Гъбена скара с бистър доматен бульон - рецепти за щастливи ястия от телевизия; радио
- 4 зрели домата
- 1/2 скилидка чесън
- 8 стръка мащерка
- 150 мл зеленчуков бульон
- сол
- черен пипер от мелницата
- 400 g смесени гъби (напр. Egerlinge, шампиньони, лисички, стриди)
- 1 супена лъжица избистрено масло
- 4 филийки препечен хляб
- 1 супена лъжица масло
- 4 стръка плосък листен магданоз
- 150 г рикота
- 2 жълтъка
- 1 супена лъжица прясно настърган пармезан
Подготовка:
За доматения запас
- Измийте доматите, разрежете наполовина, изрежете стъблото и нарежете доматите на кубчета.
- Обелете чесъна
- Измийте мащерката, разклатете на сухо и откъснете листата.
- Смесете доматите с чесън, мащерка, зеленчуков бульон, сол и черен пипер с ръчния пасатор.
- Поставете сместа в тенджера, оставете да заври веднъж, подредете сито с фина кърпа и изсипете супата в ситото.
- Ако е необходимо, подправете избистрения бял доматен сок отново с щипка сол.
За гъбения гратен
- Почистете гъбите, изтрийте на сухо и четвърт или шесто в зависимост от размера.
- Запържете добре в голям тиган с избистреното масло и подправете със сол.
- Поставете пържените гъби в купа и оставете да се охладят.
- Загрейте фурната до 180 ° C (конвекция) с функция грил.
- Измийте магданоза, разклатете на сухо, откъснете листата и нарежете на ситно.
- Смесете гъбите с магданоз, рикота, жълтъци и крутони и подправете с малко сол и черен пипер.
- Разделете скарата в 2 гювечета или напълнете с нея 2 режещи пръстена (8 см в диаметър).
- Поръсете обилно с пармезан и печете на скара за 8-12 минути.
- Междувременно отново оставете доматения бульон да заври.
- отстранете кората от препечения хляб и нарежете хляба на кубчета.
- Препечете в масло от всички страни до златисто кафяво в тиган.
- Отцедете върху чиния с кухненска хартия.
Или сервирайте гратена във формичките, или го поставете в 2 дълбоки чинии или купи, внимателно издърпайте ножовете. Залейте доматения бульон около него или сервирайте отделно.
Рецепта: Александър Херман
Източник: BR - Koch от 8.8.2013 г.