Функционално хранене само с функционална храна

Dipl.oec.troph. Марита Зинекер

Функционална храна - тенденция в нашето време?

Съвременна тенденция в популацията: Яжте здравословно, вместо да живеете здравословно. Днешните потребители са по-съзнателни за здравето, но също така искат удобна, неусложнена диета. Желанието да се променят заветните, евентуално неблагоприятни навици често е трудно или изобщо не. Храната вече не трябва да осигурява само енергия и хранителни вещества, но трябва да отговаря и на нуждите на много потребители за здраве, благополучие и производителност.

Съвременните храни трябва да бъдат достъпни бързо и да осигуряват допълнителни предимства. Следователно нарастващото търсене и следователно нарастващото предлагане на персонализирани продукти не е изненадващо. Консумирането на храни с голямо разнообразие от укрепления, според желанието на потребителя, трябва да компенсира нездравословните навици на живот и хранене (най-добрият пример за пушене на витамини като алиби).

Широка гама от индустриални храни със здравни изисквания - функционални храни - бавно, но сигурно запълва германските рафтове. Сега има допълнителна гама от функционални продукти за почти всяка от седемте групи храни в Nutrition Group.

Основните целеви групи за функционална храна са:

Жени: Най-добрият пример е „дамата питка“ във Великобритания с растителни хормони за жени над 40 години;
Родители: Детските продукти с весело представяне и обогатени витамини и минерали процъфтяват;
Тийнейджъри: Пример: енергийни напитки, които обещават мощ и прохлада;
подчерта "управители": Омега хляб със специални мастни киселини, които трябва да предпазват от инфаркти;
възрастен: се чувствам силно адресиран от лозунги като „подкрепя собствените защитни сили на организма“ или „допринася активно за благосъстоянието“.

Функционални храни - Избрани продуктови зони

Про- и пребиотици

Пионерите на функционалната храна и все още много популярни са пробиотичните млечни продукти. Те съдържат специално отгледани бактериални щамове, които са по-способни да оцелеят при преминаването през стомаха, отколкото конвенционалните млечнокисели бактерии и трябва да поддържат имунната система в червата. Междувременно към пробиотичните млечни продукти често се добавят пребиотици. Това са някои несмилаеми въглехидрати, така наречените олигозахариди като инулин и олигофруктоза, които трябва да насърчават растежа на пробиотични бактерии в дебелото черво.

Пробиотичните млечнокисели бактерии и пребиотичните вещества сега се добавят към много продукти - от рула за закуска до кисело мляко и сок до торбичка супа или напитки за отслабване, гамата не оставя нищо за желание.

Млечните продукти и особено киселите млечни продукти не трябва да липсват в пълноценната диета. Но дори конвенционалните продукти от кисело мляко имат положителен ефект върху чревната флора и имунната система, когато се консумират редовно. Пробиотичните продукти под формата на кисело млечни продукти също могат да бъдат полезни, ако чревната флора е нарушена от инфекции, антибиотична терапия или лечение на рак. Изключването на кисели млечни продукти като кисело мляко, кисело мляко или мътеница е много желателно. При здрави хора не е задължително това да е пробиотичното. И между другото, пробиотикът не винаги е пробиотик. Видът на бактериите и особено броят им зависи от продукта!

Обогатяването на салам, мюсли и напитки със специални пробиотични млечнокисели бактерии изглежда няма смисъл при балансирана диета.

Храна с добавени омега-3 мастни киселини

Откакто беше открито, че ескимосите имат по-малък риск от инфаркти, рибеното масло се счита за особено ценно. Те се характеризират с особено високо съдържание на омега-3 мастни киселини. В особено високи дози те подобряват поточните свойства на кръвта и предотвратяват съдовите заболявания. Омега-3 мастни киселини се намират в изобилие в студеноводни риби (скумрия, сьомга и херинга), в пшенични зародиши, лен, рапица и соево масло.

Средният прием в Германия е далеч под препоръката поради ниската консумация на риба, особено на юг. Находчивите производители реагираха своевременно. Офертата: хляб омега-3, яйца омега и безалкохолни напитки, обогатени с мастни киселини. Но защо естествено да обогатяваме храни с ниско съдържание на мазнини с мастни киселини? Не би ли било по-очевидно и по-лесно да се използва редовно масло от рапица и да се включва риба в менюто ни веднъж или два пъти седмично?

Функционални напитки - безалкохолни напитки с допълнителни предимства

Тази продуктова категория има за цел предимно заможни, активни и жадни за приключения тийнейджъри и млади хора. По-специално енергийните напитки се търсят като допълнителни елементи в свободното време и на работното място. Те са пияни за техния ободряващ ефект. Веществата като кофеин и гуарана казват, че повишават издръжливостта при дълги техно нощи. Други съставки - като таурин, глюкуронолактон, креатин и инозитол - трябва да бъдат класифицирани като безвредни. Те могат да бъдат произведени от самия организъм и също се съдържат в „нормалните“ храни.

