Гастрономия през 1400-те

Оставайки с наскоро обсъждания ни век, гребейки в малко по-леки води, ще ядем днес.

Но все пак! 1400-те години вече направиха големи промени в храненето. Според енциклопедията на Трекани, годините 1300-1400 съдържат нарастващ брой документи, свързани с храненето. През този период не само необходимостта от хранене беше единственото съображение, но и неговото социално значение.

След Средновековието, в резултат на обсъдените по-рано отношения между човека и природата, отношението към храненето също претърпя големи промени и покрай голямото влияние на християнската религия това беше свързано и с приближаването до Бог (яденето като важна връзка в великата верига на съществуване -grande catena dell’essere‘.

Според йерархията на 4-те велики елемента, които изграждат природата (земя, вода, въздух, огън), растенията и животните започват да се класират. При растенията най-ниската група се формира от онези, които крият своите култури под земята (лук, чесън и др.). Над тях стояха кореноплодни като цвекло. Над тях те растат на земята, напр. зелето, спанакът, са в списъка, а плодовете на дървото са посочени като най-благородните. Групирането на животни е по-интересно от това. Долната група включва водни животни, а горната - птици. Според съвременното схващане четириногите не могат да бъдат ясно свързани нито със земята, нито с въздуха, но тяхното месо е ясно посочено като второстепенно в сравнение с птиците. Интересно, не е вярно?

---