Гастро От глава до пети - коя част от месото е за какво
Пилешките гърди и пилешките бутчета се разпознават дори от предучилищна възраст и дори най-начинаещата домакиня има опит какво да прави с тях. Но какви съставки са необходими за добро свинско печено, какво е котлет, за какво е кръгъл топинг, вече може да е проблем, особено какво изобщо трябва да знаете за доброто месо.
Обикновено купуваме, като поверим месаря, в добър случай, на това, което той ни дава за митинг, какво да хвърли на скарата, какво да извади. След това трябва просто да посочим парче месо, защото изглежда хубаво, свежо, мина, може да сме чували от съсед, че се продава. Свинско, но понякога дори не знаем основни понятия, просто започваме да печем и готвим, да кажа. Тогава се чудим дали това нещо не е останало дъвчещо, другото изсъхнало, третото препечено. Гергели Катона, капитанът на месото на Bonafarm, помогна да се състави малък курс за бърз старт, за да се опознаят някои части от свинското месо и как да се приготви.
Преди да разбием прасенце, да кажем дума-две и за качеството на месото.
„Качеството на месото се определя от неговия цвят, pH, текстура и жизнеспособност“, каза месото. Цветът на качественото свинско месо е розов и достатъчно твърд. Проблеми с рН могат да възникнат, ако говедата се държат в неподходяща среда и следователно показват симптоми на стрес. Нормалното месо има рН1 от 5,8 до 6,2 и рН2 от 5,7 до 5,8 (въпреки че е малко вероятно нормална домакиня някога да сканира това, но е добре да се знае, но още по-добре да бъде месар. Месарят знае - бележка на редактора ). „Следователно качеството на месото зависи не само от правилния фураж, но и от това дали всички биологични и комфортни нужди на говедата са удовлетворени“, каза Гергели Катона. По този начин опазването на околната среда, генетиката и експертизата са от първостепенно значение.
Е, нека започнем от главата:
1. Fej
Най-често срещаният начин за използване на главата е да се готви в желе, от което тази велика класика придобива своята достойна текстура и със зеленчуците, приготвени с нея, може да бъде много трайно изживяване за любителите на храната. Но можем да го приготвим и в неделния бульон, получаваме отличен вкус и текстура, в крайна сметка желето също започва като бульон. Варено-пушената глава с хрян, горчица и мек хляб е атракцията на горещия плот на месарите. Освен това от него се прави и свинско сирене.
2. Таря
Ребрата й се гледат надолу от някои перки, защото са малко мазни. Но затова има вкус на сочно месо. Цялата или нарязана, пушена или пушено-варена е добра съставка. Той е особено идеален за печене на скара, тъй като не изсъхва по време на печене, с разнообразно мариноване и няколко подправки може да бъде звездата на грил сезона. Дори и най-сочното пържено месо се прави от ребра, но месарите се кълнат в него като един човек. На пържолата с чесън, добре познатата циганска пържола също не може да бъде направена от друг вид месо.