Гъбата от манатарки - интересни факти, хранителни стойности, алергии; подготовка

Гъбата е една от най-популярните ядливи гъби в Европа. Той е много ароматен, има приятно твърдо месо, мек и орехов вкус. Гъбите с манатарки са деликатес и също често са в менюто в звездни ресторанти.

Берачите на гъби, които открият един от тях в обиколката си, обикновено са много горди с трофея си. Въпреки това, гъбата е станала доста рядка по нашите географски ширини.

Можете да разберете по-долу дали и до каква степен имате право да го събирате сами. Ще намерите и цялата друга важна информация за тази гъба, като хранителните вещества, които тя съдържа, значението й за здравето или на какво трябва да обърнете внимание, когато я купувате и приготвяте.

Интересни факти за манатарки

Какво трябва да знаете за гъбата!

Има различни подвидове на манатарките (латински Boletus edulis), обикновените манатарки, смърчовите манатарки, боровите манатарки и дъбовите манатарки, наричани още летни манатарки. Всички те са доста сходни и не се различават по вкус или качество. В Австрия гъбата се нарича още мъжка гъба.

Боровикът е една от гъбите на тръби и принадлежи към групата на дебелите гъби. Той може да стане много голям, екземпляри с височина 25 см и диаметър на шапката над 20 см в никакъв случай не са необичайни, въпреки че повечето екземпляри са малко по-малки и по-малките имат по-добър вкус.

Всички видове манатарки имат кафява шапка, жълтеникаво-зелена подплата на тръбата и светлокафяв стил с поразителен мрежест модел. Районът му на разпространение са широколистните и иглолистни гори в Европа, но се среща и в Северна Америка и Азия. Това е изключително дива гъба и все още не е отглеждана.

Съберете се

В Германия гъбата е под закрила на природата и може да се събира само от частни колекционери в малки количества за собствена употреба. Това лично изискване е около 1 килограм на ден за събиране.

Гъбите, използвани в ресторантите, идват главно от съседни страни, Чехия и Полша, но също така и от Франция и Италия, от Балканите, а наскоро изсушени манатарки дори идват от Китай и Южна Африка.

Основното време за прибиране на манатарките е от юли до октомври. Друго предимство на манатарката е, че няма отровни гъби, които да са толкова сходни, че да могат да бъдат объркани с тях, какъвто е случаят с някои ядливи гъби.

Единствената подобна негодна за консумация гъба е обикновената жлъчка. Всъщност изглежда много подобно на гъбата, особено при младите екземпляри. При по-старите екземпляри тръбите са розови, а не зеленикави, както при манатарките. Както подсказва името му, жлъчката има вкус на жлъчка. Една гъба може да съсипе цялото хранене. Тази гъба обаче не е директно отровна.

Значение за здравето

Сиренето със сигурност не е сред онези гъби, които често са в менюто. От една страна, това се дължи на факта, че те се срещат сравнително рядко и са под закрила на природата. Ако изобщо можете да си купите манатарки, те са доста скъпи и следователно трябва да се разглеждат като рядък деликатес, а не като ежедневно ястие. Поради тази причина манатарките почти не играят роля за здравето. Въпреки това, разбира се, те имат много ценни компоненти.

Много хора са на мнение, че както всички гъби, манатарките всъщност не са здравословни, защото са трудно смилаеми. Но тази теза не е вярна във всеки случай. Съдържащият се в гъбите хитин, който всъщност е трудно смилаем, в комбинация с влакната на гъбите е дори добър за функциониращо храносмилане, защото стимулира чревната дейност.

Само хората с истинска толерантност към гъбите всъщност трябва да ги избягват. Във всички останали случаи е достатъчно гъбеното брашно да се сдъвква и да не се яде твърде много гъби наведнъж.

Съставки и хранителни стойности

Белите гъби не само имат много добър вкус, както и много други горски гъби, те също нямат почти никакви мазнини, но имат много хранителни вещества, основни аминокиселини, градивните елементи на мускулите и сухожилията, кожата и косата, както и ценни витамини.

Гъбата съдържа почти 90 процента вода и следователно е идеална и за диета. 100 грама имат само около 90 kcal и 1,7 грама мазнини. Полиненаситените мастни киселини, съдържащи се в гъбата, като линолова киселина и линоленова киселина, също са много здрави.

Най-важните други компоненти на гъбата са:

калий
калций
магнезий
цинк
манган
селен
Витамини от група В (особено b3 и b5)
Витамин D
Фолиева киселина

Непоносимост и алергии

Има ли непоносимост или алергия към манатарките?

Честно казано, трябва да се признае, че гъбите, както и другите гъби, не са сред най-смилаемите храни в света. Има дори хора, които изобщо не могат да го приемат. Вие страдате от непоносимост към гъбичен протеин, който може да е вроден, но също така и придобит и след това обикновено трябва да избягвате гъбичките.

Има и немалко хора, които не понасят добре гъбите и алкохола заедно и следователно трябва по-скоро да се насладят на ястието с бели гъби с безалкохолна напитка. Но дори и тези, които понасят добре гъбите, трябва да спазват няколко принципа.

