Гъбена крем супа
Супа от гъби, рафинирана с много сметана и бяло вино.
Съставки за порции
| 3 | Лук |
| 800 гр | Гъби |
| 1 | Парче масло |
| 1 | щипка захар |
| 200 мл | Бяло вино да се деглазира |
| 500 мл | Зеленчуков бульон |
| 1 | щипка сол |
| 1 | Щипка пипер |
| 1 щипка | индийско орехче |
| 1 л | сметана |
| 150 мл | шери |
ПОДГОТОВКА
Обелете и нарежете на кубчета лука. Отрежете дръжките на гъбите. Сложете 700 грама от гъбите цели в тиган и ги запържете първо. След това добавете маслото и задушете гъбите. Избутайте гъбите на една страна и поставете лука върху отворената площ. Карамелизирайте с щипка захар.
След това смесете лука и гъбите и гответе заедно. След това деглазирайте с бяло вино и извадете комплекта от дъното на тигана. Добавете зеленчуковия бульон. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Добавете сметаната. Пасирайте всичко в тигана с ръчен пасатор. Оставете да къкри 10 минути. След това добавете малко шери и бяло вино. Чуйте останалите гъби в тенджера за гарнитурата.