Френски тост или нутриционизъм; Оригинален вкус
Диетолозите могат да обсъждат тази храна в продължение на няколко дни. Съдържащите се животински продукти, яйца и мляко, зърното и разбира се неговият глутен, наситените мазнини, млякото в маскарпонето, нитритите в бекона, което прави тази рецепта, която е на повече от 2000 години.
Някои питат дали млякото идва от паша и дали е сурово мляко. Яйцата и беконът от свободно отглеждане от прасета за свободно отглеждане ли са? Маслото в кроасана идва ли от паша на крави, зърното е било прясно смляно? Други посочват въглехидратите, които се съдържат, и тяхното въздействие върху нивата на инсулин.
За всички тези съставки и съставните им части те прокламират теории за тяхното въздействие върху здравето, в краткосрочен, средносрочен и дългосрочен план. Две от тях не са съгласни по цялата линия. Всички те си поставят под въпрос теориите, могат да цитират десетки изследвания, всички еднозначни, сигурни и общоприложими.
Никой не пита какъв е вкуса му.
Нутриентизъм
За много диетолози и диетолози храната е сбор от нейните части. Не повече. Това е наивната перспектива на научния редукционизъм. Нутриентизъм би бил преводът на това, което Gyorgy Scrinis на английски Нутриционизъм е наречен. Майкъл Полан популяризира термина в своите произведения, като посочва, че измите обикновено са идеологии. Нутриентизмът се е превърнал в един вид религия, чиито свещеници (диетолози) прокламират постоянно актуалната ортодоксалност. Естествено, нутриентизмът разделя света на храненето на добри и лоши храни.
Всичко това се основава на непотвърденото предположение, че ключът към разбирането на храната са хранителните вещества, които тя съдържа.
Ние знаем малко
Изследванията редовно откриват нови елементи и връзки. Сериозните учени много добре знаят, че ние не знаем много. Например, ние изследваме жителите на нашите черва, техния живот и техните ефекти върху нашето здраве за сравнително кратко време. И открийте удивителни неща.
В червата на човека живеят повече бактерии, отколкото хората на планетата. Този микробиом е дълбоко интегриран в храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Съставът на тези бактерии, нека го наречем бактериален профил, е уникален като пръстовия отпечатък. Само това изглежда достатъчен аргумент, за да се спре всяка прокламация за универсалност. Обяснява произхода на множеството противоречиви резултати от проучването и защо има анекдотични доказателства за почти всичко.
Горкият рицар
Бедният рицар съдържа много въглехидрати и мазнини, както и глутен и животински продукти. Съответно това ви прави дебели и болни. Той е ядосан.
Но не е ли забележително и как тази рецепта успява да превърне предполагаемите отпадъци (стар хляб) в питателна храна? Когато се подготви правилно, за някои е удоволствие.
Това е част от хранителната култура, тя олицетворява традицията и история от около 2000 години - римляните вече са имали такава рецепта. Когато се сервира прясно, Бедният рицар усмихва детските лица, подхранва и затопля.
Това не може да бъде пренебрегнато от нито един диетолог. Той може да е прав при специални обстоятелства със своите предупреждения и съвети за глутен и мазнини, въглехидрати и нитрити.
Много по-често обаче той греши за последиците. Ако направи оставка, той е самонадеян и недалновиден. Не само храната е от значение, а нейният контекст, който включва и честотата на консумация.
На въпрос "Здрав ли е бедният рицар с бекон?" няма верен отговор, защото липсва контекст. Разбира се, произходът и качеството на съставките са от голямо значение. Индивидът брои още повече: Ами психиката на ценителя? Много ли е физически активен? Колко подходящ е чревният му тракт? И колко често яде беден рицар? Колко внимателно готвачът е приготвил ястието, колко любов има в храната?
Хипократовата грешка
Предпоставката „Нека храната да бъде вашето лекарство, а лекарството - вашата храна“ звучи разумно и убедително. Тя илюстрира потенциалната стойност на храната и нейното влияние върху нашето здравословно състояние. В същото време предполага, че храната се използва само за поддържане на физическото здраве.
Но има хора, които се хранят по други причини. Удоволствие, например. Или общуване. По този начин цели популации разрушават очевидно недвусмислените резултати от проучвания на хранителни поддръжници, например като се радват на най-доброто здраве, въпреки консумацията на мазнини, вино или въглехидрати. Холистичният възглед показва влиянието на други условия на живот като удовлетвореност и социални връзки върху физическото състояние на здравето. Той създава контекст и релативизира хранително изкривена перспектива за храната.
