Гъбен лексикон

Счита се, че сезонът на гъбите се е открил точно навреме за есента. Безброй ядливи и вкусни вкусотии извират отново от родната почва на горите и полетата. В този лексикон за гъби ще научите всичко за най-важните видове гъби.

В нашия лексикон за гъби ще намерите следните гъби и съвети:

• Стриди гъби
• Гъби
• Лисички
• чадър
• гъба
• трюфел
• Отровни гъби
• Съвети за бране на гъби
• Купете гъби

Стриди гъби

Стриди гъби © eyewave - Fotolia.com

Шапката на стридите е с размери от 8 до 25 сантиметра и се извива като черупка по ръба. Цветът на шапката варира и е пепеляво сив, синьо-сив или зелено-кафяв. Характерни за стридите са техните ламели от долната страна на шапката и бялото им покритие, което не е плесен, а така нареченият безвреден мицел.

Стридите са известни още като „телешки гъби“ заради меката си плът. Вкусът им донякъде прилича на този на лисичките или гъбите. Първоначално стридите са били чисти горски гъби. Вече са на разположение целогодишно в култивирана форма.

Поради своя отличителен вкус, стридите имат твърде горчив вкус в суров вид. Пържени, приготвени на скара, варени или задушени, нискокалоричните ядливи гъби се съчетават добре с много зеленчукови ястия, салати, птици или китайски ястия.

Гъби

Гъби © Quade - Fotolia.com

Есенното време е време на гъби! По-специално гъбите са много популярни в домашните кухни. Ще ви покажем колко гъвкава може да бъде тази култивирана гъба, как можете да разпознаете пресни гъби и на какво трябва да обърнете внимание при закупуване и съхранение.

Те са с ниско съдържание на калории, достъпни през цялата година и изключително гъвкави. Нищо чудно, че гъбите са най-популярните култивирани гъби в света! Гъбите имат твърда плът и следователно са подходящи за голямо разнообразие от методи за приготвяне. Особено добре познато ястие е ловният шницел, телешки или свински шницел с гъбен сос.

Гъбите са универсални

Гъбата също показва най-добрата си страна като добавка към яхнии или тигани със зеленчуци. Големите сортове са подходящи за пълнене или скара. Малки гъби могат да бъдат пържени в тесто. Или можете да добавите сурови филийки гъби към салатата или пицата. В рагу перка, като гъбен омлет, задушен като супа, ... Гъбите предлагат безброй вкусни възможности!

Купете гъби

Гъбите се предлагат в светли и тъмни сортове. Тъмните обикновено имат по-силен собствен вкус. Пресните гъби нямат натъртвания или тъмни петна, но са с еднакъв цвят. Чувстват се влажни, когато се нанасят леко, без всъщност да са влажни на повърхността. И разбира се, не показват следи от мухъл. Гъбите, които миришат леко алкохолно, също трябва да се оставят да лежат наоколо. В много супермаркети гъбите се съхраняват неправилно. Твърде много влага и пластмасови опаковки не са полезни за тях. Ето защо е по-добре да използвате гъби, които можете да разгледате индивидуално.

Почистете и съхранявайте гъби

Ако е възможно, трябва да избягвате миенето на гъби, тъй като те губят аромата си, когато абсорбират вода. По-добре е само да изстържете замърсените места с ножа. Изсушеното срязване на дръжката трябва да се отстрани, в противен случай гъбата може да се използва изцяло. В зависимост от препарата можете да го използвате цял, на филийки или четвъртинки. Ако искате да съхранявате гъби, ги опаковайте в дишащ съд или суха кърпа за чай и ги поставете в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. Между другото: Ако бързо охладите остатъците от гъбени ястия и ги приберете в хладилника, можете да ги загреете отново на следващия ден без колебание.

Лисички

Лисички © babsi_w - Fotolia.com

Характерно за истинската лисичка е от една страна нейният златистожълт до жълтъчножълт цвят, от друга страна, обърнатата му форма на фуния. Средно неправилно вълнообразната, пърхаща шапка на истинската лисичка има диаметър от 2 до 9 сантиметра. Екземпляри с размери от 10 до 15 сантиметра са наистина редки. Стъблото на лисицата е доста кратко с дължина от 3 до 7 сантиметра. "Истинската лисичка" често се бърка с неядливата "лъжлива лисичка".

Лисичките са пълни, като бялата до бледожълтата плът на лисичките е твърда и свежа. Вкусът на лисичките е просто безпогрешен. Това е мека годна за консумация гъба, която има леко пиперлив аромат и миризмата напомня на кайсии.
Лисичките са чисти горски гъби, които са в сезон от юни до септември. Те са много гъвкави в кухнята. Те се съчетават особено добре с ястия от дивеч и месо. Те също придават на салатите специално докосване. По правило лисичките просто се приготвят на пара. Те не са подходящи за сурова консумация.

чадър

Чадър © babsi_w - Fotolia.com

Гъбата-чадър, известна още като "Гигантски чадър„Известен, расте от юли до октомври. Предпочита кисели почви и може да се намери между горски папрати, пустини и в поляни. Не рядко украсява огромен мравуняк. Чадърът има своите причини за това, тъй като трудолюбивите мравки гарантират, че чадърът се размножава.

