Gastro Идеалната зимна супа с пушено месо - рецепта
Под супа от боб унгарецът, с възможно най-много опушена свинска част, означава богата лъжица, направена от смлян боб. Това е голям фаворит за мнозина и разбира се, толкова са къщите, толкова много обичаи.
Наистина сочна, вкусна, подхранваща супа от боб може, разбира се, да бъде направена само от правилния боб. За щастие на пазара има богат избор - бял, черен, маслен и боб, червен и пъстър боб и много други. Ако допусна някаква субективност: Аз самият предпочитам супа, направена от калейдоскоп, но боб супа може да се направи практически от всеки от тях. Някои твърдят също, че е наистина вкусно и вълнуващо, когато е направено от два или три вида боб. Твърди се, че има изкривени хора, които се надяват само да сложат консервиран боб в тенджерата, за да спестят време. Правете това само в краен случай - но какво би било? - защото, въпреки че може да се приготви бързо, готовият за готвене фасул, колкото и да е омагьосващ, почти изобщо не придава на супата характерния вкус и аромат.
Сухият фасул трябва да се накисва поне 12 часа преди готвене. Водата ще набъбне, очите ще омекнат малко, така че времето за готвене ще се съкрати, бобът няма да изсъхне, ще се уморите по време на готвене и така ще придаде на супата наистина силен, вкусен вкус. Другата „душа“ на бобената супа е пушеното месо, но поне някакъв вид пушен запас, тъй като хармонията на това и бобът завършва работата. С пушеното месо обаче трябва да се работи внимателно, защото е лесно да се осоли супата с него. Ето защо не пречи да накиснете месото малко преди готвене.
Повечето хора приготвят боб супа със зеленчуци: освен бяло и моркови, грудките целина са незаменими, а стръковете целина, приготвени в супата, придават и наистина вкусен вкус. Не е нужно да пестите и с чесън, въпреки че количеството е въпрос на вкус, но в никакъв случай не трябва да пропускате. Сред подправките добре се съчетават дафинови листа, черен пипер, естрагон, смлян кимион и пресен магданоз, но дори босилек. В супата от боб, известна на повечето, върху пушеното свинско няма нищо друго освен ребра, боб и зеленчуци, но можем да го направим по-богато с пушена наденица и бекон. Приставките за супа могат да се доставят с щипка, но дори и малки картофени кнедли.
Снимка: Арена 2000
В някои райони можем да намерим и разнообразие от кисело зеле, което се прави главно в райони, обитавани от шваби. Във Vas, Zala се предпочитат перлени зърна, добре зеленчукови, без пушено месо, не повече от парче осолена свинска кожа се хвърля в супата. И те имат „бебешка“ версия, когато зърната, които просто се добавят към себе си, с малко сол, се заливат с мляко и се варят, преди да се сготвят. В Jászság супите и дори пушените колбаси се кръжат от конски боб, които иначе са важни само като фураж - наречен грахово назъбен грах. Боб супата в млякото и киселата боб супа с дафинови листа без зеленчуци, заквасена сметана и дори мъничък оцет също са непознати в тази посока. Супата от дърво Csango е изпъстрена с бял боб, кисело, домати, зелени чушки, кисели, ферментирали пшенични трици или черен хляб и хвърлена стрида юфка.
След това има различни трансилвански супи от боб. По най-простия начин, например, няма супа зеленчуци или пушено месо, а само боб; магданоз, естрагон или копър, още повече. Но саксонците вече добавят пушено свинско месо към белия фасул и разпространяват супата с ориз. Естрагонната супа от естрагон в събота идва с атака с калорийна бомба върху пушен говежди език, пушен гъши крак, месесто телешко или телешко кост за много щипки. Арменците, от друга страна, правят това директно към диетата, със сух ритъм и естрагонов оцет. Защото, разбира се, не трябва да забравяме, че характерът на бобената супа в повечето варианти се придава от непропускаемата шут или заквасена сметана.