Гастрономия Булгур
Английски: bulgur
Френски: булгур
Какво е булгур? Крупа от пшенични зърна, навита или печена, след това изсушена и едро смляна, варена като паста, традиционно ядена в източните страни (с кюфтета, стафиди, нахут и др.).
Булгурът е често срещана съставка в арменската, сирийската, турската, средиземноморската и близкоизточната кухня. Има фин вкус, подобен на този на орехите. В Турция се прави разлика между фино смлян булгур, наречен köftelik bulgur, и грубо смлян, за да се нарича pilavlД ± k bulgur.
Използва се в пилаф, супи, сладкиши или като пълнеж.
Използва се и в хляба и е основната съставка в салата табуле и кибе. Високата хранителна стойност го препоръчва като добър заместител на ориза и кускуса.
В индийската кухня булгурът или далията се използват като зърнени храни с мляко и захар. В САЩ се използва като гарнитура точно като тестени изделия и ориз. В някои ястия булгурът се бърка с ориза поради подобния начин на приготвяне, но има текстура, много по-близка до кускус. В Южна Америка има празник на храната, чийто традиционен начин е булгур, приготвен с цветен прашец и сироп от тапиока и пържен.
В Турция грубият булгур е отличен заместител на пилаф в пилешка супа със или без юфка или приготвен като ястие, подобно на пилаф с домати, лук и червени чушки. Фино смлян булгур (köftelik bulgur) се използва за приготвяне на "kД ± sД ± r", салата от булгур, подобна на табуле, приготвена с доматено пюре, пресни домати, краставици, магданоз, зехтин, към които можете да добавите и други зеленчуци според предпочитанията. Салатата е подправена с лимон, но традиционно дресингът е меласа от нар (нар. ЕКЕџisi на турски), която е по-кисела, отколкото сладка
С фино смлян булгур се приготвят различни ястия и основни ястия: çiДџ köfte, içli köfte и супа от езогелин. Тя е и в основата на известната супа, тархана, приготвена с кисело мляко, към която се добавя адхелим/халуми. В Кипър се използва за приготвяне на купета (известен също като bulgur köftesi), разнообразие от кибе.
Храната е била популярна във всички райони, окупирани от турците, така че това ястие има кореспондент на всички езици на папите, някога под окупацията на Турската империя.
В Саудитска Арабия булгур се консумира от незапомнени времена и е известен като Джариш - дума, която означава счупен или смлян.
Ето една идея за салата с булгур
Салата Булгур и скариди
Време за приготвяне и готвене: 20–25 минути
250 г пшеничен булгур
1 малка червена глава лук, нарязан много тънко
1 морков, даден през голяма ренде
1 домат на кубчета 6 нарязана царевица върху кочана
1/2 краставица на кубчета
200 г белени и варени скариди
Дресинг с лайм и люти чушки:
4 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 супени лъжици сок от лайм
1 скилидка счукан чесън
1/4 суха люта чушка и пипер
Поставете булгура в тенджера и го залейте с 650 мл вода. Оставете да заври, намалете котлона и оставете булгура да къкри 10 минути, или докато омекне и поеме цялата течност. Изсипете булгура върху чиния, разстелете го и го оставете да се охлади малко.
Комбинирайте лука, моркова, домата, царевицата, краставицата и скаридите в голяма купа за салата. Добавете булгура и разбъркайте заедно.
За дресинга сложете маслото, сока от лайм, чесъна, лютите люти чушки, сол и черен пипер в купа, на вкус. Смесете всичко с вилица. Изсипете дресинга върху салатата и разбъркайте, така че сосът да дойде равномерно в контакт с всички съставки. Ако салатата не се сервира веднага, покрийте и приберете в хладилника.
• За да приготвите салата от пшеница булгур и сирене фета, заменете скаридите с 200 г кубчета фета сирене. Друга алтернатива на скаридите е тофу.
• За да приготвите салата от пшеница булгур с шунка, комбинирайте сварения булгур със 150 г шунка Парма или Серано, почистена от мазнина и нарязана на тънки филийки и след това нарязана, с 3 нарязани зелени лука, 200 г чери домати, разрязани наполовина и 3 супени лъжици каперси.
Пригответе дресинга, като смесите 4 супени лъжици зехтин екстра върджин, 2 супени лъжици оцет от червено вино, 1 чаена лъжичка мед и 6 фино смлян бахар. Подправете на вкус и смесете със салата.
• Булгурната пшеница е добър източник на въглехидрати с нишесте, фибри и витамини от група В, тъй като зърното запазва всички външни слоеве на зърното, с изключение на триците.
• Включването на сурови зеленчуци в тази салата не само подобрява нейната текстура и цвят, но добавя витамини, особено тези с антиоксидантни свойства.
Трансформацията на пшеницата в българска е процес, който датира от древни времена, произхождащ от средиземноморския регион и е част от кухнята на Близкия изток. Възможно е това да е първата храна, приготвена в историята на човечеството.
Около 2800 г. пр. Н. Е. Император Шен Нунг обявява пшеницата за едно от 5-те свещени зърна заедно с ориз, просо, ечемик и соя. Библията споменава, че е приготвена от вавилонците, хетите и евреите преди 4000 години, а в древни документи от арабската, израелската, египетската и римската цивилизация се споменава, че те са яли български преди 1000 г. пр. Н. Е.
Булгур имаше много имена: римляните го наричаха cerealis, израилтяните -dagan, а други народи в Близкия изток го наричаха arisah (както се споменава в Библията). Самата дума булгур има много вариации: бургул, бургул, балгур и булгур; и това са само няколко от тях.
За първобитните народи булгурът беше отлична храна. Устоява на насекоми и вредители и може да се съхранява дълго време. Традиционният начин за приготвяне на булгур все още се запазва в малките села в Източното Средиземноморие: те варят жито в огромни саксии, понякога в продължение на дни, докато почти се сготви, разстилат го по покривите, за да изсъхне на слънце, след което го смилат на големи и го използват в различни ястия. кулинарни.
В средата на 1900 г. започват интензивни изследвания за хранителните качества и как да се направи булгур и така съвременните диетолози откриват това, което древният свят отдавна е научил: булгурът е „перфектна храна“ по отношение на храненето, вкуса и фактът, че запазва качествата си много дълго време.