Гъби за витамин D.
Гъбата е уникална! Това не е нито растение, нито животно, а плодът на организма, който го произвежда и осигурява продължаването на неговия вид. Често се класифицира като зеленчук, въпреки че се различава по това, че му липсва хлорофил. На изток гъбите се считат за лекарство, докато на запад се считат за лоши хранителни качества.
На земята има 200 000 вида гъбички, от които само 700 вида са годни за консумация, включително и медицински. Ядливите гъби, известни още като вегетарианско месо, се използват в кухнята, особено в Китай, Корея, но също така и в Европа и Япония. Китай е най-големият производител, осигуряващ около половината от общото количество годни за консумация гъби, докато човек консумира средно 2,7 кг гъби годишно.
Какви хранителни вещества съдържат гъбите?
Много от годни за консумация видове са богати на фибри и витамин В (особено В2, В3 и В5) и витамин С. Те също са важен източник на 18 аминокиселинни протеини и минерали като селен, мед, фосфор, цинк и калий. Те са с ниско съдържание на ненаситени мазнини (1-2,2%) и не съдържат холестерол.
Изложени на ултравиолетова светлина, гъбичките произвеждат витамин D2, в момента това се използва силно от хранителната индустрия. Още по-интересното е, че нивото на витамин D е стабилно и не се намалява значително при термична подготовка.
Гъбите съдържат антиоксиданти и според последните проучвания най-култивираните ядливи видове гъби (Agaricus bisporus и Pleurotus ostreatus) съдържат 40 пъти повече ерготиоин в сравнение с пшеничните зародиши, вещество, което се счита за мощен антиоксидант.
Кога мога да въведа гъби в диетата на бебето?
Гъбите са доста противоречиви, когато става въпрос за готвене за най-малките, вероятно защото те се считат за тежка храна за крехката храносмилателна система на бебетата. Хранителните им качества обаче са специални, което ги препоръчва от на възраст Осем месеца. Има обаче педиатри, които препоръчват да ги въведете в диетата на детето след една година, а някои отиват дори след 2 или 3 години, като гъбичките се считат или за токсични, или за трудно смилаеми. Затова ви препоръчваме да се консултирате с вашия педиатър относно това кога да давате тази храна на вашето бебе.
Като цяло гъбите не причиняват алергии, но храносмилателните проблеми могат да се срещнат при по-чувствителни деца. Поради това е препоръчително да следвате правилото за 4 дни, за да видите възможна реакция на бебето в резултат на въвеждането на тази храна.
Как избираме гъби?
Като се има предвид, че има много отровни видове гъби, някои от които много приличат на годни за консумация, добре е да купувате гъби от надеждни източници. Най-често срещаните ядливи гъби са Agaricus bisforus (или Champignon, както са ни известни), които могат да се предлагат на бебето без проблеми.
Пресните гъби са светли на цвят и имат твърда текстура. Избягвайте почернели или изсъхнали и лепкави гъби. Съхранява се в хладилник, увит във влажна хартиена кърпа, трае около 7 дни.
Как се приготвя?
Кожата и стъблото се почистват и измиват внимателно в студена вода. Гъбите могат да се сотират в зехтин и да се предлагат като такива или да се добавят към други ястия (омлети, зеленчукови ястия и др.). Поради меката текстура, те са лесни за ядене парчета, не е необходимо да ги подавате, освен ако бебето не предпочита това.
Гъбите също могат да се консумират сурови, особено в салати, въпреки че има изследвания, които не препоръчват това. Гъбите съдържат вещество (микохитин), което е много трудно смилаемо и чийто ефект се намалява от термичната подготовка. От друга страна, термичната подготовка се счита, че помага да се елиминират компонентите, които причиняват дразнене или алергични реакции. Суровите гъби съдържат канцерогенни компоненти (hzdrazine), които също се унищожават чрез термична подготовка.