ГЪБИ, Гъбички в хранителната промишленост - Encyclopædia Universalis

Психическа карта

гъбички

Разширете търсенето си в Universalis

Гъби в храните и промишлеността

Гъби в диетата

Франция заема място на избор сред микофагичните нации. Консумираните видове са предимно базидиомицети, агарици (гъби) и манатарки; сред аскомицетите са особено известни сморките и трюфелите. Хранителната стойност на гъбите не е много висока: те съдържат от 80 до 90%. 100 вода и част от техните въглехидрати и протеини не могат да бъдат усвоени; но чрез разнообразието на техните вкусове, чрез богатството им на витамини и фибри или ниския им енергиен принос, те осигуряват на храната значителна добавка.

Ако обаче броят на годни за консумация видове е значителен, сред гъбите има някои страховити хранителни отрови. Някои отровни видове причиняват фатални злополуки: на първо място фалоидната мухоморка, но също и вирозната и пролетна мухоморка, хелвеолеят лептий и други красиви, кортинатният орелан и други кортинии, невенът (Galerina marginata, която някога погрешно се считаше годни за консумация, когато съдържат повече аманитин, отколкото фалоидна аманита!) и други галерини. Мухоморката и мухоморът пантера, някои клитоциби и иноциби имат висока токсична сила, с различни прояви, но като цяло не са фатални; трети обаче произвеждат повече или по-малко доброкачествени и преходни стомашно-чревни смущения. Сред опасните гъби трябва да споменем и рожковото рогче (Claviceps purpurea), което дава токсично брашно (поради наличието на микотоксини), отговорно през Средновековието за прочутата „пареща болест“, и халюциногенните гъби, псилоциби и строфаери от Мексико.

Мухоморка или фалшива плюнка (Amanita muscaria), много отровна гъба.

Кредит: Пал Хермансен/Банката изображения/Гети Имиджис

Промишлени цели

Необходимостта от намиране на нови източници на хранителни протеини за отстраняване на временно или ендемично недохранване насочи изследванията към експлоатация на микроорганизми: зелени водорасли, [. ]

Медия на статията

Oudemansiella mucida
Кредит: Кристоф Бурки/Банката изображения/Гети Имиджис

Видове фолиот
Кредит: Пал Хермансен/Банката изображения/Гети Имиджис

Растеж и разклоняване
Кредити: Encyclopædia Universalis France

Rhizophydium sp.
Кредити: Encyclopædia Universalis France

  • Жак ГУИНБЕРТЕ: инженер в Националния институт по агрономически изследвания
  • Патрик ЖОЛИ: директор на научните изследвания в C.N.R.S.
  • Жаклин НИКОТ: заместник-директор на лабораторията за криптогамия в Националния природонаучен музей
  • Жан Марк ОЛИВИЕ: Изследователски директор

Класификация

  1. Икономика и управление
  2. Сектори на икономическа дейност
  3. Селскостопански сектор
  1. Икономика и управление
  2. Сектори на икономическа дейност
  3. Агробизнес
  1. Науки за живота
  2. Микология
  3. Гъби
  1. Науки за живота
  2. Микология
  3. Гъби
  4. Класификация на гъбичките
  1. Науки за живота
  2. Микология
  3. Гъби
  4. Морфология и структура на гъбите
  1. Науки за живота
  2. Микология
  3. Гъби
  4. Физиология на гъбичките
  1. Науки за живота
  2. Микология
  3. Гъби
  4. Размножаване на гъбички
  1. Техники
  2. Земеделие и животновъдство
  3. селско стопанство
  4. Отглеждане на гъби
  1. Техники
  2. Хранително-вкусовата промишленост
  3. Хранителни продукти и свързаните с тях дейности в селското стопанство

Други препратки

“ГЪБИТЕ” също се третира в:

АЛКАЛОИДИ

  • Написано от
  • Jacques E. POISSON
  • • 5 684 думи
  • • 5 медии

В главата "Произход и естествено разпространение": […] Алкалоидите попадат в групата, известна като „вторични метаболити“, много разнообразни вещества, които не участват в основните дейности на организмите. По-голямата част от тях идват от висши растения, но разпространението им в ботаническите семейства е много нередовно. Някои са богати на алкалоиди, като Apocynaceae, докато други не [...] Прочетете повече