Фруктоза в храната Колко вредна е фруктозата
Фруктозата - или плодовата захар - е вторият основен градивен елемент на домакинската захар (захароза) заедно с глюкозата. Прекомерната консумация на фруктоза може да доведе до метаболитни нарушения (диабет) и сърдечно-съдови заболявания.
Фруктозата се намира като естествен хранителен компонент в много плодове и в сока от захарна тръстика и захарно цвекло.
Отчасти незабелязано от обществеността, през последните години се наблюдава драстично увеличение на консумацията на безплатна фруктоза.
Голяма част от захарозата се заменя с по-евтиния подсладител фруктоза и нейните продукти. Голям брой подсладени продукти имат твърде високо съдържание на фруктоза. Децата са основните потребители на тези продукти, тъй като зърнените закуски, лимонадите (напр. CocaCola) и плодовите концентрати често имат високо съдържание на фруктоза.
Резултати от проучвания напр. През 1970 г. САЩ консумират 0,23 kg високофруктозен царевичен сироп (HFCS) на глава от населението годишно; през 1997 г. той вече е 28,4 kg годишно. HFCS замества подсладителя захароза, е по-евтин и 1,6 пъти по-сладък от захароза или глюкоза (гроздова захар). Няма точни цифри за консумацията на свободна фруктоза или HFCS в Швейцария, тъй като няма задължение за деклариране. HFCS подлежи на деклариране от 2005 г. Произвежда се от генетично модифицирани продукти като царевица и ензими.
Многобройни научни изследвания показват, че консумацията на фруктоза, еквивалентна на съдържанието на два литра подсладени напитки, може да доведе до нарушения в метаболизма на мазнините и въглехидратите. Това може да доведе до повишени нива на липидите, което увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания или диабет тип 2.
При експерименти с плъхове твърде много фруктоза имаше сериозни последици: животните страдаха от инсулинова резистентност (ранен стадий на диабет тип 2) и от натрупване на мазнини в черния дроб и мускулите. Понастоящем влиянието на фруктозата върху глюкозата и метаболизма при хората е предмет на изследвания от изследователска група, която получи наградата TAKEDA за изследването през 2006 г.
Какво влияние оказва консумацията на фруктоза върху телесното тегло?
Повишеният прием на храна във връзка с консумацията на енергия води до наддаване на тегло, в най-лошия случай до наднормено тегло и затлъстяване.
Фруктозата бързо се абсорбира в червата и трябва да се използва в черния дроб. Фруктозата не може да се съхранява в тялото. Ако приемът на фруктоза е твърде висок, той се превръща директно в мазнини.
За разлика от глюкозата (гроздова захар), фруктозата (плодова захар) не води до незабавно освобождаване на инсулин в бета клетките на панкреаса.
Инсулинът инхибира приема на храна и увеличава консумацията на енергия. Съответно, фруктозата не задоволява глада и също така не увеличава консумацията на енергия, което води до затлъстяване.
Храненето на животни с фруктоза доведе до инсулинова резистентност и затлъстяване след няколко седмици и по-късно до свръхпроизводство на инсулин (хиперинсулинемия). Глюкозата, от друга страна, не показва значителни промени в инсулиновата чувствителност на организма. При хората диетите с високо съдържание на фруктоза показват значително намаляване на инсулиновата чувствителност.
Заключение на авторите: как фруктозата вреди на организма?
Ако се консумира в излишък, фруктозата може да увреди метаболизма и по този начин да стимулира развитието на метаболитния синдром. Хората с наднормено тегло трябва да ограничат консумацията на захароза и особено на свободна фруктоза. Понастоящем консумацията на тези продукти и последиците за други хора все още се разследват.
Какво е метаболитен синдром?
Понастоящем метаболитният синдром се счита за най-важната причина за сърдечно-съдови заболявания и диабет. Най-важните критерии за съществуването на метаболитен синдром са: наднормено тегло (според индекса на телесна маса), повишени стойности на триглицеридите, намалени стойности на HDL холестерол (намален "добър холестерол"), повишено кръвно налягане, повишена кръвна захар.