Гара Ern; Екскурс по сензори
Сензори
Сензорното качество е определящо за приемането от храната. Поради това е важно да се гарантира, че храната е с подходящо сетивно качество, особено в общественото хранене. Тук основно играят външният вид, вкусът и консистенцията играят важна роля.
Сензори е събирателен термин за съвкупността от всички процеси на сетивното възприятие на живите същества. Те включват виждане, мирис, слух, усещане и вкус.
Външен вид
- Храната се представя по апетитен начин. Защото: окото също яде!
- Ястията се приготвят според средата, в която живеят.
- Храната е запазила типичния си цвят, което може да се осигури чрез кратко време за готвене и затопляне.
- Цветовата схема на табелата е привлекателна.
вкус
- Храната е запазила типичния си вкус.
- Хранителните компоненти са разнообразни с билки и подправки.
- Посолете пестеливо и дайте възможност на закусващото да подправя.
последователност
- Зеленчуците, тестените изделия и оризът са адаптирани към средата, в която се консумират.
- Пържената на тиган храна е хрупкава и хрупкава.
- Месото има деликатна текстура.
миризма
- Храната трябва да мирише типично и апетитно.
Трябва да се избягват неприятни смесени миризми.