ГАСТРОНОМИЯ И МАРКЕТИНГ Обем на най-добрите практики

ГАСТРОНОМИЯ И МАРКЕТИНГ Том на изследването за най-добри практики Редактиран от: д-р Ерика Кьонивес Ревизиран от: Zsuzsanna Szerdi Ръкопис завършен: 30 юни 2015 г. УНИВЕРСИТЕТ НА ДЕБРИЦЕН Икономически факултет 2015

гастрономия

СЪДЪРЖАНИЕ ПРЕДИСЛОВИЕ. 5 1. БИОЛОГИЧНИ ХРАНИ В УГАРСКОТО КЕСТЕРИНГ (Д-Р ЕРИКА ХУСАР ЕСТЪР НА КНИГАТА). 7 1.1. ВЪВЕДЕНИЕ. 7 1.2. ХАРАКТЕРИСТИКИ НА БИОХРАНИТЕ ХРАНИ. 7 1.3. ПРОИЗВОДСТВО НА БИО ХРАНИ. 9 1.4. ХАРАКТЕРИСТИКА НА ТЪРСЕНЕТО ЗА БИОЛОГИЧНИ ХРАНИ. 12 1.5. БИО ХРАНИ В РЕСТОРАНТНАТА ОФЕРТА. 13 1.5.1. Международна перспектива. 13 1.5.2. Ситуацията в Унгария. 14 1.6. HAJDÚSZOBOSZLÓ ФЕСТИВАЛ ЗА БИОХРАНА И ВИНО. 15 1.7. ИЗСЛЕДВАНЕ НА ФЕСТИВАЛА ЗА БИОХРАНА И ВИНО НА HAJDÚSZOBOSZLÓ. 18 1.8. РЕЗЮМЕ. 21 1.9. БИБЛИОГРАФИЯ. 22 1.10. ВЪПРОСИ НА КОНТРОЛЕН СПИСЪК. 24 2. ТУРСКИТЕ ТРАДИЦИИ В УГАРСКАТА ГАСТРОНОМИЯ (ДР. ЕРИКА ВАРГА КРИЩИНА КНИГА). 25 2.1. ВЪВЕДЕНИЕ. 25 2.2. ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ТУРСКАТА КУХНЯ. 26 2.3. НАВИЦИ, ПОЛУЧЕНИ НА ТУРСКИ В УГАРСКАТА ГАСТРОНОМИЯ. 29 2.4. ТРАДИЦИИ ДНЕС. 40 2.5. ИЗСЛЕДВАНЕ НА УГАРСКИ И ТУРСКИ КАСТРОНОМИЧНИ ОТНОШЕНИЯ. 49 2.6. РЕЗЮМЕ. 59 2.7. БИБЛИОГРАФИЯ. 2.8. ВЪПРОСИ НА КОНТРОЛЕН СПИСЪК. 61 3. ГАСТРОНОМИЧНИ СЪБИТИЯ В ДЕБРЕЦЕН (Д-Р ЕРИКА ПОÓР ПАТРЕЦ). 62 3.1. ВЪВЕДЕНИЕ. 62 3.2. ВЗАИМООТНОШЕНИЕТО МЕЖДУ ТУРИЗМА И ГАСТРОНОМИЯТА. 62 3.3. УНГАРСКА ХРАНИТЕЛНА КУЛТУРА. 65 3.4. ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ГАСТРОНОМИЧНИ СЪБИТИЯ. 68 3.5. ГАСТРОНОМИЧНИ СЪБИТИЯ ПРЕЗ ДЕБРЕКЕН. 70 3.6. ИЗСЛЕДВАНЕ НА ГАСТРОНОМИЧНИТЕ СЪБИТИЯ НА DEBRECEN. 75 3.7. РЕЗЮМЕ. 81 2

5.3.6. Постмодерни зони за почивка на магистрала. 132 5.3.7. Café Frei е феномен в Унгария. 135 5.3.8. Руини кръчми в Будапеща. 137 5.3.9. Постмодерният маркетинг на някои гастрономически продукти е гастротуризъм, местни пътувания. 138 5.3.10. Апартаментни ресторанти. 140 5.4. КРАТКА ХАРАКТЕРИСТИКА НА СЪВРЕМЕННИТЕ РЕСТОРАНТИ И ДРУГИ КАСТРОНОМИЧНИ ПРОДУКТИ. 142 5.5. БИБЛИОГРАФИЯ. 143 5.6. ВЪПРОСИ НА ЧЕКЛИСТ. 144 4

Фигура 1.4: XII. Плакат на фестивала за органична храна и вино Източник: Собствен източник, 2014 г. 1.7. Изследване на фестивала за органична храна и вино в Хайдусобосло В рамките на извадката Първично изследване бяха обработени 133 онлайн въпросника, като по-голямата част от респондентите бяха жени и на възраст между 18 и 30 години. Разглежданата тема: търсенето на органична храна в Унгария. Проучихме знанията на потребителите за органичната храна. Резултатите Както е показано на Фигура 1.4. Както може да се види на Фигура 1, мнозинството знае, че това означава отглеждане или развъждане без химикали и избягване на изкуствени материали. Фигура 1.4: Асоциации на термина органична храна в разпределението на дадените 172 характеристики (%) (един пълнител предоставя повече от една характеристика) Източник: Собствено събиране и редактиране на данни, 2015 г. По-голямата част от анкетираните считат здравословното хранене за важно и понякога купуват биологично храна. A 1.5. Фигура 5 илюстрира какъв вид органични храни и суровини купуват или консумират за тези, за които здравословното хранене е много важно или важно. Ясно е, че зеленчуците и 18

плодовете са най-популярни (44%), следвани от различни млечни продукти (34%). Фигура 1.5: Преценяване на здравословното хранене и закупуването на биологични храни в различни групи Източник: Собствено събиране и редактиране на данни, 2015 г. Фигура 1.6: Разпределение на закупените биологични продукти (%) Източник: Собствено събиране и редактиране на данни, 2015 г. Фестивалът на органичните храни и вино в Хайдусобосло е интересна тема, но най-вече дистанцията задържа заинтересованите. 19.