GBPH и HACCP - Mareyage

Поддръжка

Добри хигиенни практики> Инфраструктури - Работна среда

1 - Планът за превантивна поддръжка

Изготвя се план за превантивна поддръжка за всички помещения, инсталации, оборудване (например вентилационни системи, стайно охлаждане) и материали, в които са описани по-специално:

методи за поддръжка, настройка на оборудването (вентилация, охлаждане и др.) и материали,
кой ги изпълнява, какво умение се изисква,
в кой период,
свързани записи (дневник за поддръжка, например).

Този план се определя в съответствие с препоръките на производителя, въздействието върху безопасността и здравето на продуктите (анализ на опасностите), икономическото въздействие от повреда и др.

Мерките, описани в този план за поддръжка, вземат предвид елементите, свързани с безопасността на продукта, например:

осъществимо или не в присъствието на продукти (за предпочитане за извършване на операции по поддръжка, по-специално превантивна, при липса на продукти, които се приготвят),
последващи действия, които трябва да се извършат след тази поддръжка (почистване, почистване, дезинфекция и др.),
поведение на заинтересованите страни и др.