Шапката на младите гъби е с форма на яйце, докато шапките на по-старите екземпляри се разгъват и могат да достигнат впечатляващите 40 сантиметра. Светлата шапка има сиво-кафяви люспи. Колкото по-стар е чадърът, толкова по-сив до земя кафяв е неговият първоначално бял ламел Дългото, тънко стъбло на чадъра има крушка на крака и два пръстена отгоре, които могат да се преместват. Младите гъби-чадъри имат бяла плът, която по-късно придобива червеникав цвят.

Тази отлична ядлива гъба впечатлява със своя ядков вкус. Може да се пържи, панира, пече на скара, но може да се яде и сурово. Месото от чадъри често се сравнява с телешкото месо.

Манатарка

Гъби с манатарки © Printemps - Fotolia.com

Шапките на манатарките достигат ширина 25 сантиметра. Характерно за младите манатарки е полусферичната им шапка, която постепенно се извива плоска. Сиво-белите до сиво-кафявите стъбла достигат височина до 20 сантиметра.

Първоначално обемисти, по-късно те стават с форма на клуб. Бялата плът на гъбата е твърда. Гъбите гъби предпочитат иглолистните гори като местообитание и се срещат особено под борови и смърчови дървета. Там те растат от юли до октомври.

Манатарките са много висококачествени годни за консумация гъби, които се характеризират със своя ядков вкус. Те могат да се пекат, готвят и също да се консумират сурови. Те често се добавят към салати и се използват за пречистване на терини и пайове. Манатарките се съчетават добре с ястия от дивеч и рагута.

Отровни гъби

Toadstool © zoestar - Fotolia.com

Внимание отровен! Тези гъби са негодни за консумация и отровни. Тук ще намерите само селекция от най-важните отровни гъби, които нямате право да ядете. Когато събирате гъби, винаги трябва да вземете със себе си ръководство за гъби, с което можете да идентифицирате правилно събраните гъби. Важно е никога да не консумирате гъба, чийто сорт не можете да определите ясно.

Гъба със смъртна шапка

Всеки берач на гъби трябва да запомни миризмата на отровната гъба на смъртната шапка, чиято шапка е широка от пет до петнадесет сантиметра. Напомня на изкуствен мед. Цветовете на гъбата на смъртната шапка варират от бледо жълто-зелени до маслинови тонове до маслинено кафяво. Луковичното му стъбло е заобиколено от бял маншет. Кожата на шапчицата с дебела влакна лесно се отстранява. Консумацията дори на една малка, малка гъба със смъртна шапка може да причини животозастрашаващо отравяне. Тази силно отровна гъба е особено объркана със зелени петна или гъби. Между юли и октомври може да се намери в широколистни гори под червени букове и дъбове.

Мухоморка

Въпреки приятната си миризма, мухоморът също е силно токсичен. Шапката му достига размер от шест до петнадесет сантиметра. В силно червено с много бели точки изглежда доста привлекателно. Стъблото му е с луковична форма и има бял маншет. Мухомората расте между юли и октомври, особено под заешкото говедо. Гъбите за възрастни, от друга страна, са безпогрешни.

Гъба пантера

Гъбата пантера също е силно отровна гъба. Характерно за тази гъба е нейната матово кафява шапка, чиито бели люспи донякъде напомнят точките на червената гъба. Гъбата пантера се среща все по-често от август до септември. Обича варовити почви. Широколистните и иглолистни гори образуват местообитанието на гъбата пантера, която често се бърка с перлената гъба или сивата мухоморка.

Съвети за бране на гъби

Събиране на гъби © DoraZett - Fotolia.com

Така че събирането на гъби да не се превърне в смъртоносна страст, трябва да се вземат предвид някои съвети и съвети. Ето преглед на най-важните съвети.

Ядливи или отровни?

В допълнение към домашните годни за консумация гъби, подходящи за консумация, редица негодни за консумация, понякога силно отровни гъби си проправят път през листни и мъхести горски площи. Дори и с книга за идентификация на гъби в ръка, може да има опасни обърквания. Въпреки това, идентификационната книга е разумна покупка.

Внимание

Начинаещите обаче трябва да бъдат особено внимателни и първоначално да ходят на лов за гъби заедно с опитен берач на гъби. Ценителите преценяват гъбите, от една страна, по външни характеристики като формата на шапката, стъблата и тръбите и консистенцията на месото, от друга страна те могат да различат отровните от годни за консумация гъби по миризмата си.

Някои видове гъби изглеждат много сходни. Признаването на съответните разлики не винаги е лесно за неопитните берачи на гъби. Например, гъбите с бяла шапка, които са силно отровни, много приличат на вкусните годни за консумация гъби, а гъбите за годни за консумация приличат на силно отровните капсули. С медените гъби японската фуния води много колекционери по грешен път. Дори лисичките, които лесно могат да бъдат идентифицирани, имат отровен близнак с „фалшивата лисичка“.

