Гастро съвременната унгарска кухня се променя
Все повече готвачи в Унгария днес смятат, че е време да подновят и спасят класическите унгарски ястия, уморени от набрашнени, намазани или изгорени в масло, с уважение към гастрономията на 21-ви век. Движението е наречено Съвременна унгарска кухня с благородна простота и е ръководено от готвача Янош Чех.
Името също произлиза от него, регистрираното име може да се използва до храната според принципите на движението. Зад съвременната унгарска кухня се наредиха няколко готвачи - след Гундел и Сентрал - Янош Чех, работещ в момента в консултантската си компания, заяви, че няколко от колегите му вече са готвили по подобни идеи, не е трябвало да бъде убеден да се присъедини. В Западна Европа първата реформа на кулинарното изкуство се проведе във Франция през 60-те и 70-те години - процес на обновяване, който изоставаше от Унгария. В началото на осемдесетте години няколко унгарски готвачи имаха възможност да готвят в различни обучения или пътувания за популяризиране на имидж в чужбина в петзвездни хотели, където унгарските ястия трябваше да бъдат приемани и обичани от западните гости с напълно различни очаквания.
„Очевидно не бихме могли да готвим като в селски хан в Бугач. Видяхме, че не можем да добавим голяма шепа ориз като гарнитура към пълнена патица, просто това не беше такъв стил. В крайна сметка добавихме огромен, полуразрязан рокер - никой в Унгария не би могъл да си го представи по това време. Започнахме да готвим без брашно ", спомня си тогава Янош Чех. Всъщност оттук започна историята, която се изпълнява в движението за модерна унгарска кухня: тя предлага традиционни унгарски ястия и вкусове на своите гости в олекотен вид. съставките са по същество непроменени, предимно Технологиите, използвани при приготвянето, се променят, което води до по-здравословни, по-смилаеми, по-свежи, по-интензивни на вкус ястия. Последователите на инициативата използват базови сокове, конфи и сус видео процес по време на готвене, което драстично намалява храната с буквално грандиозно повишаване на качеството температура на приготвяне.