За да се гледа критично: По-специално, стимулиращият ефект на кофеина може да бъде проблематичен за деца, юноши и чувствителни възрастни. Ако тези напитки се пият заедно с алкохол, както често се случва в дискотеките като специален микс, могат да възникнат опасни погрешни преценки и дори сърдечно-съдов колапс. Като утоляващи жаждата в големи количества, те са неподходящи, не на последно място поради високото си съдържание на захар и много скъпи в дългосрочен план.

Така наречените ACE напитки са напитки, които са били добавени с витамини и съдържат голямо разнообразие от плодови сокове. Те се състоят основно от смеси от портокалов и морковен сок и са обогатени с ß-каротин (провитамин А) и антиоксидантните витамини С и Е. Добавките са относително високи в зависимост от продукта. Според сегашното състояние не се очакват неблагоприятни ефекти при витамините С и Е, но не може да се изключи с ß-каротин. Съдържанието на добавена захар също често е неблагоприятно.

Вкусната алтернатива: вземете малко плодове и зеленчуци! Консумацията на плодове и зеленчуци трябва да бъде в менюто пет пъти на ден, за да се възползват максимално от разнообразните ефекти на различните витамини, микроелементи, вторични растителни вещества и фибри.

Уелнес напитките със съставки като билков екстракт, екстракт от зелен чай, мастни киселини от рибено масло, витамини и млечнокисели бактерии обещават да повишат индивидуалното благосъстояние. Дали добавките действително действат зависи от тяхното количество. Билковите екстракти с цел фармакологичен ефект са по-скоро неуместни в храната.

Предлагат се изо или спортни напитки за компенсиране на загубите на хранителни вещества след тренировка. Изискванията за утоляване на жаждата за спортисти зависят от интензивността и продължителността на упражнението. На първо място, загубата на течност и само на второ място загубата на минерали трябва да бъде заменена. Спортните напитки не предлагат никакви особени предимства за спортистите, занимаващи се с развлечение, или тези, които извършват тежка физическа работа. Евтина и вкусна функционална спортна напитка е шприц за ябълков сок - смесете съотношение една част сок към три до пет части минерална вода, в зависимост от натоварването.

Функционална храна при пълноценна диета

Дали даден продукт се представя на потребителя като конвенционална или функционална храна, често е просто въпрос на маркетинг. Добър пример за това са ACE замразените зеленчукови смеси на пазара. Различните зеленчуци се комбинират по такъв начин, че съдържанието на витамини да е особено високо. Процедурата е подобна при зеленчуковите смеси с високо съдържание на фибри - те съдържат по-богатите на фибри зеленчуци. Една обикновена ябълка може също да се продава като понижаващо холестерола средство поради съдържанието на пектин в кожата или домат като противораково средство поради червения си цвят ликопен. И всяка филия пълнозърнест хляб има пребиотичен ефект поради съдържанието на фибри.

Обогатените храни по никакъв начин не трябва да водят до заблудата, че конвенционалните основни храни не са функционални и че съдържанието им на хранителни вещества и активни съставки е недостатъчно за пълноценното хранене. Спешно се изисква правна уредба, която гарантира, че функционалната храна действително предлага на потребителя нещо специално извън нормалното снабдяване с хранителни вещества.

Продуктите от категорията „Функционална храна“ могат да осигурят само част от всички основни хранителни вещества и активни съставки. Те могат да имат своето място, ако отделни групи храни като Зеленчуците или млечните продукти се отхвърлят или трябва да се избягват поради непоносимост към храна. Когато правите селекция, критичният поглед към списъка на съставките и - ако е наличен - хранителната информация е много полезен. Тъй като често обогатяванията на продуктите не следват логичен план и изглеждат чисто произволни по отношение на състава и количеството.

Заключение

Яденето и пиенето с мозък е необходимо, за да се приложи разнообразна, функционална диета. Трите основни правила са:

Изобилие от храни на растителна основа, т.е. зеленчуци, плодове и зърнени продукти,
умерено животински храни като млечни продукти, месо, риба и яйца,
пестеливо храни с високо съдържание на мазнини.

Тази диета осигурява всички необходими хранителни вещества и активни съставки, разнообразна е и вкусна. Обхватът на функционалната храна от различните групи храни може да бъде полезно допълнение, в зависимост от индивидуалната хранителна ситуация.

източник

Сборен пункт за хранене 1999 г. в Европейското патентно ведомство Мюнхен

Автор

LHD в Dipl.oec.troph. Марита Зинекер
Тел. 08341 9002 - 60
Служба по храните, земеделието и горите Кауфбойрен
Heinzelmannstrasse 14, 87600 Kaufbeuren
Тел. 08341 9002-0,

Създаден на 7 юни 2001 г., последно променен на 20 септември 2011 г.