Гастрономическа спирка в Япония - Етикети - Bpi
Суши, маки, гьози, рамен ... мислим, че знаем всичко за японската кухня, която завладява западните ни вкусове от няколко десетилетия. Но гастрономията на Япония е много по-богата и разнообразна от това, което познаваме на Запад, и тя прониква в цялата японска култура, от манга до дзен будизма.
Всяка седмица по време на здравната криза публичната информационна библиотека спира на различни места, за да открие аспект от тяхната история, организация или наследство, придружен от селекция от ресурси.
Суши, гьози, рамен ... истинска японска кухня ?
Кой никога не е поръчвал плато суши и маки с кебап или кнедли, мисо супа и салата от бяло зеле? Тези типични „изнесени японски“ менюта, измислени от френско-китайските ресторанти през 70-те години, са далеч от традиционната японска кухня. Японски готвач ще ни научи например, че суши обикновено се сервира в специализирани ресторанти, приготвени с месо от най-разнообразна риба и морски дарове, предлагани от суши майстора, който получава това звание след десет години обучение.
Сушито, толкова известно на Запад, не е най-често срещаното ястие в Япония: макароните от рамен и удон лесно крадат шоуто. Японците се наслаждават и на ястия, които са по-малко известни на Запад, като такояки (кнедли, приготвени във форми и гарнирани с парчета октопод), истински емблеми на японската улична храна. Okonomiyaki, вид японска палачинка, която покрива различни съставки („okonomi“ означава просто „това, което харесвате“) също са много разпространени, защото са много евтини.
В допълнение, тази кухня използва разнообразни и емблематични съставки, като сурими (деликатес, далеч от индустриалните пръчки, продавани с вакуум в нашите супермаркети), соев сос, мисо, конджак (влакнесто растение, лишено от калории) или кехлибар, много голяма месоядна риба, която може да достигне един метър осемдесет и петдесет килограма !
Друга забележителна разлика със западната кухня, японската кухня има пет вкуса: към традиционното сладко, солено, горчиво и кисело се добавя умами, „петият вкус“, присъстващ в соев сос, водорасли нори, гъби шиитаке, мисо паста, скариди, зелен чай, трюфел, пармезан, зрял домат, вино и рокфор.
Гурме манга и кино
В Япония готвенето е толкова важно, че буквално нахлува в манга и филми, в които тя понякога се превръща в истински герой. !
Например, в поредицата манга La Cantine de minuit, ние следваме собственика на малък ресторант в квартал Шинджуку, който от полунощ до седем сутринта приготвя разнообразни традиционни ястия. Мангата има двадесет и два тома, а през 2019 г. дори беше публикувана готварска книга, вдъхновена от поредицата.
В друга манга, пасианс Le Gourmet от Jirō Taniguchi, мистериозен персонаж изпробва нов ресторант всеки обяд: с него откриваме уникални места и десетки ястия. !
В киното, Les Délices de Tokyo от Наоми Кавасе (2016), адаптацията на най-продаваната книга на писателя Дориан Сугекава, ни потапя в тайните на приготвянето на дораяки, малки сладки, пълни с паста от червен боб (наречена „анко“) чиято подготовка изисква търпение и внимание.
В „Вкусът на Рамен“ (режисьор Ерик Куо, 2018), Масато, млад японски готвач, който винаги е мечтал да отиде в Сингапур, за да преоткрие вкуса на ястията от детството си, започва кулинарно пътешествие, което ще промени живота му.