Например манатарки или ястия от гъби, но също така и други гъби, трябва да се консумират само пресни и да не се държат твърде дълго, защото се развалят относително бързо. Когато техният протеин се разгражда, се създават токсини, които причиняват здравословни проблеми и дори опасни при поглъщане в големи количества
може да бъде.

Но приказката на старите съпруги е, че никога не трябва да подгрявате ястия с гъби. Също така не е вярно, че не трябва да ядете гъби сурови. Има някои добри годни за консумация гъби, които имат токсични компоненти в необработено състояние, които се елиминират само когато се приготвят или приготвят. Те включват медената гъба и лисицата.

Това обаче не се отнася за гъбата. По принцип можете да го ядете суров. Въпреки това, поради опасността, която представлява опасната за хората лисича тения, някои учени съветват загряването на горските гъби, за да ги убие.

Съвети за пазаруване и кухня

Гъбите гъби растат особено в умерените зони на Централна и Южна Европа в широколистни и иглолистни гори. Понякога могат да се купят пресни по време на гъбния сезон. Тогава те идват най-вече от Източна Европа, защото са защитени в Германия. Тъй като се събират на ръка, манатарките са доста скъпи. Но поради отличния си вкус те си заслужават цената и трябва да се приемат за това, което са, много специален деликатес.

Пресните манатарки, както всички гъби, не трябва да се мият, ако е възможно, но трябва да се освободят от полепнали замърсявания, когато са сухи. Най-добрият начин да направите това е да използвате мека четка или четка за рисуване. Неестетичните петна и краищата на стъблата се отрязват с остър нож.

Ако измиете манатарките, приятно сухите гъби попиват вода и качеството им страда. Сушените гъби, разбира се, трябва да се поливат, но водата за накисване трябва да се изхвърли. Същото се отнася и за водата за размразяване на замразени гъби.

Ако сами събирате манатарките си, само по-млади и твърди екземпляри трябва да бъдат без
Червеите, плесените и силните точки на натиск са взети заедно, че те не трябва да бъдат изтръгнати, но внимателно усукани, е ясно.

Съвети за подготовка

Гъбите са сред най-добрите горски гъби и може би са най-вкусни сами, без излишни украшения. За целта те се нарязват на дебели филийки и се запържват в избистрено масло в тиган.

Ако след това добавите малко нарязан лук, подправите със сол и черен пипер и накрая поръсите малко магданоз върху ястието, тогава имате много вкусно и вкусно ястие. Но манатарките също могат да се комбинират с много съставки. Например, ястията с паста с манатарки са много популярни.

Италианците са особено любители на тази гъба и имат много вкусни рецепти от кремообразни сосове за паста с манатарки. Манатарките също са чудесно подходящи като пълнеж за омлети, тортелини и равиоли. Друг специалитет е ризотото с гъби от манатарки. Меко пикантният вкус на манатарките се хармонира перфектно с благородното оризово ястие.

Супите от манатарки са класика, както и гулаш от манатарки или нарязани манатарки. Те се съчетават добре с дивеч, птиче месо, говеждо, заешко и сьомга, вкусни са с бъркани яйца, рафинират сосове и придават на салатите интелигентна нотка.

Често задавани въпроси и отговори

Могат ли пресни гъби да се замразят?

Ако искате да замразите събраните ви манатарки, трябва предварително да ги изсушите и да ги нарежете на филийки, както обикновено се прави за приготвяне на ястие. Те се предлагат във фризерни торбички или консервни кутии и издържат до една година. Ако е необходимо, резените гъби, които лежат свободно в контейнера, могат да бъдат отстранени на части и използвани без размразяване.

Трябва ли да режете манатарки, когато ги събирате на нивото на земята?

Не, те трябва внимателно да се развият и дупката да се затвори отново. Причините са две. От една страна, краят на стъблото, който е в земята, често е важен за идентифициране на гъбички, а от друга страна, ловецът на гъби създава вид отворена рана в подземното гъбно тяло, през която микробите могат да проникнат.

Безопасно ли е да се ядат манатарки или те са радиоактивни?

Въпреки че катастрофата в Чернобилската атомна електроцентрала беше толкова отдавна, много гъби все още са замърсени с радиоактивни лъчи. Стойностите обаче са
толкова малко, че бихте пострадали само от радиация, ако ядете огромни количества гъби.

Могат ли ceps да предават тения на краката и всъщност толкова ли е опасно?

Лисичият тения се предава само при директен контакт с екскретираните яйца на червеи в екскрементите на животни и теоретично може да се придържа към гъбички и по този начин да премине върху хората. Той наистина е изключително опасен и затова хората предупреждават срещу него отново и отново и с право.

Много рядко обаче приема хората като домакин и е под въпрос дали яденето на горски плодове и гъби всъщност увеличава риска от инфекция. Всъщност, статистически погледнато, има много малко случаи на заболяване и много малък реален риск. Избягвате го, ако не ядете гъби сурови, но ги затопляте до над 60 градуса по Целзий.