Гарнитурите като средство за намаляване на разходите в ресторанта
Изборът и използването на правилните гарнитури е наистина сложна тема в кухнята и хотелиерството. Въпреки че гостите обикновено избират храната поради основния елемент на ястието - най-вече месото - истинският характер на чинията все още се определя от допълнителните елементи. Съответно в повечето ресторанти кухнята трябва да отделя много време, енергия и друг капацитет за приготвяне, съхранение и сервиране на гарнитури. В тази борба бързо замразената технология и някои практически трикове могат да бъдат от голяма помощ за готвачите. Използвайки ги, те могат да построят своите чинии по-бързо, по-добре и по-рентабилно.
Традиционното решение - при което картофите трябва да се почистват, нарязват и съхраняват - изисква огромен капацитет, до който не всички кетъринг единици имат достъп. Това е така, защото за това решение трябва да имаме подходящите складове и стаи за подготовка (съгласно HACCP регламента), трябва да управляваме генерираните отпадъци, а също така се нуждаем от капацитет от персонала, който трябва да бъде приспаднат от работното им време. Освен това рискувате да се изплъзне с времето, ако параходът е зает или помощният персонал е зает.
За сравнение, пикантните картофени специалитети на Aviko могат да се пекат във фритюрника за три минути и могат да се съхраняват във фризера от момента на покупката до момента на печенето. Така че технологията за бързо замразяване обещава много предимства: тя сваля тежестта от раменете на персонала, позволява по-прецизно планиране и също така използва по-малко капацитета на кухнята. За съжаление също е характерно за гостоприемството, че има все по-малко труд, поради което спестяването с определени работни процеси (обелване, рязане) може да бъде огромно предимство. В случай на бързо замразени продукти, ние също можем да извадим част от храната от фризера, но дори и в случай на по-големи поръчки, се гарантира еднаква текстура и качество.
Намаляването на разходите тук не е приключило, можем да приложим повече трикове върху плочата. Това обаче изисква и качеството и преносимостта, гарантирани от Aviko. По време на употреба можем да наблюдаваме колко от пакет картофи можем да спестим, като подредим гарнитурата в чинията по различен начин - и всички ще бъдат доволни от резултата.!
Ключовата дума е обслужване!
Също така е щастлив обрат, че времето за огромни порции отмина и в днешно време преобладават нови тенденции: гостите очакват изобретателност, визуално богатство, разнообразие от храната. А бързо замразените продукти на Aviko са идеалният аксесоар за това, както и широка гама. Нека да разгледаме някои конкретни идеи, за да хвърлим чинията и също да намалим разходите си!