Fugu Puffer Fish от Япония - вкусен и опасен деликатес ORYOKI

Рибата фугу буфер е една отровен японски деликатес. Яденето на риба може да бъде фатално за хората. В Германия не е разрешено да се приготвят риби фугу поради силно опасната отрова. В Япония се счита консумацията на риба фугу буфер важна културна ценност и луксозна храна по същото време.

Fugu буфер риба

Отровната бухалка се лови в различни японски пристанищни градове. Към най-известните региони принадлежи на Град Шимоносеки в префектура Ямагучи. В тези региони има температура на водата от 13 градуса на морското дъно, предпочитана от рибите.

Как се приготвя фугу буферната риба?

The нетоксична част от месото се счита специален деликатес в избрани японски ресторанти. За да могат да се насладят на това, отровните части на тялото като черния дроб, червата и сърната се отстраняват. В зависимост от вида на рибата, кожата също трябва да бъде смъртоносен тетродотоксин съдържа, може да се отстрани чрез специална техника за подготовка. За приготвянето на смъртоносната риба се изисква специален лиценз. Това важи и за улова и търговията.

Родът Takifugu rubripes се отглежда само в плен, за да се избегне опасността от отрова. Защото Takifugu rubripes обикновено не е отровен, но образува това само чрез поглъщане на TTX-съдържащи организми. Те се хранят със специален фураж без TTX по време на развъждането. Поради това този тип фугу е без отрова. Всъщност няма риск от смърт от отравяне, когато се яде по този начин.

Кои ресторанти предлагат опасния специалитет?

В Япония ще този вид риба, сервирана в ресторанти, тези на Специализиран в приготвянето на скъпия деликатес са. Ресторант от този тип обикновено се разпознава от напомпана риба-буфер във входната зона. Изсушената фугу показва, че съответният ресторант има съответния лиценз. The консумация на отровно животно може да бъде фатално, тъй като малката рибка съдържа достатъчно отрова тетрододоксин, за да убие възрастен човек.

Именно поради това се счита за отровната бухалка грандиозен деликатес, което е известно извън границите на Япония. Тъй като в повечето други страни подготовката на животното е строго забранена. В японските ресторанти фугу може да се филетира само от специално обучени готвачи. Смъртоносната нервна отрова се съдържа главно във вътрешните органи на животното. Японски готвач трябва да разглоби рибата и да я филира внимателно с най-голяма точност. Това е единственият начин да се гарантира безопасността на госта.

Как е вкусът на боксовата риба?

Японска поговорка казва „Fugu wa kuitashi, inch wa oshishi“ (на немски: Искам да ям бутер риба, но зависим от живота си). С тази поговорка японците обобщиха очарованието за консумацията на боксовата риба. Защото теоретично това може да е последното хранене. За щастие докладваните смъртни случаи от тетродотоксин сега са минимални, не повече от 11 смъртни случая през последното десетилетие. Смъртните случаи също се връщат в частни домакинства, в които е приготвен боксовият риб.

Как се сервира фугу ястие?

Fugu е много популярен суров като сашими като част от пълно японско меню в ресторант Fugu. Обученият готвач реже животното на много тънки филийки, на почти прозрачен са. Когато се яде, пет до десет сладки филийки се вземат с клечките и се потапят в малко соев сос. От друга страна, Фугу може да се приготви и в стила на Карааге. Това е Японски стил на пържене. Друга възможност е да се насладите на фугу в хъб, т.е. супа.

Научете повече за японския суши специалитет "Сашими":

Ето как ставаш готвач на фугу

Обучение за готвач на фугу принадлежи на най-тежката тренировка в гастрономията. Това също е важно, защото дори минималната доза тетродотоксин може да убие човек. Кандидатствайте за готвачи строги насоки и Закони. Fugu може да се сервира само в ресторанти с подходящ лиценз. Това обяснява и луксозната цена за меню с фугу сашими. В зависимост от подготовката и вида на ресторанта струва между 60 и 150 евро.

Поради съдържанието на тетродотоксин, силно отровното животно не може да бъде внесено никъде в Европа. Казано чисто теоретично, немските готвачи все още могат да завършат обучението си, за да станат готвач на Fugu. В Токио един продължава Обучение от пет до седем години включително стаж и заключителен изпит.

Преглед на типично меню фугу в Япония

В първото ястие има фугу сашими с тънки пластинки, нарязани във формата на цветя. Има и соев сос и евентуално малко понзу
Следващата често е пържена фугу карааге
Третото ястие се сервира като супа или хъб
Особено опасен и забранен деликатес са суровите парчета черен дроб от боксови риби. Тъй като нивото на тетродотоксин варира от риба до риба, тук не може да се оцени дали една хапка е фатална.

Ефектите на тетродотоксин

Фармацевтът и химикът д-р. Бернхард Петер описва в книгата си ефектите от смъртоносната отрова. Това е един от най-мощните непротеинови отрови. С летална доза от 0,5 до 1,5 милиграма това е най-опасната и мощна отрова за възрастен. Опасността също е изключително висока поради бързото време на действие с парализа и смъртта настъпва при пълно съзнание.

Как показва ефекта на невротоксина тетродотоксин?

Тетродотоксин принадлежи на най-смъртоносните невротоксини и се намира предимно в черния дроб, червата и сърната на животното. Симптомите на отравяне включват изтръпване на езика, устните и ръцете, както и изтръпване в устата и нарушена координация. Завършва смъртоносно с задух и парализа по цялото тяло, включително дихателните мускули. Смъртта от надута рибна отрова настъпва бързо поради задушаване или нарушение на кръвообращението. Други риби, като синьо пръстеновидните калмари, също съдържат тетродотоксин.

Колко разновидности са пухените риби?

Пухената риба включва над 25 рода с 200 вида. The най-известните сортове са наред с другите Тигрова фугу, зелена пуф риба и заешка глава риба пуфър. Папагалската рибка се препоръчва за отглеждане в аквариум, тъй като тя е само с осем сантиметра и се характеризира с мирния си характер. Най-малкият вид е индийската джудже риба. Той идва от южна Индия и е с размери не повече от три до четири сантиметра и се храни предимно с охлюви.

В случай на непосредствена опасност, надутата риба се надува в надута, дебела топка. Точно тази форма му е дала името. Когато пухените риби са в опасност, те изпомпват вода в продължение на вътрешността си. Това води до добре познатото разположение на бодлите върху твърдата обвивка на цялото тяло, които обикновено прилягат плътно. В резултат на това е почти невъзможно хищникът да яде пухената риба.

Заключение: Заслужава си тръпката?

Ако търсите опасност и разполагате с необходимия бюджет, трябва да опитате рибата със смъртоносната отрова яжте само по традиционния начин в определени суши ресторанти в Япония. Когато суровите или пържени филийки се дъвчат, се освобождава малка, нелетална доза от невротоксина, създавайки усещане за изтръпване в устата. Единият или другият японец, както и западняците твърдят, че иначе фугу може да има доста скучен вкус. Между другото, смъртта от отравяне с фугу също често се използва като тема в много известни книги и криминални серии в Япония.

БЮЛЕТИН

Нашият бюлетин ви информира за нови вълнуващи статии за културата на Япония!