Fundus Fungus Шампион на гъби Food La Tribune - Sherbrooke
Сините тави все още доминират в пътеката за гъби. Но малко по малко на щандовете се появяват и други братовчедни гъбички.
Стриди, шийтаке, енорис, портобелос и лисички вече могат да бъдат намерени в пътеката с пресни зеленчуци. Защото малко по малко гъбената индустрия се развива в Квебек. Тъй като не отглеждаме дървесни на вкус растения като моркови, броколи и снежен грах, тази седмица ви отвеждам зад кулисите на Fundus Fungus, оригинална ферма за гъби, която може да служи като училище.
Засаден в буколичната обстановка на Сойервил, в източните градове, нетипичният бизнес за градинарство се ръководи от Aude Gendreau-Turmel и Paul Robert.
Тя е учила история на изкуството, той е готвач по образование. Тя е родом от Квебек Сити, той е израснал в Англия, но именно в Британска Колумбия те са се срещнали, докато тя завършва магистратурата си и работи в Шато Феърмонт и курорта Сонора. Любов от пръв поглед.
Те се върнаха в Квебек през 2012 г. След като управляваха ресторанта Chez Bouffe в Монреал, привлекателността на кампанията доведе двойката до Естри, където Пол работеше в известния Маноар Хоуви.
„Претърсихме публичните пазари, за да запасим местни продукти и забелязахме, че никога не сме намерили гъби. Смятахме, че може да има път за проучване, особено тъй като Пол търсеше работа, по-съвместима със семейния живот (Gendreau-Turmel-Roberts имат четири деца). Отначало това беше хоби, но много бързо видяхме потенциала за развитие “, обяснява Оуд.
Пол прави обширни изследвания и обучение в Британска Колумбия. През 2017 г. Fundus Fungus стартира своята дейност. Ентусиазмът на ресторантьорите и потребителите веднага пролича.
„Търсенето надвишава предлагането“, обобщават предприемачите.
До такава степен, че до следващата пролет ще бъде построена нова сграда от 7000 квадратни метра, за да може да се разширят услугите и дистрибуцията. Скъпоценните гъби ще продължат да се продават в региона, но ресторантите в Монреал и Квебек също ще могат да ги включват в менютата си. Потребителите, тях?
„Част от нашата визия е да предлагаме на пазара нашите продукти. Предстои да разберем как. С дистрибуторска мрежа? В супермаркета? С пазарджии? Все още не знаем. "
Маса на страната, където гъбите ще блестят от предястие до десерт, също е в кутиите.