Гарнитури - 3 рецепти за основното ястие; Кох-Мит

10.12.2019 | Лукас Ратшлаг

Основните ястия се нуждаят преди всичко от едно: правилната гарнитура. Тези 3 рецепти внасят разнообразие на масата и подчертават отлично месото, птиците или рибата.

Печеното се нуждае от повече гарнитури

Какво биха били сочните печени, птици, дивеч или прясна риба без подходящите гарнитури? Вкусните кнедли от червено зеле или хляб традиционно допълват основните ястия перфектно, но може да има и малко разнообразие.

Тези 3 рецепти за картофи на херцогиня, гювеч с боб и картофена скара са класически, но все пак нещо съвсем различно. Забавлявай се!

Картофи на херцогинята

съставки

1 кг брашнени картофи
2 яйца
2 жълтъка
100 г масло
сол
пипер
индийско орехче

Пухкав отвътре, хрупкав отвън: картофи на херцогиня.

подготовка

Етап 1
Обелете картофите. Нарежете ги на еднакви по размер кубчета и ги сложете в тенджера. Напълнете тенджерата с вода и я загрейте. Посолете водата и оставете картофите да се готвят, докато свършат. Това отнема около 20 минути.

стъпка 2
Изсипете картофите в сито, оставете ги да се изпарят за момент и ги поставете в купа. Сега ги разбийте гладко с картофена машина. Можете също да използвате преса за картофи или вилица. Отделя 2 яйца. Можете да използвате белтъка за други рецепти. Добавете едно от тях към картофите заедно с останалите яйца и разбъркайте всичко в гладко тесто за картофи.

стъпка 3
Нарежете маслото на кубчета и го добавете към картофеното си тесто в купата. Смесете всичко, докато маслото се разтвори. Сега подправете тестото със сол, черен пипер и индийско орехче. Загрейте фурната си до 180 градуса горе/долу.

Стъпка 4
Сега напълнете картофеното тесто в тръбна торба със звездна дюза и оформете малки розетки върху вашия лист за печене, застлани с хартия за печене. Правете това, докато тестото ви се изпразни. Смесете последния яйчен жълтък в малка купа с малко вода и намажете с него вашите картофи на херцогинята. Поставете ги във фурната за 15 минути. Ако ги предпочитате малко по-тъмни, можете да ги оставите на топло още малко. Накрая ги извадете от фурната и сервирайте гарнитурата с риба, месо или птици.

Картофите на херцогинята изглеждат добре като гарнитура към всичко. Добър апетит!

Картофите на херцогинята вървят добре с много ястия - например с патица.

Гювеч със зелен фасул

съставки

За фасула

1 кг зелен фасул
2 глави лук
2 скилидки чесън
100 г масло
100 г брашно
250 мл сметана
50 г пармезан
600 мл зеленчуков бульон
½ чаена лъжичка индийско орехче
½ чаена лъжичка чубрица
сол
пипер

За пържения лук

300 г шалот
Малко брашно
Масло за пържене

Зелен боб, пържен лук и кремообразен сос - трябва да кажем повече?

подготовка

Етап 1
Поставете достатъчно вода в голяма тенджера и я загрейте. Измийте боба и отрежете краищата му. Бланширайте ги за 3 минути. Обелете шалота, лука и скилидките чесън. Нарежете шалота на пръстени, лука на парчета и накълцайте чесъна възможно най-ситно.

стъпка 2
За гювеча под гарнитурите разтопете маслото в тенджера. Сложете лука и го задушете. Постепенно оставете половината от брашното да се стича и го печете, докато разбърквате. Изсипете сметаната малко по малко и след това оставете соса да заври. Изсипете зеленчуковия бульон в тенджерата и поръсете с пармезан. Сега подправете соса с индийско орехче, чубрица и сол и черен пипер. Оставете ги да къкри 7 минути.

стъпка 3
Загрейте фурната си до 190 градуса горе/долу. Докато сосът се готви, загрейте достатъчно масло, за да запържите шалота в тенджера. Обърнете пръстените в брашно и ги запържете в горещо олио, докато станат златистокафяви. След това ги оставете да се отцедят върху кухненска хартия.

Стъпка 4
Поставете боба и соса в съд за печене и ги поставете във фурната за 20 минути. След 17 минути поръсете запържения лук върху гювеча и ги оставете да се пекат още 3 минути. След това го извадете от фурната и се насладете на гарнитурата с месо или птици.

Гювечът с боб се съчетава чудесно с месо и птици.

съставки

1 кг предимно восъчни картофи
1 скилидка чесън
Малко масло
400 мл мляко
250 мл сметана
1/2 чаена лъжичка индийско орехче
сол
пипер
100 г Ементалер, настърган
По желание: магданоз за поръсване

Картофеният гратен се прави много лесно.

подготовка

Етап 1
Първо обелете картофите и ги измийте за кратко. Нарежете ги или ги нарежете с нож или кухненско ренде. Обелете чесъна, разрежете го наполовина и го втрийте в гювеча си. След това намажете формата с малко масло.

стъпка 2
Загрейте фурната си до 160 конвекция. Смесете млякото със сметаната в купа или мерителна чашка. Подправете сместа с индийско орехче, сол и черен пипер. Сега сложете картофите си в съда за печене и ги залейте с подправената млечно-сметана смес. Поставете гратена във фурната за 30 минути.

стъпка 3
След 30-те минути поръсвате гратена с ементалера и го поставяте обратно в епруветката за 15 минути. Когато сиренето е златистокафяво и картофите са меки, картофеният гратен е готов. Извадете го от фурната и след това го оставете да се охлади малко. Накрая можете да го поръсите с магданоз и след това да сервирате. Скарата се съчетава добре с риба и месо.

Французите знаят как да измислят вкусни гарнитури.