената какаова пресова торта. Тортата за пресоване на какао се смила и от нея се прави какао на прах, наричана още обезмаслено какао. В зависимост от това колко дълго и с какъв натиск се извлича какаовото масло от какаовата маса, съдържанието на мазнини в останалата какаова преса се променя. Прави се разлика между „леко обезмаслено“ (от 20 до 22 процента масленост) и „силно обезмаслено“ (10 до 12 процента масленост). Тази информация може да се намери на опаковката на какаото.