Гъби - от гората до кухнята

Лисички, ливадни гъби или манатарки - влажното лято ги оставя да поникнат енергично и тези вкусни горски плодове се преместват в нашите кухни.

Ако отидете в гората сега, трябва да вземете кошница със себе си - поне ако се чувствате като гъби и знаете пътя си. Разбира се, те вкусват най-добре пресни. И Да берем гъби По време на разходката е лесно, но много забавно.

Търсенето на гъби в прохладната и (надявам се) тиха гора, далеч от ежедневието и забързаното бързане, е наистина райско удоволствие за много хора. Придружен от пеенето на птиците и шумоленето на дърветата, човек се чувства пренесен в странен свят.

Открийте очарователния свят на гъбите, опознайте най-известните сортове на природата - годни за консумация гъби - особено техните Използвайте в кухнята.

Ядливи гъби

Гъбите се използват в храна-, Отрова- и Мухъл възложено. Днес са известни почти 100 000 вида. Много от видовете гъби са добре познати и популярни храни като манатарки, лисички, трюфели, гъби, гъби шийтаке и стриди.

Въпреки това трябва да се внимава много при събирането на диви гъби, за да не се рискува отравяне с гъби от случайно събрани отровни гъби.

най-важните ядливи гъби:

Събиране и съхранение на гъби

Ловците на гъби отново ще си заслужат парите това лято! Лисичките, манатарките и други подобни привличат много гастрономи всяка година в гората. Защото с гъби наистина можете да пирувате, без да се налага да обръщате внимание на линията. Тези горски плодове са много нискокалорични.

Но внимавай!

Яденето на негодни за консумация гъби може сериозно да навреди на вашето здраве и в краен случай да доведе до смърт: Ето защо е особено важно да се ядат само гъби, които могат да бъдат определени с абсолютна сигурност.

Отговорните берачи на гъби трябва да спазват няколко основни правила:

Събирайте само това, което знаете (вземете вашата идентификационна книга със себе си, ако е необходимо).
Внимателно изрежете или развийте гъбите.
Натиснете отвора в затвореното дъно, така че гъбната мрежа да не изсъхне.
Винаги оставяйте няколко екземпляра там, където са израснали.
Не ритайте непознати или отровни гъби.
Оставете много малки гъби.
Остарелите и изгнили гъби вече не са годни за консумация. Но те все още могат да изхвърлят спори и затова е най-добре да останат в гората.
Не събирайте повече, отколкото можете да използвате сами.

Друг съвет:

Ако гъбите се събират в найлонови торбички или се съхраняват твърде дълго, те се развалят много лесно и водят до тежки стомашно-чревни заболявания (хранително отравяне) при консумация. Ето защо е по-добре да използвате отворена кошница за събиране.

Съхранение на гъби:

Поради високо съдържание на вода и тяхната фина структура, гъбите се развалят сравнително бързо. Следователно, трябва да пресни гъби ефирен, хлабав и хладен съхранява се - за предпочитане в отворена купа (не се покрива). Най-добре е да обработите или приготвите пресни гъби веднага след събирането или закупуването им.

Пресните гъби могат да се съхраняват най-много в хладилника два по три дни. Както всеки готвен зеленчук, гъбите могат да се държат на хладно известно време (два до три дни), когато са задушени.

За да се разсее още един слух от кухнята: Ястията с гъби могат да се подгряват, стига ястието да се съхранява в хладилника.

Как да приготвим правилно гъби

Приготвянето на годни за консумация гъби става бързо и лесно. Въпреки това трябва да се спазват няколко правила:

Подготовка:
Тъй като гъбите попиват вода бързо и губят аромата си, най-добре е да ги почистите от пръст или остатъци от слама с кухненска хартия и евентуално да ги задържите за кратко под течаща вода. Гъбените дръжки също могат да се използват безпроблемно, при условие че не са изсъхнали. Изсушените или много замърсени краища трябва да се отрязват пестеливо. Гъбните шапки не трябва да се белят (те също имат най-сочен вкус).
Използване на гъби:
Гъбите са много гъвкави в своите приложения. Те могат да бъдат приготвени, задушени, на скара, на пара или използвани сурови в салати. Можете също да изсушите гъби или да ги сложите в оцет и олио. Изсушените гъби могат да се измият и накиснат във вода или вино. Накисващата течност може да се използва и по време на приготвянето.

Храна и гъби в кухнята

Ето няколко примера за това кои гъби могат да се използват с кои ястия:

Гъби - подходящи са за почти всички ястия:

за печене
нарязани за пара
в сосове или кремове
Супи
Пайове
Терени
Салати

Съвет: Култивираните гъби могат да се консумират и сурови.

Стрида гъба - подходяща за:

Супи
Сосове
ястия от бяло месо
Терени

Съвет: Избягвайте да използвате големи, стари парчета, ако е възможно, те ще бъдат жилави.

Гъбата шийтаке - идеална за:

Супи
Сосове
Яйца и ястия с ориз
за пълнежи
Салати

Лисички - тази гъба е предимно само на пара и е подходяща за:

Ястия с яйца
сос
Инкрустация в супи
Терени
Салати

Гъби с манатарки - подходяща е за:

Комплекти
Пайове
Терени
Мариновани в салати
В сметанови сосове, печени или сурови

Съвети и трикове в кухнята

Всички гъби, независимо дали са лисички, кестени, манатарки или други, трябва да бъдат освободени от пясък, мъх, игли и листа веднага след събирането или пазаруването. За това е подходяща и кухненска четка.
Винаги подсушавайте гъбите добре след измиване/почистване, тъй като те могат бързо да попият с вода. Но никога не го оставяйте във водата, в противен случай „гъбите“ ще попият и ще загубят аромата си.
Само култивирани гъби и гъби могат да се консумират сурови в малки количества. Винаги гответе други ядливи гъби!
Трябва да съхранявате сурови гъби на проветриво и хладно място за максимум два дни. Замразените гъби могат да се съхраняват няколко месеца.
Само манатарките и гъбите шитаке са толкова вкусни, че могат да бъдат изсушени.
Лисичките или малките манатарки също са добри за мариноване в оцет.
Стридите са сравнително безвкусни, затова ги подправете добре, когато ги приготвяте, или добавете малко сушени манатарки.
Ако е възможно, трябва да премахнете кожата от шапката на големите горски гъби и също така да премахнете тръбния слой, защото в тях се събират тежки метали. Мързеливите зони трябва да бъдат отрязани щедро.
Всеки, който иска да вложи 1000 калории на ден, за да отслабне, може да яде повече от три килограма пресни гъби на ден, приготвени на пара с лук и пресни билки. Поради големия си обем гъбите наистина са пълни и освен това са наистина вкусни.

Рецепти за гъби и гъби

Гъбите могат да се приготвят по най-различни начини: в супи, сосове, салати, заедно с месо или в гювечи. Вкусните и бързи за приготвяне ястия с гъби са наслада за всяко небце.

Тук ще намерите малка селекция от рецепти за вкусни гъбни ястия: