Фруктозата предразполага към затлъстяване - ниско или мастно
През последните двеста години този сладък вкус се превърна в осезаем дезидерат, с избора на „захарно“ цвекло, чието отглеждане в умерените райони реши проблема с пренасянето на захар от по-топлите райони, благоприятстващо отглеждането на захарна тръстика. И така, тя беше „безплатна“ за сладкиши, поради ниската цена на захарта, което прави тези продукти широко достъпни за консумация.
Но не само захарта попада в категорията „подсладители“, т.е. онези съставки, които придават сладък вкус на храната. Вярно е обаче, че той представлява стандарта, с който е свързана интензивността на вкуса на други подсладители. Накратко, ние се позоваваме на подсладител, който се търси напоследък, но който е доказал, след като първоначалният ентусиазъм се изпари, че има отрицателни ефекти върху тялото: фруктозен сироп.
Царевични "сладки"
Фруктозата е обикновен въглехидрат, по-сладък от захарта (мощност на подслаждане 1,7, в сравнение с 1, за захароза), присъства в естественото си състояние в различни продукти (особено в някои плодове, като ябълки и круши). Може да се получи и индустриално, като най-евтиният източник са зърнените култури. По принцип днес се получава широко HFCS (високофруктозен царевичен сироп) - богат на фруктоза царевичен сироп, най-често въведен като подсладител в безалкохолните напитки. Със сигурност производителят има предимство: той печели, тъй като сиропът е много по-евтин от захарта и има по-висока подсладителна сила.
Стимулира апетита
Проучванията показват, че метаболизмът на фруктозата се различава от глюкозата, като нивата на фруктоза не се контролират стриктно от инсулина. Ето защо фруктозата има тенденция да се превръща в мазнина, било в категорията „резерв“, насърчаваща наддаването на тегло, или в категорията на циркулиращите, които лесно се отлагат в стените на съдовете и допринасят за появата на атеросклероза. Освен това, скорошно проучване изглежда потвърждава, че фруктозата действа и върху централната нервна система, стимулира апетита и по този начин представлява реален рисков фактор за затлъстяването. Въпреки че изследването е критикувано, доказателствата, получени през последните години относно връзката между хиперконсумацията на фруктоза и появата на заболявания, от които всички трябва да се пазим, остават.
Плодове и мед, здравословна алтернатива
Трябва да подчертаем, че тук нямаме предвид възможните отрицателни ефекти от директната консумация на фруктоза от промишлено непреработени храни. Разбира се, фруктозата съществува в плодовете и меда, но количествата са умерени и балансирани от наличието на други хранителни вещества. Рационалната консумация на храна, според нуждите на организма, никога не е имала негативни последици.
Фруктозният концентрат, макар и изгоден за хранителната промишленост, не е от полза за потребителя, който иска да поддържа нормално тегло и здрави артерии.
Сладкият вкус е приятен, но е желателно да се опитате да го получите особено от естествени продукти, погълнати в количества, които не надвишават хранителните ни нужди, а не от интензивно преработени и небалансирани продукти.