Бенефициентите
Кой ще се възползва от нутриентизма? Потребителят досега не е успял да се възползва от това. Напротив: броят на свързаните с диетата епидемии през последните три десетилетия непрекъснато нараства. В същото време, между другото, с броя и сложността на продуктите, преработени в супермаркетите. Тъй като за техния производител настоящата интерпретация на писанията за нутриентизъм е без значение. Без значение какво е в тенденция: няма хранително вещество, с което маргарин, царевични люспи и оризови бисквитки да не могат да бъдат обогатени.
Първичен вкус и нутриентизъм
За мен и за оригиналния вкус удоволствието винаги беше на преден план. Обичам да ям хубава храна, защото ми доставя чувствено удовлетворение. Храненето също задоволява глада ми и снабдява тялото ми. Но това винаги отнема подчинена роля в очакване след чувствено удовлетворение.
В миналото съм се занимавал много с нутриентизъм отвън, осветявайки и подлагайки на съмнение православието. Понякога не можех да избегна разглеждането на хранителните вещества изолирано. По този начин успях да отговоря на редица читателски въпроси. Преди всичко обаче този фон ми дава възможност да имам заоблена перспектива, която поставя много във връзка. Абсолютните преценки изглеждат смущаващи, като цяло не мога да разглеждам зърното като чисто зло, но знам и за потенциалните опасности от небалансираното хранене. Изказването на Парацелз „Дозата прави отровата“ предполага това преди около 500 години.
Няма съмнение, че в отделни случаи научно обусловеният, редукционистки възглед може да донесе облекчение или изцеление на хората, дори да спаси човешки живот. Но дори и в рамките на тези сценарии, храната остава все повече и повече: тя е в мрежа от традиционни, социални, културни и екологични връзки.
Очевидно е обаче, че научно сме отдалечени поне на няколко десетилетия от всеобхватното знание, което е предпоставката за истински абсолютни твърдения. Едва след това нутриентизмът може да се разтвори, така че фактите да заемат своето място. Вероятно обаче никога няма да постигнем тази абсолютна сигурност, пълно разбиране на природата.
14 мисли за „Френски тост или: нутриционизъм“
Така че по време на пътя особено се радвам на коментар като този по-горе. Това, от което определено не се нуждаете, са хора, които виждат всичко много отблизо и правят от това религии и идеологии, но хората, които се подиграват на всички усилия, също не се нуждаят. И те са достатъчно. Тихите подигравачи, когато поискате хляб без глутен или поне може би чист спелта (защото всичко останало причинява незабавни крампи). Не е приятно в ежедневието. Но каквото и да е ...
Между другото, много харесвам коментара на Петра и други, които коментират храната на нашите баби. Аз самият съм на 60 години, знам това много добре от детството си и сте напълно прав. Дори пшеницата по това време все още беше „нормална“ с „нормално“ съдържание на глутен, не толкова високо отгледана и генетично модифицирана ... Интересни са и забележките на ReNi относно навиците на ГДР и промените след падането на Стената. Дори не знаех за нарастването на алергиите. Не ечудно.
По отношение на удоволствието и удоволствието: Никога не пропускайте. Наистина съм представител на „позволете“, но след това съзнателно и с удоволствие! Не мисля, че нещо тясно (във всяка връзка) ви прави щастливи и не води до целта.
Ралф и Школаколад: Да, това винаги е проблем и за мен. Междувременно намерих радостта си в баровете, които са направени с натурални съставки, базирани на дати (напр. Raw Bite, Beond или Roo, предлагат се в магазини за здравословни храни или добре заредени супермаркети) или всъщност само няколко пресни фурми (имаме ги много евтин за персите). Аз съм шоколадо-холикът като цяло и от месеци не съм изял нито едно парче шоколад и не ми липсва. Едно от (винаги шоколадовите) кюлчета (обикновено най-малкото 30 g кюлче) попада относително редовно в устната ми уста 🙂 Все още отслабнах много и ми хареса * усмивка * ...
Сега ще продължа да изучавам какво е интересно да науча тук и с нетърпение очаквам приятна (и безболезнена) храна.
Много добре написано Феликс!
На фона на нутриционизма намирам и „екзотични видове“ като т. Нар. Лека храна, която да се разглежда като краен пример!