Фруктозата като алтернатива на захарта
Подобни статии
Къде е захарта?
Фруктозата (плодова захар) принадлежи към групата на въглехидратите и се разглежда от мнозина като здравословна алтернатива на захарта. Фруктозата се среща естествено в плодовете и меда например. Съдържанието на фруктоза в гроздето или бананите е до 50%, в черешите и ябълките дори 60%. Предните пътеки са стафиди и сушени плодове. Плодовете като папая, плодове или цитрусови плодове съдържат малко фруктоза (подробен списък на всички видове плодове и зеленчуци със съответното им съдържание на фруктоза можете да намерите тук).
Тъй като фруктозата обикновено се свързва със здравословни зеленчуци, фруктозата обикновено се счита за здравословна. Както подсказва името обаче, фруктозата е напълно нормална проста захар като глюкозата. Фруктозата също се среща в свързана форма в конвенционалната домашна захар, тъй като захарозата е двойна захар, която се състои от глюкоза и фруктоза.
Фруктозата обаче не се съдържа само в плодовете. По-специално в САЩ, фруктозата се използва във високо концентрирана форма като „царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза“ в готови ястия и безалкохолни напитки. Всеки, който отдава значение на избягването на фруктоза, трябва да има предвид, че няма задължително изискване за етикетиране на фруктозата. Следователно, фруктозата може да се крие зад следните термини: плодова сладост, царевичен сироп, соков концентрат, царевична захар, инвертен захарен сироп, плодов екстракт, глюкозно-фруктозен сироп.
Фруктозата, т.е. плодовата захар, често се избира като сладка алтернатива на захарта. Следните алтернативи на естествената захар са особено популярни:
Ползи от фруктозата
- Фруктозата е 1,14 пъти по-сладка от захарта. Това означава, че е необходимо по-малко фруктоза, за да се постигне същата сладост като захарта.
- Фруктозата се метаболизира независимо от инсулина. Гликемичният индекс на фруктоза е 20, което означава, че фруктозата бавно повишава нивата на кръвната захар.
Недостатъци на фруктозата
- Масите понасят фруктоза. Съществуват обаче и хора (около 20% от населението), които страдат от така наречената фруктозна малабсорбция, т.е. не могат да метаболизират фруктозата и следователно могат да консумират фруктоза в много ограничена степен. В противен случай ще се получат спазми при дървета, газове и диария.
- В миналото фруктозата често се е използвала в храната за диабетици, тъй като се метаболизира независимо от инсулина. След различни проучвания обаче Федералният институт за оценка на риска (BfR) стига до заключението, че употребата на фруктоза в храната няма смисъл, тъй като увеличената консумация на фруктоза може да доведе до затлъстяване.
- Германският институт за хранителни изследвания също публикува проучване през 2005 г., според което приемът на фруктоза значително увеличава увеличаването на телесните мазнини при мишки. След проучването беше показано, че фруктозата се превръща в телесни мазнини много по-бързо от глюкозата при хората. Освен това съхранението на мазнини се увеличава от консумацията на фруктоза.
- Тъй като почти цялата фруктоза попада в черния дроб, фруктозата може не само да доведе до повишено производство на пикочна киселина, но и до затлъстяване на черния дроб.
- Не трябва да се забравя, че фруктозата звучи като нещо естествено, здравословно. Не е необичайно това да доведе до неконтролирана консумация на подходящо подсладени храни.
Заключение
В заключение може да се каже, че фруктозата не е непременно по-здравословната алтернатива на захарта. Особено след като фруктозата осигурява 4 килокалории на грам - тоест точно толкова, колкото конвенционалната домашна захар. Независимо от това, разбира се, не трябва да се избягва фруктозата напълно. По-скоро е важно да се наслаждавате на фруктоза умерено - в идеалния случай под формата на пресни плодове и зеленчуци. В допълнение към фруктозата, това осигурява на тялото ни много хранителни вещества и фибри. Делът на зеленчуците обаче винаги трябва да надвишава дела на плодовете.
