G; не; реалност; s над rs; кашрут глес
Храна в еврейската традиция
Няколко идеи се крият под термина еврейска традиция:
Което е чист закон, излъчване на волята на Бог, изразена в Тората, писмен закон, разкрит на Мойсей на планината Синай, или устен закон, също разкрит на Синай, но предаден устно от Мойсей, докато не бъде кодифициран в Талмуда.
Какво е равинска наредба.
Какво е фолклор и местна традиция.
Ще оставим тази последна глава на специалисти по рецепти за готвене, за да идентифицират съществените моменти на предписаното от Тората или установено от нашите равини.
Актуализация от юни 2016 г.
Закони за храните: контур
Писменият закон, Тора, ни учи:
1 Забраната за консумация на кръв .
Това е абсолютна забрана, разпространена от човешка кръв (ако е имало нужда да се каже), до кръвта на всички сухоземни или крилати животни, до кръвта, съдържаща се в яйцата. Това е, което оправдава кървенето на месото по време на клане и кошеризацията на месото за извличане на последните капки кръв. За яйцата, най-малкото място в жълтъка и a fortiori началото на оплождането хвърля яйцето; кървавите петна в бялото теоретично могат да бъдат премахнати: всъщност оцветените яйца не се използват.
Ето защо е обичайно да се използват бели яйца от интензивно развъждане, чието загубено вкусово качество се заменя с недостига на петна, следователно по-голямо спокойствие и по-малко отпадъци за домакинята.
2 Забраната за ядене на плът от нечисти животни
или нещо, получено от него, като млякото или яйцата им. Определението за нечисти животни произтича от единствената воля на Създателя. Той не се припокрива нито със здравни критерии, нито с хранителни качества. Вече беше известно на Ной, който доведе в ковчега няколко нечисти животни и седем представители на всеки от чистите видове. Въпреки това, едва хиляда и петстотин години по-късно точното определение е дадено в текста, написан на Синай, и ето го:
3 Забраната за консумация на плътта на живо животно.
Тази забрана се дава и от Ной, което означава, че за разлика от други закони на Тората, тя се отнася и за неевреи.
Според нашата традиция Създателят наистина се е обърнал, за да му даде правило на живот, начин да го обича и да му служи, седемте закона, които Бог е дал на поколението на Ной, в полза на всички народите на земята и което е обвързващо за всички нации по всяко време, включително и днес.
Тези закони, подразбиращи се в текста на Тората, са подробно описани в последната книга (Закони на царете) на Маймонид:
1 забраната на идолопоклонството
2 забраната за убийство.
3 забраната за полет.
4 забраната за кръвосмешение.
5 забраната на богохулството.
6 забраната за ядене на плътта на живо животно.
7 задължението да има съдилища и закони, управляващи града.
С изключение на рибите (и скакалците), животните трябва да бъдат заклани чрез участък от трахеята и/или хранопровода, извършен от добросъвестен и обучен равин, Чо'хет, с идеално остър нож и без назъбвания.
Тази че'хита причинява незабавно кървене, мигновена мозъчна смърт. Това е може би най-малко болезненият метод за клане, без значение какво казват онези, които искат да го сложат край.
Макар да е вярно, че не знаем за никакви двойно слепи методи за научна проверка на това, имаме някои подходи. От една страна от месари, които признават, че кошерното месо съдържа по-малко черна кръв от останалите, и от друга страна неочаквана находка по време на CT сканирането: мозъците на животни, заклани от равини, са били в перфектно състояние, докато тези на по-рано зашеметени животни бяха много порутени.
Кратък поглед към литературата или разходка из провинцията ще напомнят някои от условията на клане, да не говорим за екзекуции на зайци, прасета и други домашни животни, и ако не се каже, че сцените на лов: нашите условия на клане са безкрайно по-бързи и по-малко травматично от използването на нации.
Че'хита е последван от анатомично изследване на животното, особено на белодробно ниво, и се обсъжда всяка лезия, за да се знае дали тя прави животното негодно за консумация. Този задължителен ветеринарен преглед преди писмото се извършва с изключително кодифицирана методология.
Не забравяйте, че този ветеринарен преглед се провежда повече от 3000 години, докато на Запад е станал основен едва от края на 19 век.
Ще консултираме с интерес файл на Че'хита на френски език : http://www.col.fr/espaces/shehita.htm и нашата глава противоречия за че'хита.
5 Укриване
След като бъде убито, животното по естествен път се изпразва от кръвта му, но е задължително това съдово кървене да се довърши чрез кървене от тъкан: или чрез печене на месо директно върху пламъка и след това сокът не може да бъде възстановен, или чрез осоляване на месото с едра сол, за един час, след предварително накисване: след това месото се изплаква няколко пъти, за да се отстранят всички следи от така хемолизирана кръв, след което се оставя за готвене и консумация. С оглед на тези препарати в европейските общности рядко се консумира сурово месо. Съдържанието на сол в това месо обаче може да бъде високо и зависи от умението на домакинята или избрания месар. По време на диета без сол трябва да се препоръчва осоляване на месото на големи парчета, в самата месарница или директното използване на скара.