Гастро Така рецептата за пилешки гърди ще бъде ронлива, сочна
Казват, че готвачите обичат пилешките гърди, защото за тях е като празното платно на художника. Всичко може да му се случи, всичко може да излезе от него. Само едно нещо не може да падне, за да остане сухо. Защото от основна позиция е така. И според мнозина нехарактерно, монотонно, безвкусно месо, колкото и модерно да е, благодарение на постоянните диети. Сега разсейваме тези заблуди.
Несъмнено пилешките гърди са доста постно месо, но затова - освен веган - могат да бъдат включени във всяка диета и имат отлична хранителна стойност. И да, можем да го консумираме по време на диета, тъй като съдържа само 1-2 грама мазнини, но 20-25 g протеин.
ПЪЛНЕН, СВЕЖ ИЛИ ЗАМРАЗЕН?
Както всяко месо, най-добре е да се приготвя прясно, но то издържа много добре на замръзване. От друга страна е по-добре да не купуваме дълбоко замразено месо, а да го замразим прясно и ние самите.
Струва си да го резервирате във фризера, защото по-голямата част от рецептите за пилешки гърди могат да бъдат направени за кратък период от време. Преди да замразите, отървете се от сухожилията, почистете месото, намажете го тънко с масло и го поставете във фризера, увит във фолио. Това изсъхва по-малко.
Версията с кожени кости е най-добре на пара или пържена. Разнообразни пломби се вписват добре под кожата. Кожата също предпазва месото от дехидратация. По-късно можем да решим да свалим месото от кожата си или да го хапнем пържено до хрупкаво.
Пилешките гърди на филе, без гърди и без кожа също могат да бъдат приготвени цели, нарязани на по-малки парчета, дори ивици и разбити. Разбира се, подготовката вече се определя от рецептата.
ТОВА ПИЛЕТО ГЪРДА ОСТАВА СОКОВО
Крайният резултат зависи само от метода на приготвяне.
През повечето време месото изсъхва, защото просто го преваряваме.
Независимо дали работите с прясно закупено или замразено месо, винаги попивайте излишната влага с хартиена кърпа, защото тогава няма да се образува тънък, хрупкав слой.
Никога не поставяйте месото, извадено от хладилника, в горещо олио веднага, защото голямата температурна разлика също не е добра за крайния резултат. Изчакайте, докато достигне стайна температура.
При пържене го обръщайте само веднъж и след това не го пробивайте с нож или вилица, защото сокът му се изпарява, а го обърнете с щипки за месо.
Пилешките гърди ще бъдат много по-сочни и вкусни, ако използваме поне половината от маслото в допълнение към маслото при пържене.
Ако го покрием с фолио за 5-8 минути преди сервиране, преди сервиране, месото ще бъде много по-сочно, тъй като на практика отнема малко парна баня, вкусовете проникват по-добре.