Фруктозата като подсладител - добра или лоша
Фруктозата се популяризира и в Румъния като алтернатива на рафинираната захар и тази статия е написана с цел да покаже ефектите от използването на фруктоза като заместител на захарта. Не бъркайте фруктозата, използвана като подсладител, с тази, съдържаща се в непреработените плодове и зеленчуци!
Фруктозата е прост въглехидрат, който тялото може да използва като енергиен източник. Той има около 4 калории, точно като захарта. Тъй като не повишава нивата на глюкоза в кръвта (има нисък гликемичен индекс), се счита за добър заместител на захарта.
Скорошни изследвания обаче показват, че това не е така и че здравословната фруктоза се намира само в непреработени плодове и зеленчуци.
Няма специфичен вид здравословен продукт, защото той може да бъде преработен по много начини - от изпаряване и ензимно третиране до използване на канцерогенни химикали.
Начинът на обработка на растението фруктоза показва колко е здравословно или нездравословно и затова трябва да прочетете внимателно етикета.
Например, агавеният сироп може да бъде от няколко вида:
- с по-ниско съдържание на фруктоза (50-55%) и получено чрез изпаряване и ензимно третиране (по-здравословно от захарта, ако се консумира умерено);
- с високо съдържание на фруктоза (80-90%), получено чрез термична, ензимна и химическа обработка (по-вредно от захарта).
Както можете да видите, сиропът от агаве, считан за много по-здравословен продукт от захарта, може да бъде вреден, ако се преработи твърде много. Същото важи и за други видове продукти, които съдържат фруктоза. Сред най-вредните продукти от този тип е царевичният сироп, който се получава от нишестето по различни методи на обработка и съдържа между 42 и 90% фруктоза.
Защо фруктозата е вредна
Както бе споменато по-горе, фруктозата в плодовете и зеленчуците е вредна само в случай на прекомерна консумация. Не са много хората, които консумират излишни плодове и зеленчуци, но е възможно. Тъй като плодовете съдържат 2-3 пъти повече фруктоза от зеленчуците, опитайте се да ядете повече зеленчуци от плодовете.
Всички клетки в тялото могат да използват глюкозата като енергиен източник, но фруктозата се преработва главно от чернодробните клетки. Чрез обработка на фруктоза черният дроб произвежда и някои вредни странични продукти като пикочна киселина, триглицериди и свободни радикали. В големи количества тези странични продукти причиняват сериозни здравословни проблеми.
Фруктозата, присъстваща в плодовете и зеленчуците, обикновено се намира свързана с други въглехидрати, което не позволява нейното бързо и цялостно усвояване и по този начин не води до бързо повишаване на нивото на фруктоза в организма. Представените по-горе продукти от типа агаве сироп съдържат фруктоза, която вече не е свързана с други въглехидрати, така че тя може лесно да се усвоява от организма, което води до бързо увеличаване на количеството фруктоза, което трябва да бъде преработено от чернодробните клетки.
Въпреки че фруктозата не причинява бързо покачване на кръвната захар, когато се консумира в големи количества (има нисък гликемичен индекс), тя генерира дори по-вреден ефект от високата кръвна захар, а именно инсулинова резистентност. Нормално е кръвната захар да се повишава бързо след ядене на въглехидрати, но това, което не е нормално, е, че тя остава висока (инсулинова резистентност), което може да доведе до диабет.
Установено е също, че високата консумация на фруктоза засяга "лошите" частици на холестерола., което може да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания. Рискът от сърдечно-съдови заболявания също се увеличава поради триглицеридите и пикочната киселина, съединения, получени в резултат на преработката на фруктоза от чернодробните клетки.
Различни проучвания показват, че фруктозата не създава чувство за ситост и по този начин може да насърчи наддаването на тегло. Ако преценим, че тя е с 40% по-сладка от захарта и по този начин консумираме по-малко, не мисля, че фруктозата причинява затлъстяване поради този аспект. Като цяло затлъстяването се причинява от излишните калории и заседналия начин на живот.
Източници на фруктоза
В световен мащаб основният източник на фруктоза е захарта, която съдържа 50% фруктоза и 50% глюкоза, но има страни като САЩ, където основният източник на фруктоза е концентрираният царевичен сироп. Други източници на фруктоза са: кленов сироп, сироп от агава, меласа и др.
Плодовете са друг източник на фруктоза, но далеч зад захарта по отношение на процента на фруктоза, доставяна в тялото.
Най-вредните източници на фруктоза са хранителните добавки и чистата фруктоза, които съдържат 100% фруктоза.
Здравните проблеми, причинени от фруктоза и други захари, вероятно не биха били толкова големи, ако имаше умерена консумация на въглехидрати.
Ако искате да намалите приема на захар, можете да използвате мед. Съдържа около 75% въглехидрати (от които 38% фруктоза), но не означава, че в излишък не може да бъде вредно.
Всички захари са вредни в големи количества дори при обработка на топлина. Опитайте се да получавате голяма част от дневния си прием на въглехидрати от плодове и зеленчуци.