Гастро новогодишен пастет от остатъци - рецепта
На този етап народите вече не могат да гледат руините на коледния тракт. Ами останалите?
Нищо не е по-просто. Поставете го на новогодишната бюфет маса. Точно тук е пуйката, която надува красиво в навечерието на Коледа, но богатството й рядко се изчерпва. Очаквате по-добра съдба в хладилника с мразовито настроение. Като студено печено той отива на друга вечеря с френска салата, но със сигурност ще остави след себе си дори вкусни закуски, които са умело отрязани от костта, залепени в кафеникаво-желатинов сок от дъното на лист за печене, което би да е грях да се изхвърли. Тези и други подобно третирани парчета пиле, свинско, телешко месо все още могат да ви бъдат полезни в последния ден от годината.
Ако смятате, че използването на остатъци не е нещо елегантно, всъщност е направо дребно, а след това има и кучето на съседа, но той обича следващия обект на нашата новогодишна тема, моят месен пастет, можем само да ви посъветваме за да се катерят още малко тогава в месаря. Пастетът от месо не може да бъде направен от зеленчуци тофу или супа. Месото трябва да се добавя по всякакъв начин и за предпочитане колкото се може повече, което смесваме заедно в много прасенски стил. Но това е абсолютно адекватно в последния ден от годината.
Работата с точни дози на милиметър и грам е уморителна, но пастетите изискват сдържаност и особено добро чувство за мярка. Приготвянето на пастети не е свързано само със смилането, масажирането и подправянето на подправките. Но не! При липса на изтънченост и креативност, дори и най-скъпото месо ще бъде просто варварски подправено или безвкусно рушаща се трохичка. Не мога да разбера от истинския си пастет какво го прави толкова страхотен, че няма горчица, черен пипер, сол, червен пипер, майоран, но във всяка хапка има грижа и въображение. И че производителят му го прищипва всеки път, когато се смесва за дегустация. Защото това е единственият начин да определите какво още е необходимо от добавените малко по малко подправки. Пастетът трябва да се охлади предварително, почти замразен, но вече е на масата няколко часа преди сервиране, защото вкусовете му се пълнят при стайна температура. Така че можем да добавим остатъците още на 29-и.