GAPS - Рецепти
Превод от Krisztina Bagó и Linda Szántó
Повечето от рецептите могат да бъдат намерени в книгата GAPS. Някои от тях са разширени по-долу:
Ферментирали/ферментирали храни
Въвеждането на ферментирали храни е изключително важно, тъй като те съдържат пробиотични микроби по най-добрия начин. Пробиотиците, добавени като добавка, достигат до горните части на храносмилателната система, обикновено дори до червата, докато ферментиралите храни носят микробите до края на храносмилателната система. Ферментацията предварително смила храната, което улеснява работата на храносмилателната ни система, така че хората с увредена чревна система могат лесно да смилат ферментиралата храна. Ферментацията освобождава хранителни вещества от храната по такъв начин, че тялото може да ги използва още по-добре, напр. киселото зеле съдържа 20 пъти по-ефективно усвоен витамин С от прясното зеле.
Всяка храна може да бъде ферментирала. Ето няколко рецепти (не е необходимо да се въвеждат всички). Важно е да се осмелите да експериментирате и да направите свои собствени рецепти. Може да се ферментира и чрез добавяне на кефир или кисело мляко към храната, или можем да изберем традиционния начин, например, когато правим кисело зеле.
Ферментиралите храни винаги трябва да се въвеждат постепенно, работата с пробиотични бактерии и други живи ензими може да предизвика реакция на детоксикация. Можем да срещнем хора, които твърдят, че не понасят ферментирали храни: това е така, защото те внезапно консумират големи количества пробиотична „помощ“ от ферментиралата храна, което може да предизвика силни реакции на детоксикация. Никога не започвайте с повече от една чаена лъжичка пробиотична храна на ден! В зависимост от тежестта на заболяването, различните хора могат да въвеждат ферментирали храни по-бързо или по-бавно. Ако пациентът вече има реакция на детоксикация от чаена лъжичка, оставете да почине няколко дни, след което увеличете дозата до 2 чаени лъжички. Ако тази доза се понася добре, увеличете до 3 чаени лъжички. Дневната доза постепенно се увеличава, за да може да се контролира реакцията на детоксикация. Струва си да се въвеждат само 1-2 вида ферментирала храна наведнъж. Обикновено започвам с домашно кисело мляко и домашно кисело зеле, тъй като те могат да се използват едновременно.
Кисело зеле
Домашно кисело мляко и кефир
За да направите домашно кисело мляко, можете да използвате „стартер/ваксина“, наличен в малка торбичка, или можете да използвате живо натурално кисело мляко или кефир. Моля, спазвайте правилата за приготвяне на кисело мляко от книгата GAPS! Можете също да направите кефир с кефирен стартер или натурален кефир. Първата порция кисело мляко и кефир си заслужава да се направи много, така че да остане една халба и оттам да започнем следващата порция по-късно. Ако се използва органично сурово, непастьоризирано мляко, не го загрявайте, просто добавете стартера и ферментацията. Само пастьоризираното мляко се нуждае от нагряване, тъй като пастьоризацията може да замърси млякото поради патогенни микроби. Суровото мляко е защитено от собствените си пробиотични бактерии и други фактори.
Имайте предвид, че кефирът съдържа много по-мощни пробиотични микроби от киселото мляко, така че кефирът може да предизвика повече реакции на детоксикация. Ето защо предпочитам да започна с кисело мляко и след това да въведа кефир. Освен това, както бавно, така и постепенно, за да контролирате процеса на детоксикация. Кефирът, освен пробиотиците, съдържа и полезни гъбички. Ето защо е важно хората с гъбични заболявания да ги консумират. Здравото човешко черво също крие много полезни гъби, бактерии и други микроби. За да се отървем от лошите гъби, трябва да ги заменим с добри.
Ако капнем киселото мляко и кефира върху чиста кърпа, получаваме извара и суроватка. Изсипете тази суроватка в чист буркан и го съхранявайте в хладилника, за да го използвате като предястие за ферментация на храни като напр. зеленчуци, риба, боб, зърнени храни (ако пациентът е готов за тях). Изварата е много вкусна с мед, плодове, супа или просто като лакомство.
Ферментация на зеленчуци със суроватка
Можете също така да ферментирате зеленчуци със суроватка (или кисело мляко или предястие от кефир). Вземете малко (червено, бяло или каквото и да е) зеле, цвекло, чесън, карфиол и цвекло. Нарежете или планирайте, добавете сол на вкус и поставете в шише с широко уста. Добавете половин литър студена вода и разтворете стартера в торбичките, или можете да използвате 4-5 супени лъжици домашна суроватка. Изсипете тази течност в бутилката, така че да покрие напълно зеленчуците, добавете още вода, ако е необходимо. Затворете колбата и оставете да ферментира при стайна температура за около. 7-10 дни. Зеленчуците ще бъдат доста меки и с характерна миризма. След като приключите, можете да започнете да добавяте сока. Отначало само 1 чаена лъжичка за добавяне към супи или сосове. Постепенно увеличавайте дозата и след това започнете сами да добавяте зеленчуците на малки порции. Тези ферментирали зеленчуци и техните собствени сокове са отлични пробиотични храни, които помагат на храносмилането.