Функционални храни в здравословна и устойчива хранителна система
Координатори: COXAM Véronique, CHARDIGNY Jean-Michel
Директор на колекцията: BELLON-FONTAINE Marie-Noëlle
обобщение
Обобщение
Биография
В ограничен регулаторен контекст и променящите се социални и обществени изисквания се ражда цялостно обновяване на книгата "Функционални храни". Благодарение на приноса на повече от петдесет експерти с допълнителни умения, "Функционалните храни" се обогатяват с нови подходи, свързани с устойчивостта на хранителните системи.
По този начин тази книга предоставя множество възможности за размисъл и много направления за научни изследвания в областта на иновациите в храните.
В допълнение към напълно актуализираните глави от предишни издания, има раздели, илюстриращи поведение, социални неравенства, разбиране на посланията, приемливост на иновации и проблеми на устойчивостта.
Следователно тази книга представя нови въпроси, свързани с безопасността на храните на потребителите и перспективите за глобална демография.
„Функционални храни“ е насочен към инженери в научноизследователската и развойна дейност в областта на хранително-вкусовата промишленост, специалисти в областта на храненето и храните, здравеопазването, маркетинга, иновациите и комуникациите и всички заинтересовани страни в безопасността на храните.
Списък на авторите
Въведение
Функционални храни в здравословна и устойчива хранителна система
Функционална храна и функционалност на храната
Основните принципи на балансираното хранене
Д-р Жан Мишел Лесерф
Активни съставки и функционалност в сложни храни
Сложност на храната, от хранителни вещества до храна
Пробиотици: бактерии, които придават на здравето функционални свойства на храните
Мюриел Томас, Филип Лангела
Marie BODINIER, Grégory BOUCHAUD, Catherine MICHEL, Martine CHAMP
Martine CHAMP, Stanislas BRULEY DES VARANNES, Mélanie DESCHASAUX, Fabienne GUILLON, Catherine MICHEL, Luc SAULNIER, Mathilde TOUVIER