Gastro Мазнините, които се свързват
Плагиатствахме мотото на един от най-популярните гастро блогове в горното заглавие, само за да го поставим под въпрос веднага. Свържете или отделете? Не е лесно да вземете позиция кога да използвате мазнина или олио, масло или маргарин в кухнята.
Заслужава ли си да попаднете на някакви актуални тенденции? През последните години се появиха различни реални, може би неверни, основани на факти възгледи. Този път, в сянката на данъка върху хамбургерите, освен здравето, нека разгледаме и кой вид мазнина може да бъде по-добрият избор от гледна точка на вкуса на храната.
На първо място, не смятаме, че може да има еднозначен и отговорен отговор, който да бъде приет в сърцето на всички отговорно, нито да задаваме въпроса кое е по-добро: мазнина или масло, масло или маргарин. Който прави това, което е добро, зависи много и от начина им на живот. Имайте предвид, че нашите баби и дядовци са знаели само маслото от новините, те са направили почти всичко с мазнини и дори не са се обърнали към маргарин вместо масло в къщата. И те живееха щастливо, докато навършиха 80-90 години, без никакви особени беди. Но те не прекарваха дните си пред компютърни и телевизионни риалити програми. И беше ли необходимо да бъдете по-славни при убиването на прасета, отколкото 180-килограмовото прасе имаше 55 килограма мазнина: това със сигурност би позволило да се хвалите в селото и да пометете много, много „вече döfi el“ благодарствени забележки, придружени с ракия.
Масло в чиния. Гласуваме за това
Снимка: Арена 2000
Много пъти сме чели, че животинските мазнини съдържат по-големи количества холестерол и наситени мастни киселини, отколкото растителните масла. Така че, ако често ядем храна, направена с животински мазнини и не се занимаваме с физическа работа или упражнения, наистина е по-щастливо да наклоним везните към растителни масла. Но нека определено забравим, че всяка диета ще бъде от полза, ако изцяло изгоним мазнините от нашата диета. Жизненоважните витамини A, D, E, K могат да се разтварят и абсорбират само в мазнини. По този начин, дори по време на най-тежкия диетичен период, се препоръчват поне няколко супени лъжици зехтин на ден, което не напразно се нарича злато на средиземноморските страни. Нещо повече, омега-3 мастната киселина, съдържаща се в рибеното масло, се препоръчва специално за тези, които жадуват за постно, защото има благоприятен ефект върху загубата на тегло. А салатите си струва да поръсите със студено пресовани масла, най-здравословната от мазнините, и да помогнат за усвояването на витамините в салатата.
Друго погрешно схващане е, че маслото мазнини по-малко от мазнини. 10 g мазнини и 10 g масло съдържат същите 90 калории като 10 g масло или маргарин. В битката между масло и маргарин обаче бихме били малко по-смели да отстояваме маслото. Вкусът на храната определено ще бъде по-вкусен, ако е направена с масло, било то торта или студена кухня, но дори някои меса и зеленчуци. Например французите не случайно използват пържене в масло или използването на смес от масло и зехтин. От биологична гледна точка бихме гласували и за масло, тъй като то е направено от мляко и съдържа 80 процента млечна мазнина, както и всички мастноразтворими витамини и линолова киселина, които не са канцерогенни. Вярно е, че маргаринът е без холестерол, но течно растително масло, което се втвърдява чрез хидрогениране и всъщност съдържа малко биологично ценни вещества. И поне е съмнително да прочетете на кутията с маргарин, че съдържа омега-3 мастни киселини. Това е уникално за рибеното масло, така че с тази допълнителна добавка маргаринът трябва да има миризма на риба.
За съжаление, повечето хора избират маргарин поради много по-достъпната цена, която често трябва да осъзнаем, че не е пренебрежимо съображение. Но ако вече избирате маргарин, струва си да проверите неговия състав - ако изобщо можете да го намерите на опаковката. Може да искате да изберете такъв, който има по-висок дял на рапично масло от слънчогледовото масло.