Gastro Adventure Светът на вкусовете - вкусовете на света
Оризови супи
BRASÓW САКСИНСКА СУПА
Състав: 1 старо мазно пиле, 1 кг телешко месо, 6 зърна, 4 корена магданоз, 2 средни целини, 2 лука, 2 чаши ориз, 2 чаени лъжички нарязан магданоз, 3 жълтъка, 2 чаши заквасена сметана, сол, черен пипер
Това ястие е връхната точка на сватбения обяд в саксонското село. Разбира се, може да се направи и от кратни количества, дадени по-долу.
Приготвяне: Гответе пилето и говеждото месо заедно със зеленчуците в 5 литра вода, подправени със сол и черен пипер, докато омекнат. Прецедете сока, добавете ориза, глава нарязан лук и продължете да готвите на слаб огън. Когато се свари, докато омекне, супата се сваля от огъня.
Яйчният жълтък се смесва със заквасената сметана и се добавя към супата при непрекъснато бъркане. Добавете накълцания магданоз. Пилето и говеждото месо се нарязват на парчета и отново се слагат в супата.
ЛИМОНОВИ ОРИЗОВИ СУПИ С КОЛФОЛ
Състав за 4 души: 15 dkg ориз, 1 глава карфиол, 2 супени лъжици сметана, 1/2 лимон, 1 mk джинджифил, 1 l костен сок, пушено сирене, сол
Приготвяне: Гответе ориза в подсолена вода. Сварете карфиола в костния сок, оставете да заври с настърганата кора на лимона, настъргания джинджифил. След около 5 минути хвърлете сварения ориз и оставете да къкри с него. Изсипете сметаната и подкиселете с лимонов сок.
Добавете настъргано пушено сирене.
ПИЛЕШКА ОРИЗОВА СУПА
Състав: 1,4 кг пиле. 2,2 литра вода, 1,5 чаши ориз, 2 чаени лъжички сол
Приготвяне: Оставете водата да заври, добавете цялото пиле и сол за 15 минути. След това обърнете пилето и гответе още 15 минути. Премахни го.
В пилешката вода гответе ориза, докато стане толкова мек, че да се разпадне, на унгарски го гответе отделно.
Пиле без кости и нарязваме на малки парченца с две вилици, след което поставяме месото обратно в супата.
Ето как се прави оризовата супа, но това, което я прави апетитна, са ароматите, добавени при сервиране:
Сервиране: 2 скилидки чесън, 5 шалота, 2 х 3 супени лъжици олио, 6 варени яйца, листа от кориандър или магданоз, 3 нишки пролетен лук, 5 см джинджифил, 2 пресни червени чили, 2 супени лъжици разреден соев сос, 2 супени лъжици китайски туршии, сол и черен пипер
Направете масло от чесън и салата: натрошете чесъна на каша и запържете в масло до златисто кафяво. Нарежете салатата и запържете в олио до златисто кафяво.
Нарежете листата и лука на малки, джинджифилът на тънки филийки.
Чилито също се нарязва и се смесва със соевия сос.
Направете всички съставки за масата в малки купички. Всеки овкусява супата си с каквото пожелае.
ОРИЗОВА СУПА С ГЪБИ
Състав за 2 души: 2 супени лъжици ориз, 8 dkg гъби, половин глава лук, 1 супена лъжица заквасена сметана, 1 чаена лъжичка брашно, 1 супена лъжица олио за готвене
Приготвяне: Разбъркайте ориза с почистените, накълцани гъби в олиото от лук, размразете и гответе до омекване. След това изстържете със заквасена сметана и оставете да заври.
ГРЪЦКА ОРИЗОВА СУПА
Време: 30 минути
Състав: 5 dkg ориз, 1 лимонов сок, 3 яйца, 1,5 литра пилешка супа (от 3 кубчета супа), 5 dkg варено пиле, сол, бял пипер, 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
Приготвяне: Варете ориза в гореща вода за десет до петнадесет минути, прецедете, разбъркайте нарязаното пиле. Разбийте трите яйца, добавете лимоновия сок, след това постепенно, разбърквайки с бъркалка, един и половина децилитра топъл бульон. Оставете супата да заври, свалете от котлона, изсипете пилешкия ориз, подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте лимоновото яйце и оставете да се върне на умерен огън. Разбърквайте непрекъснато в продължение на пет минути и когато супата е добре затоплена, кремообразна, сервирайте с пресен хляб и ситно нарязан магданоз.
