Гъби Гъбите, Шийтаке и Ко са толкова здрави; Какъв живот
Нискокалорични, богати на протеини и пълни с витамини: гъбите са изключително популярни в нашата домашна кухня. Обаче около тази храна има много митове: почистване или измиване? Плодове или зеленчуци? Имаме отговори за вас и обясняваме защо гъбите са толкова здравословни - и кога не трябва да ги ядете.
Гъби: плодове или зеленчуци?
Ягодата е обикновен ядков плод, бананът е зрънце, а доматът е плод - и към кой род принадлежат гъбите? Интересно: Те не са нито зеленчуци, нито плодове, дори не принадлежат към растенията. Тъй като гъбите не извършват фотосинтеза, те черпят енергията си от органични вещества. Но това не ги прави животни. Гъбите са третият основен вид живи същества.
Чиста сила: затова гъбите са толкова здравословни
Гъбите ни осигуряват витамини, микроелементи, минерали и фибри. Те също не съдържат почти никаква сол, никакъв холестерол, малко мазнини и са много нискокалорични. Гъбите също имат по-високо съдържание на протеини от много зеленчуци: средно 100 грама гъби съдържат 3,3 грама протеин. Шампиньоните, стридите и по-специално шийтаке са богати на витамини от група В. Гъбите съхраняват витамин D от UV светлина. Така че те са здравословен източник на добавки за слънчевия витамин през по-тъмните сезони и предотвратяват дефицита на витамин D.
Просто вкусно! Популярни гъби за есенни ястия
Вероятно най-известната и най-популярната ядлива гъба е гъба. Нарича се още Егерлинг или Портобело заради красивата си шапка. В кухнята това е звездата сред гъбите - достъпна през цялата година и невероятно гъвкава. Леко ореховият вкус подправя салати, сосове и пържени зеленчуци. Вкусното гъбено намазване също е много вкусно. Съвет: Кафявите гъби имат по-силен аромат от белите.
The Стрида гъба е също толкова гъвкав в кухнята, колкото гъбата и следователно е почти толкова популярен. Вкусът му е пълен, силен и напомня на телешко. Ето защо често се използва за вегетариански шницел от стриди. Също така съдържа витамини С и D.
Гъбата с екзотичното име Шиитаке идва от Източна Азия. Там от много години обогатява японската кухня с леко наподобяващия чесън вкус. Гъбата също се е превърнала в постоянен елемент в немските менюта. Той е много богат на витамини от група В, калций, калий, желязо, натрий, мед и цинк .
В допълнение, има много други местни и чуждестранни видове годни за консумация гъби, с които през есента си създаваме вкусни и здравословни ястия - какво ще кажете гъба-Ризото, едно чадър-Шницел или един Морел-Крем сметана?
Внимание! Тези гъби са отровни
Ако купувате гъби в супермаркета, можете да сте сигурни: вкусни и нетоксични. Но внимавайте кой се събира. Защото освен някои негодни за консумация видове има и отровни гъби. Най-отровните местни видове гъби включват:
- гъбата със зелена смърт,
- отровен ястреб,
- гъбата с шапка с конус,
- оранжево-лисият Раукопф и
- острият прегърбен Раукопф.
Знаеше ли? Причината за повечето отравяния с гъби не са отровни гъби, а изгнили, годни за консумация. По-старите гъби ще изгният, въпреки че все още са изправени в земята. Това създава токсини, които хората не могат да понасят. Ето защо: събирайте само млади, хрупкави гъби - или играйте на сигурно място и пазарувайте сезонно на седмичния пазар.
Почистване или измиване? Как да приготвим правилно гъби
Четете отново и отново в интернет, че не трябва да миете гъби при никакви обстоятелства - постоянен мит. Защото те не се попиват с вода. Също така няма доказателства, че те губят аромата си в процеса. Специалистите по хранене дори изрично съветват измиването на гъби под течаща вода. Причината: Както дивите гъби, така и гъбите от отглеждането могат да бъдат замърсени с бактерии.
Гъбите също са нетрайни и трябва да бъдат подготвени възможно най-скоро. Специалистите по хранене съветват да ги държите в хладилник или друго хладно място за максимум два дни. Гъбите, които вече не са добри, показват жълто-кафяво, зелено-кафяво или червено-кафяво обезцветяване. Лепливите или мазни летви също са предупредителен знак. В екстремни случаи се образуват космени плесени, например когато плодовете и зеленчуците се съхраняват неправилно.
Можете да ядете гъби, шийтаке и стриди, сурови без колебание. Въпреки това, има някои видове гъби, които са отровни, когато не са варени. Дивите гъби обикновено могат да съдържат замърсители от околната среда. Затова трябва да пържите, готвите или печете всички диви гъби и сортове, за които не сте сигурни, преди да ядете.
Местни, сезонни, здравословни - намерете идеалния хранителен план
Искате ли да научите повече за местните суперхрани или как да се храните балансирано? След това разгледайте нашия курс „FlexiFood“, вземете съвети и вдъхновение за сезонни рецепти.