Гастро огледало, варени или бъркани яйца Как да ядем яйца
Празникът приключи, но останаха ли много яйца? Какво трябва да бъде: бъркани яйца, пържени яйца, меки, твърди или сурови? Ето как да се подготвите, за да останете здрави.
По Великден не мислим много за поставяне на варено яйце на масата, тъй като това е традицията. И все пак методът на приготвяне силно влияе върху хранителното съдържание на яйцата.
Гответе или яжте сурови?
В допълнение към индивидуалния вкус, струва си да помислите и какво казват специалистите по хранене. Прието е сред културистите и щангистите да ядат десетки сурови яйца, за да постигнат мускулен растеж. И според учени от университета в Льовен, Белгия, получаваме най-много протеини, когато готвим яйца и не ги ядем сурови. Те твърдят, че чревният тракт може да обработи деветдесет процента от протеините в яйцето, ако се нагрее преди консумация. Сурова само половината. Следователно успехът на тези, които работят върху мускулите, е под въпрос и дори трябва да се помисли как тази необичайно висока консумация на яйца влияе върху нивата на холестерола на тези, които спортуват силно.
Снимка: AFP/Джъстин Талис
Бъркани яйца или варени яйца?
Но какъв ефект оказва върху усвояването на протеините в организма, за да произвежда яйца в гореща вода или в тиган? За щастие няма значение, въпросът е в прегряване. Но няма значение колко дълго яйцето достига топлина, защото може да позеленее. Причината за това е, че ако яйцето се готви или пържи повече от десет минути, започва отделянето на желязо в жълтъка, което от своя страна образува железен сулфид със сероводород в протеина, който има сиво-зелен цвят. Това не означава, че яйцето е развалено, но така или иначе не е много вкусно.