Френски кроасани - сложна рецепта и някои тайни за получаване на автентичен кроасан -
Андра Константинеску
Аз съм класически обучен готвач, с магистърска степен по управление на хранителен бизнес. В момента работя като преподавател по хотелиерство в Лондонския колеж за съвременни изкуства и в Университета в Източен Лондон. Преподавам предмети, фокусирани върху: Храна, общество и култура; Диета и хранене; Управление на събития, както и маркетинг и социални медии за хотелиерство. Освен това съм гост-лектор в Университета на Западен Лондон, където преподавам рецензиране на ресторанти и социални медии за ресторанти.
Споделете любовта:
Чушки, пълнени с ориз и зеленчуци
Кифли от слива и марципан (вдъхновени от Йотам Отоленги)
Може също да ти хареса
Брускета с домати - основите
Вкус на Тайланд: червено тайландско къри с мини пролетни зеленчуци и див ориз басмати [* веган]
Вакантааааааа!
33 Коментара
Модна торта
Оказаха се прекрасни за теб!
Спазвам същите правила и досега не съм се провалял.
Андра
Благодаря ти скъпи!
Целувам те!: *
Емили
изглежда фантастично! Нямам търпение да дойда утре, за да си купя:))
целувам те
Андра
Емили, ти си скъпа! Радвам се, че те накарах да го пожелаеш:)))
Много целувки:*
Рамона Алина
Изглежда много добре! Успех по-нататък (наистина съм изкушен от amazon.uk, вече имам книги от тук ...)
Андра
Благодаря ти много, Рамона, целувам те!
Тази амазонка е примамлива от пътя ... Аз също се страхувам да отида там, тъй като съм сигурен, че все още поръчвам книга:))
Поздравления, представихте рецептата с много подробности и много хубаво, за да разберат всички, аз не го разбрах, но предполагам, че имате нужда от много търпение.
Андра
Лулу скъпи, благодаря ти! Наистина е нужно много търпение и очевидно много свободно време, но повярвайте ми си струва усилията.!
Много целувки:*
Кристина
Поздравления за презентацията. Изглежда супер апетитно!
Андра
Сладка си, Кристина, благодаря ти!: *
Дорина
Изглежда страхотно, поздравления. Още не съм имал смелостта да ги правя, въпреки че ги обичам.
Андра
Благодаря ти скъпа Дорина! Струва си да знаете как да се въоръжите един ден с търпение, брашно и масло, ще видите, че ще ви хареса 🙂
Много целувки!: *
Изглежда страхотно. Стара китайска работа, но мисля, че си заслужава.
Честито .
Имате ли още парчета?
Андра
Мамааааа .... за теб имам всички парчета на света 🙂
Нямам търпение да го посетите, ние правим работилница за торти, когато дойдете:))
Много целувки!: *
теменуга
Андра
Кухнята на сестрите
Андра
анонимен
Кроасаните изглеждат страхотно и рецептата е отлично обяснена. Честито!
Все още имам проблем. Обикновено слагам около 25 гр. мая на 500 гр. брашно.
Ако сложа повече имам впечатлението, че тестото има вкус на мая. И тук виждам 30 гр. мая на 310 гр брашно. