Гастрономически изкушения в Великия пост; Вестник „Гард“
Гастрономически изкушения в Великия пост
И отново дойде Великият пост и отново приятелите ми ме попитаха: „Но как живееш без месо 12 години? Какво ядеш? Какво готвиш всеки ден? ” Тогава, скъпи мои, трябва да знаете, че има дни между дните и ястия между храненията, но аз обикновено готвя за удоволствие, с интерес към продуктите, които имам, и в унисон с външния сезон.
Ранна пролет е и дори да сме по-оптимистични, че лятото не е далеч със своето вегетативно изобилие, март е един от най-бедните месеци в годината в това отношение. Все още нямаме нови зеленчуци (съпругът ми, зеленчукопроизводител, едва избира любимите си сортове, за да ги отглежда), а запасите от миналата година са малко изчерпани.
Тиква - цветът на март
И ако през този период има зеленчук, който ще зарадва очите ни с ярки цветове, ще погали вкусовите ни усещания с богат аромат, ще задоволи хранителните ни нужди с витамини и микроелементи, то това трябва да е тиквата.
Не говоря само за динята, от която се правят максимум някои продажби. Има и зимната тиква - зеленчук от същото семейство като скромната диня, но много по-вкусен и по-разнообразен по форма, цвят и вкус.
Зимната тиква е и не е в Молдова. Култивира се от градинари-любители, от семена, предавани един на друг „в тайна“. Йон Чокан от Асоциацията на любителите на градинарите "Demetra" е може би единственият в Молдова, който отглежда зимна тиква в търговски количества и който вече е разбрал какъв "икономически потенциал" има особено в публикацията. Всъщност е много лесно за отглеждане и изключително хранително.
В Европа се отглеждат десетки сортове тиква. Западните потребители оценяват качествата на тиквата, особено след като известните италиански готвачи преведоха своите книги с рецепти и всички се научиха да я приготвят лесно, бързо и вкусно.
Вкусът на сувенирния зеленчук
Във нашата ферма във Великобритания започнахме да популяризираме тиква преди около 15 години. Първоначално продавахме тикви заедно с рецепти, за да насърчим домакините да опитат този сувенирен зеленчук. Сега отглеждаме около 10 сорта тиква всяка година. Поддържайки я внимателно през зимата, продаваме тиквата до май-юни.
В Молдова климатът е по-сух, т.е. още по-благоприятен за тиква. И 2012 г. беше обявена от движението за бавно хранене в Кишинев „Тиквена година“, а Йон Чокан вече е поръчал около 5 сорта тиква за всички вкусове и джобове, които да растат и да се продават през есента на Празника на тиквата Октомври. Между другото, вече можете да намерите зимна тиква на пазара или в супермаркетите.
И така, какво правим с тази тиква по време на Великия пост? Всичко, което искаме! Салати, супи, пица, яхнии, печени продукти, сосове, пилафи, пайове и, разбира се, десерти.
Тиква в десетки съдове
За салати тиквата може да се дава чрез сурова ренде и да се смесва с други зеленчуци (моркови, цвекло, есенни репички, листа маруля, пържени семена и др.). Съвсем наскоро тиквата се нарязва на филийки, намазва се с масло, оцет и сос от подправки и се пече 15 минути. След охлаждане добавете към зелени салати с крутони и пържени семена.
В супите тиквата се използва с картофи и лук, всички варени в зеленчуков бульон или доматен сок. Яхнията се смесва в блендер, за да й придаде кремообразна консистенция, подправя се на вкус и се сервира с любимите ви зеленчуци.
Тиквената пица е скорошно мое откритие. Над доматения сос, разпределен върху тестото, подредете печени тиквени кубчета и резени гъби, поръсете с мащерка или чубрици ("душ", на руски), черен пипер и няколко капки масло и поставете във фурната. . По желание можете да добавите и парченца растително сирене.
Токана е традиционно зимно ястие, когато всички ваши любими зеленчуци се сервират, ситно накълцани и задушени в специални тигани с дебело дъно. Тиквата придава на тези ястия жив цвят, но и кадифен вкус. Не забравяйте чесъна и черния пипер, преди да поставите зеленчуците на огъня и ще имате храна, толкова богата на вкусове и усещания, че няма да искате да пропуснете Великия пост.!
Печете за карамелизирана кора
Приблизително същите зеленчуци (картофи, моркови, ряпа, лук, чесън, тиква) могат да се готвят на големи хапки, добре мариновани в сос от масло, балсамов оцет, соев сос, счукан чесън, мед и черен пипер (на вкус ), след което се подреждат на слой върху поднос и се готвят във фурната, докато се покрият с карамелизиран пудинг. Такава гарнитура може да се сервира с всякакви други любими ястия.
Дори не говоря за пълнената тиква! Това е перфектно решение в по-специален ден на гладуване. Пригответе плънка като за постни зелеви кифли, добавете малко гъби, ако желаете, и варете 10 минути в подсолена вода или зеленчуков бульон, така че оризът да набъбне малко. С тази смес напълнете по-малките тикви, покрийте със собствени капачки и печете 40-50 минути, докато върхът на ножа проникне лесно през сърцевината на тиквата. Яжте целия зеленчук - и сърцевината, и кората на тиквата, която е богата на хранителни вещества.
Експериментирайте, като смесите кубчета тиква с колелца праз, лук, зеленчуци на кубчета, парчета картофи, други зеленчуци. Завийте сместа в любимото си тесто (или бутер тесто, или фило тесто), намажете пая отгоре с малко олио и печете 30-40 минути, докато покафенее на повърхността.
За да приготвите необикновен сос от тиква, запържете лука с накълцана целина и нарязана на кубчета тиква, докато тиквата омекне. В тази смес добавете консервирани домати в собствен сок, сол, черен пипер и всичко се готви на слаб огън, докато доматите се разтворят напълно, образувайки плътен и ароматен сос. Сервирайте този сос с паста с всякаква форма. В зависимост от вкуса можете да използвате растително сирене.