Грешки при определянето

В допълнение към съдбоносното смесване на годни за консумация сортове гъби, има и други грешки, които могат да доведат до отравяне. Например, в никакъв случай всяка гъба, която животно хапе, без да бъде повредена, е годна за хора. Синият цвят на стъблата при отрязването им също не е 100% показател за негодност. Не всяка гъба обезцветява интериора си веднага щом въздухът и светлината попаднат върху нея. Някои сортове измамно се маскират в невинно бяло и все още не са годни за консумация гъби!

Симптоми на отравяне с гъби

Симптомите на отравяне с гъби са сложни. Повръщането, гаденето и диарията все още са най-безвредни; тежкото отравяне с гъби може да доведе до смърт. Ефектите от негодни за консумация гъби се различават в зависимост от вида гъби и варират от отровни до фатални. Смъртоносните отровни гъби включват гъбата от зелен каплет. Дори и при най-малкото подозрение. Например, всеки, който страда от мухоморно отравяне, което често се причинява от погрешното му приемане за рядък, годен за консумация кайзерлинг, ще претърпи халюцинации, гадене, силна болка в стомаха или повръщане в рамките на четвърт час, но не по-късно от два часа след консумация. Мерките за първа помощ включват напояване на стомаха и приложение на активен въглен. Повечето възстановяване настъпват в рамките на двадесет и четири часа.

Токсините, съдържащи се в зелената капилярна гъба, атакуват особено силно човешките органи - особено червата, черния дроб и понякога дори бъбреците. Тъй като отровата от тази гъба може дори да причини хепатит, лечението в болница служи по-специално за поддържане на функциите на органите. Ако отравянето не е фатално, възстановяването ще отнеме поне седмица.

Разсъмване

Най-добрите гъби се намират, от една страна, колкото по-рано е денят, а от друга страна, толкова по-влажна и мъхова е почвата. Скривайки се и маскирайки, вкусните горски деликатеси са наистина големи. Берачите на гъби трябва да държат очите си отворени. Много впечатляващ екземпляр се крие зад корен или пън. Понякога гъбите приличат на есенни листа. Така че имате нужда от добро и внимателно око. Полезни са и задълбочените познания за това как гъбите са общителни. Там, където живее отровната гъба или други видове гъби, гъбата обикновено не е далеч.

Съхранявайте гъби

Въпреки че правилното събиране и съхранение на гъби не е сложна наука, тук все пак могат да се допуснат грешки. Гъбите винаги трябва внимателно да се режат по стъблата или да се извиват от земята. Често можете да разберете дали са отровни, като погледнете в подножието. Когато се съмнявате, винаги е по-добре да оставите гъба, която не може да бъде ясно идентифицирана.

Тъй като гъбите трябва да дишат, те определено не принадлежат към торбичките. Следователно отворената кошница или чувал от плат е съществена част от оборудването на всеки берач на гъби. Презрелите гъби не трябва да се „събират“, тъй като на този етап те вече не са подходящи за консумация. Гъбите могат да се държат в хладилник най-много три дни. Тук те трябва да се съхраняват свободно в отключени купи.

Спазвайте предупредителните бележки

В горите, където лисичият тения е широко разпространен, е задължително да се спазват съответните предупредителни знаци и да се въздържате от събиране на гъби. Лисичата тения снася яйцата си върху растения и гъби. Яденето на гъби, заразени с яйца от лисича тения, може да навреди на здравето ви! Също така е важно при никакви обстоятелства да не готвите или консумирате гъби, чийто уникален сорт не е разпознаваем за вас. По-добре е да попитате специалист, преди да консумирате тези непознати гъби!

Купете гъби

Тъй като има много годни за консумация гъби не само в дивата природа, но и в култивирана форма, вкусните и здравословни гъби се предлагат целогодишно. Няколко съвета за пазаруване на гъби можете да намерите тук!

Култура и култивирани гъби

Когато купувате така наречените култивирани или култивирани гъби, определено трябва да обърнете внимание на свежестта. Не препоръчваме да купувате презрели екземпляри. Освен това, когато купувате гъби, те трябва да са без листа и пръст и, разбира се, да не плесенясват.

Пресни гъби в магазините

Гъбената плът трябва да изглежда лека и твърда. Ако гъбите вече са меки, изсъхнали или дори петна, трябва да се въздържате да ги купувате. Ако дръжките на гъбите вече са сухи, това означава по-дълго време за съхранение. Гъбите обикновено са много чувствителни. Култивираните гъби реагират бързо и с точки на натиск. Те искат да бъдат третирани и обработвани като сурови яйца. Колкото по-големи и узрели гъби, толкова по-ароматни са те.

Не всички ядливи гъби се предлагат в най-близкия супермаркет. Любителите на манатарки, трюфели или сморли ще трябва да огледат магазините за деликатеси, а също така трябва да платят много пари. Тези благородни видове гъби не могат да бъдат култивирани. Независимо от начина, по който вкусните ядливи гъби пристигат на чинията ви - събрани или закупени - бихме искали да ви запознаем с няколко благородни екземпляра.

Ето още няколко рецепти за гъби:

---