Гъбите разпознават добре или отровни ›

Ядливите гъби стават все по-популярни и не само често са в менюто в ресторантите в началото на есента, но са много популярни и сред готвачите любители. Най-доброто време за бране на гъби в Австрия е между август и октомври. И с малко опит и спазване на „Петте златни правила за начинаещи“, вие гарантирано ще намерите това, което търсите, и без да застрашавате собственото си здраве. Ние обобщихме най-важната информация за ловците на гъби и също така разкриваме една или друга тайна за това как можете да намерите най-добрите места за богата реколта от гъби.

Ядливи гъби или отровни гъби - Преглед на статията:

Есента е гъбен сезон, но къде и кога всъщност поникват вкусните гъби, зависи от много различни фактори. Повечето гъби обикновено харесват напр. без суша и без вятър и в зависимост от сорта има и други особености в изискването за оптимална среда.

Микология - пътешествие из света на гъбите

Австрийското микологично дружество редовно публикува най-новите факти, цифри и допълнителна информация по темата за гъбите. Също така за тазгодишния гъбен сезон отново има много интересна информация, която определено не искаме да задържим. През последните няколко години компанията е регистрирала около 8000 различни вида, най-малко 800 австрийски сорта гъби са годни за консумация, 200 се считат за истински годни за консумация гъби и около същия брой са отровни, около двадесет от тях дори фатални.

Когато говорим за гъби, всъщност имаме предвид плодното тяло - надземната част на гъбата. Това се използва за размножаване и се появява при влажно и топло време. На повърхността гъбите разпространяват малки спори, които се понасят от вятъра. Много по-голямата част остава скрита за ловеца на гъби - мицелът, огромна подземна мрежа е действителната основна част от гъбата, снабдява себе си и околните дървета с хранителни вещества чрез корените и може да нарасне до няколко квадратни метра на екземпляр.

Гъбите се състоят от около 90% вода, 6% въглехидрати, 3% протеини и около 1% други компоненти. В хранително-вкусовата промишленост култивираните гъби като гъби, стриди, шитаке или кафява шапка са на преден план. Тогава дивите гъби като гъбата или популярните лисички - в зависимост от региона - се предлагат сезонно в магазините.

Гъби и здраве

Гъбите не са нито животни, нито растения, а формират свое собствено царство. Тогава клетъчната особеност оказва голямо влияние върху кулинарното удоволствие: клетъчните стени на по-голямата част от гъбите не са направени от целулоза (както при растенията), а от хитин, който обикновено се среща само при членестоноги и насекоми. И точно този хитин е несмилаем, поради което гъбеното брашно може да бъде доста тежко в стомаха, особено ако сте го изяли набързо и сте забравили да го сдъвчете. От друга страна, хитинът е диетично влакно, което стимулира дейността на червата.

Хранителната стойност на гъбите не е особено висока в сравнение с други храни. Хранителната стойност често се сравнява с тази на насекомите, те също се състоят главно от хитин. Пълното съдържание на витамини може да се използва само с гъби, които също могат да се консумират сурови (напр. Гъби). Общото съдържание на калории е ниско, 100 грама лисички имат само 15 калории. Това ги прави идеални за поддържане на диета: те засищат, заемат червата и снабдяват тялото с важни микроелементи, които често не се консумират в твърде малки количества по време на диета.

Добър или токсичен?

Най-опасните отровни гъби са доста лесни за разпознаване, така или иначе червената, бялата и червената гъба и също толкова опасната гъба с бяла шапка могат да бъдат разграничени от двойната си гъба по факта, че наистина има чисто бели ламели. За да бъдете сигурни, трябва да оставите такива екземпляри да стоят така или иначе, защото гъбите са много редки в гората, поради което в този случай вероятността от отровен представител е много голяма.

Можете да разпознаете манатарките по факта, че месото и тръбите никога не стават сини при натискане или нарязване - така правят и находките, раздалечавайте ръце! Тъй като гъбите селективно събират тежки метали и радиоактивните вещества също се съхраняват, все още важи правилото да не се ядат повече от 500 грама гъби седмично. Това въпреки факта, че излагането на радиоактивни вещества (след реакторната авария в Черноби) е намаляло. Тъй като същото не важи за тежките метали олово, живак, талий или кадмий които все още попадат в околната среда от промишлеността и домакинството и се абсорбират от гъбичките.

Петте златни правила за търсачите на гъби:

Преди да тръгнете да търсите за първи път, трябва да сте се справили малко с материала. Една добра книга дава първоначален преглед на много видове гъби. Най-добре е да започнете кариерата си като колекционер с тръбните гъби, защото дори объркването не може да доведе до драматично отравяне.
Събирайте само гъби, които наистина знаете. Оставете твърде стари (разпознаваеми по сухи или обезцветени ръбове) и твърде млади (= малки) гъби. Ако обаче имате нещо в кошницата си, където не сте сигурни, наложително е да попитате сертифицирани експерти, когато се съмнявате.
Никога не събирайте гъби, които вече са били изтръгнати от други, защото ценителят най-вероятно ги е разпознал като негодни за консумация или отровни.
Погледнете отблизо гората, в която искате да започнете своя лов на гъби: ако тук растат коприва, къпини и големият балсам, можете да си спестите търсенето. Тук няма да намерите гъби.
В никакъв случай не трябва да влизате в гората с найлонови чували или торби. Гъбите трябва да се транспортират и съхраняват в проветрива среда, а кошницата е най-подходяща за това. Торбичките от плат също са само вторият най-добър избор.

Първа помощ при отравяне с гъби

Ако някой е заподозрян Отравяне с гъби Свържете се незабавно с Центъра за контрол на отравянията във Виенската болница: +43 1 406 43 43 (спешен номер при отравяне) и отидете в болница възможно най-скоро. Ако е възможно, отстранете повръщаното, остатъците от гъбички или остатъците в найлонова торбичка. Не предизвиквайте повръщане и не вливайте мляко. По пътя към болницата трябва да се внимава дихателните пътища да са свободни и пациентът да е в стабилно странично положение.

Вътрешни съвети: най-добрите места за гъби

Вътрешни съвети за лисички, гъби и други подобни са смесените гори на Manhartsberg, Moosgraben и Rekawinkel във Виенската гора. В допълнение Semmering и Mürzzuschlag и, разбира се, района Wechsel в Долна Австрия (Mönichskirchen, Krumbach). Дори във Виена ловците на гъби ще намерят това, което търсят: Лисичките могат да бъдат намерени във Виенските гори и Маурервалд, също в Халтербахтал (14-ти район) и в Шоттенвалд (17-ти район). Becherlinge се намират главно в Lobau. Други горещи точки могат да бъдат намерени в Каринтия и Щирия.

Моля, обърнете внимание на закона за бране на гъби: Освен ако собственикът на гората не е издал изрична забрана, посетителите имат право да събират максимум 2 килограма гъби на човек на ден. Ако ви хванат с повече, понякога могат да бъдат заплашени тежки наказания.