Гъбени кюфтета, здравословна и вкусна кулинарна алтернатива
Шеф Диеталия ви представя вкусна сурова веганска рецепта: гъбени кюфтета. Рецептата съдържа 40% по-малко калории от кюфтетата.
Кои са най-добрите гъби за ядене? Тези от спонтанна флора или тези, отглеждани във ферми?
Ценителите ще хвалят горските гъби, докато хората, изплашени от новината за отравяне, причинено от тяхната консумация (без сериозно познаване на токсичните видове), ясно ще говорят в полза на култивираните гъби.
След това ще говорим за най-добре познатото разнообразие от гъби, по-точно за привидно баналните гъби Шампиньон (Agaricus bisporus) ... които са и най-купуваните, но за които не се говори толкова, колкото техните качества заслужават! Относителната достъпност и атрактивният вкус са в основата на техния търговски успех. Но съдържанието е най-ценното от всички!
Какви хранителни качества имат гъбите?
Не напразно гъбите се наричат „зеленчуково месо“, тъй като от хранителна гледна точка те помагат на тези, които постят или са станали вегетарианци, да се възползват от голям брой хранителни вещества. Въпреки че при гъбите делът на протеина е само 2-3 g на 100 g суров продукт, протеинът в гъбите е висококачествен. Той е доста подобен на протеините, осигурени от продукти от животински произход. За разлика от месото или яйцата, гъбите съдържат 0% холестерол и чрез преработката им в организма се получават малко вредни остатъци, което не може да се каже за храна от животни (може би с изключение на продуктите от кошерите) ).
Що се отнася до съдържанието на витамини от група В (B1, B2, B6), гъбите могат да предложат много. И ако вземете предвид и съдържанието на витамин Е или D, е ясно, че като ги консумирате, ще спечелите много.!
Има специалисти, които твърдят, че гъбите съдържат и витамин В12, липсата на който е обвинена във веганска диета (абсолютно вегетарианство).
Селенът, който тялото може да получи от гъби и който липсва в много други храни, активира имунитета и има силен антитуморен ефект, притежаващ антиоксидантни свойства и способен да премахне някои от вредните ефекти на тежките метали.
Гъбите извличат от почвата редица минерали, като фосфор, желязо, калий и цинк, за да ги направят достъпни за човешкото тяло в лесно усвоима форма. Гъбите реминерализират и подпомагат физическата и интелектуалната активност, предотвратявайки изтощаването. Нищо чудно, че древните египтяни дойдоха да дадат на гъбите удивително увеличаване на дълголетието на онези, които ги консумираха често.
Въпреки че са богати на микроелементи и ценни макронутриенти, гъбите имат ниско калорично съдържание от около 20 калории/100 г.
Как се правят вкусни кюфтета от гъби?
- 200 г Гъби,
- 6 супени лъжици пълнозърнесто брашно,
- можете да добавите и малко пипер.
За да приготвите някои вкусни кюфтета от гъби, първо накиснете ориза за няколко часа, след което го варете 30 минути. В същото време варете целите гъби за 15 минути, след което ги прекарайте през сито, за да отстраните излишната вода. Картофите ще бъдат настъргани, а лукът и чесънът също ще бъдат нарязани. Филийките хляб ще бъдат накиснати много малко във вода, след което ще бъдат изцедени.
Гъбите, нарязани на парчета, заедно с чесъна, лука, варения ориз, хляба и настъргания картоф ще бъдат поставени в контейнера на блендера. Добавяме и брашно, зеленчукови подправки, без да пропускаме сол. След това пасаторът ще разбърка старателно сместа! Резултатът е съставът на кюфтетата, който остава да бъде моделиран. Ако консистенцията на състава е твърде водна, добавете още малко брашно и разбъркайте.
За добри резултати кюфтетата ще бъдат оформени с по-малки размери. След като бъдат оваляни в пълнозърнесто брашно, те ще бъдат пържени в олио.
Тези кюфтета с гъби са също толкова вкусни и със сигурност по-полезни от класическите. Въпреки че се приготвя чрез пържене, което води до доста голям брой калории, съдържанието на тези постни кюфтета е много по-благоприятно за успеха на опитите ви да запазите фигурата си. Нека само си помислим, че освен натрапчивото изчисляване на калориите, „старите“ вегетарианци имат средно тегло с 10 кг по-ниско от всеядните. Дори при еднакъв брой калории в две ястия (едно вегетарианско и едно месно), хормоните на растежа, присъстващи в тъканите на закланото животно и наситените мазнини благоприятстват бързото угояване на потребителите. Днес твърде малко животни за клане се отглеждат 100% естествено.
Калоричен компаратор:
- 100 г кюфтета, приготвени от месо: 230-290 калории
- 100 г гъбени кюфтета: около 180 калории ... така до 40% по-малко.
Автор: Томи Тоханеану, редактор на списание Tratamente naturiste
Написано от д-р Фрунза Александру
Специалистите от клиниката Dietalia ™ са до вас всеки ден. Научете как можем да ви помогнем със съвети за вашата ежедневна диета: