Gazpacho andaluz I - Форум Кулинарни дискусии - Общност, Рецепти, Снимки, Съвети

Съобщение от ксанора »08.08.2013 12:24

Какъв по-добър начин да се разхладите за обяд, малка следобедна закуска или дори гореща лятна вечеря от тази толкова проста студена супа със своите съставки - домати, краставици, лук, чушки, чесън и зехтин. маслини?
Мисля, че това е една от храните, които напълно определят това, което днес познаваме като „средиземноморска диета“.

Историята на тази супа има дълбоки корени в андалуската кухня, много преди откриването на Новия свят и донасянето на семена от домати и пипер в Европа.
С течение на времето и до това, което познаваме днес под това име, гаспачо е претърпял много трансформации и едва в началото на XIX век започва да придобива сегашните си очертания.

По време на римската окупация на полуострова са останали извори от района на Севиля - където е роден император Траян/Трахан - син на Тракия. - което описва румънските войници, които пият строга напитка от оцетно вино и вода, която те наричат posca. Кой знае, може би румънските войници са тези, които смесват масло и втвърден хляб в тази напитка, правейки примитивен вид гаспачо, който може да се пие, вид консумативи. Авторът на „Енеида“ Вергилий описва този навик да се охлажда с мек хляб или други съставки през „Първия век“. Той казва, че роб предлагал на жътварите напитка, приготвена със счукан чесън, билки и подсладено вино. Предполага се, че робът е приготвил моретум, популярно ястие в древен Рим.

Предполага се, че краставицата произхожда от Индия и е внесена от гърците, а по-късно от римляните в провинция Хиспания. Това, което е сигурно е, че тази дъга е пристигнала в Новия свят по време на голямата испанска колонизация и разширяване.
Чесънът, макар че повечето хора вярваха, до 19 век идва от Сицилия, той се оказва роден в Централна Азия, като гърците го налагат за първи път в Европа и веднага са приети в концепцията за средиземноморската диета.
Звънецът е един от първите зеленчуци, донесени от Новия свят и незабавно приети на Иберийския полуостров, и не само.
Доматите влязоха в Европа в средата на 16-ти век, идвайки от Новия свят и първата порта, поради монопола, беше Кастилия. Но първото позоваване на отглеждането, грижите и собствеността принадлежи на монаха Грегорио де Лос Риос през 1777 година. Но едва през 19 век е добавен към известния днес андалуски гаспачо.

Съпругата на Наполеон III, Евгения де Монтихо, отговаря за преминаването на границите на Испания. Въпреки че имаше много пътувания от романтичната епоха през Испания, които описват в своите мемоари за пътуване консумацията на ястие с това име.
През 19-ти век той премина от кухнята на обикновените хора в кухнята от буржоазната класа и точно в този момент се променя начинът на сервирането му: към него се добавят малки парченца използвани зеленчуци, наречени тропезони. Разликата между обикновения гаспачо и буржоазния е именно неговата цел: работниците се нуждаеха от доста последователна и богата на витамини храна през горещите лета в южната част на страната.
Мери Рандолф описва в книгата си от 1860 г. [/ i] Домакинята на Вирджината една гаспачо-испанска рецепта като „лека, слоеста, салата от крутон“.

В началото на 20-ти век американец от полски произход Стивън Дж. Поплавски, след дългогодишен опит, успя да патентова това, което днес познаваме като [i] блендер - ликвидатор на британски английски. Въпреки че първоначалната му цел и полезност са били предназначени за болниците да смесват плодове и зеленчуци с наркотици, след спор през 50-те години крайното му използване е било като уред. Което улесни създаването на днешната студена супа.
През 1983 г. Рафаел де Акино изобретява индустриалното гаспачо, продавайки пресния и натурален продукт чрез своята компания "La Gazpachera Andaluza". Той има специални заслуги по време на Експо Севиля 92 и оттук нататък да го намерите във всички супермаркети в хладилния магазин на тетра-тухли беше само стъпка. Разбира се, не можете да сравните вкуса на тетра.брик гаспачо с домашно приготвен .

Някои гастрономически критици, от древни времена до наши дни, наричат гаспачо смес от супа и салата. Според мен не е нещо не на място, последният вкус ми напомня за вечната „кавга“ в семейството, когато се борихме да консумираме накисване на хляб в сока от купата за салата.
Името Андалусия се отнася до факта, че този, който го е довел до днешното ниво, е районът на Андалусия, въпреки че, както споменах, има и бял или зелен гаспачос или дори само домати, масло, оцет и хляб, като салморехо .
Дори в региона има толкова много рецепти и методи за разработване, с количества съставки, които се различават от къща на къща, или както бихме казали, колко колиби, толкова много навици.

В заключение има следните съставки във всички андалуски рецепти за гаспачо:
- домати, добре узрели, за придаване на сладост на крайния продукт и за получаване на всички предимства на ликопена, веществото, което придава цвят на доматите, съществуващи както в пулпата, така и в кората.
- краставица, която се смесва в безпогрешен вкус с оцет и вода, ако е добавена. Тази смес намали жаждата на работниците.
- червени или зелени чушки. Добавете нотка прясно към ястието, при условие че е сладко, а не люто.
- лукът осигурява силен естествен аромат в определено количество.
-чесънът е емулгатор между съставките и зехтина. Количеството чесън остава по преценка на всеки.
-добавя се хлябът за ден-два, за да се придаде обем или да се сгъсти препаратът, задължително напоен със студена вода. Използването му обаче няма да даде краен продукт, който може да се сервира директно от чашата, като безалкохолна напитка.

Източник: wikipedia, "La Guya de Sevilla" лятно издание 2002 г.

За 4 порции
3-4 добре узрели домати, марицела
2 подходящи краставици
среден лук
червена чушка
зелен или половин звънец, в зависимост от вкуса
2-3 скилидки чесън - горе-долу и зависи от вкуса
бял винен оцет
екстра върджин зехтин
сол

Оставете да се охлади за няколко часа или можете да сервирате директно от купата с кубче лед. Използваните малки парченца зеленчуци, с изключение на домати и чесън, обикновено се поставят до чиния, оставяйки на оценката на всяка закусваща да ги използва. Може да се сервира и с малки крутони от препечен хляб в масло - пикатостес