Гъбен бульон
Следващата рецепта е разработена от Ани Съмървил (готвач на известен вегетариански ресторант в САЩ, който по някакъв начин е дал вяра на вегетарианството като Кухня, Зелените) за изданието на Вегетарианско време от ноември-декември 2010 г.
Ако четете английски, предлагам ви да отделите слюнка, докато четете менютата на Зелените.
(Изумително е, че във Франция гъбеният бульон не е обикновен, греша ли?)
Съставки
- 1 голяма глава лук, обелена и нарязана на филийки
- 1 зелен праз, измит добре, след това нарязан
- 2 средни моркова, измити добре и нарязани
- 250 g гъби с копчета, почистени, стъблата отрязани, нарязани на тънко
- 30 г сушени гъби шийтаке
- 4 малки (или 2 големи) скилидки чесън, счукани, но не белени: с кожата им
- 6 стръка магданоз
- 2 стръка мащерка
- 2 стъбла риган
- 1 дафинов лист
- 1 чаена лъжичка сол (смляно сиво)
- 1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер
Рецепта
- Налейте 2,5 литра вода в голяма тенджера или холандска фурна.
- Добавете всички подготвени съставки.
- Оставете да заври на силен огън, след това намалете до умерен огън и оставете да къкри 45 минути.
- Филтрирайте в китайски, притискайки добре зеленчуците, за да възстановите колкото се може повече сок.