АРМЕНСКА ОРИЗОВА СУПА
Състав: 15 dkg гъби, 1 чаена лъжичка ориз на човек, 2 чаени лъжички брашно, малко олио, леща, магданоз, чурут, сол, черен пипер
Приготвяне: Правим зеленчукова супа и добавяме гъби, нарязани на лазаня, след това една супена лъжица ориз на човек.
Разтваря се на тънък, мазен шут, подправя се с леща и магданоз, след което се подкислява с чурут.
Супа на гладно, така че не смесваме заквасена сметана в чурута.
ДОМАТНИ ОРИЗОВИ КАРТОФИ
Състав: 30 dkg картофи, 1 малка кутия доматено пюре, 2 dkg мазнина или олио, 2 dkg обикновено брашно, 2 dkg ориз, 2 dkg лук, 1,25 л вода, сол, счукан пипер, малко захар, лимонов сок
Приготвяне: Сортирайте и измийте ориза в подсолена гореща вода, добавете обелените, измити и нарязани на кубчета картофи и доматеното пюре и варете, докато картофите омекнат. Направете лек идиот от мазнината и брашното, добавете настъргания лук, подправете със счукан пипер, оставете да заври за няколко минути, след което изсипете във флаговата супа. Гответе добре и накрая подправете със захар и лимонов сок на вкус.
ОРИЗОВИ КАРТОФИ
Състав: 20 dkg картофи, 5 dkg ориз, 1,25 l пушен сок от месо, 3 dkg лук, зелен магданоз, натрошен пипер, червен пипер
Приготвяне: Разбъркайте нарязания лук, обелените, нарязани на кубчета картофи, измития ориз и гответе, докато картофите и оризът омекнат. Подправете със счукан пипер, червен пипер и нарязан зеленчук магданоз.
СУПА ОРИЗ ЧЕСЪН 01.
Състав: 4 глави лук, 4 супени лъжици ориз, 2 супени лъжици олио, 2 супени лъжици брашно, 3 скилидки чесън, сол, щипка червен пипер, 1 връзка магданоз
Приготвяне: Направете леко дръпване, добавете нарязания чесън и накълцан магданоз, разбъркайте няколко пъти, след което отстранете червения пипер от огъня. Разтопете с един и половина литра вода, сол и върнете на огъня. Когато заври, добавете измития ориз и гответе под капак, докато оризът омекне.
СУПА ОРИЗ ЧЕСЪН 02.
Състав: 4 супени лъжици ориз, 2 супени лъжици олио, 2 супени лъжици брашно, 1 глава чесън, сол, щипка червен пипер, 1 супена лъжица. магданоз
Приготвяне: С много леко дръпване слагаме много нарязания магданоз, счукания на каша чесън, пипера и го разбъркваме добре от огъня и го разбъркваме няколко пъти. Разтваря се в 1,5 л вода и сол. Поставете го отново на огъня, когато сложим варения ориз в него и го варете, докато омекне.
ОРИЗОВИ ГЪБИ
Състав: 30 dkg шампиньони, половин чаша (за предпочитане кафяв) ориз, 2 глави лук, 1 връзка магданоз, 1 супена лъжица брашно, 1 чаена лъжичка олио, 1 чаена лъжичка сол, капка горчица, щипка къри, щипка смлян пипер, половин чаша заквасена сметана, зеленчуци
Приготвяне: Гъбите се почистват и нарязват на по-дебели филийки. Сгответе ориза наполовина, оставете настрана. Гъбите върху маслото, с наситнен магданоз и много нарязан лук, покрийте за около Оставете да къкри 10 минути, след това поръсете с брашно и ок. Налейте 1 литър вода. Добавете подправките и ориза. (Ако сме го приготвили в много вода, не е необходимо да добавяме повече вода, но това може да варира според вкуса.) Сервирайте със заквасена сметана.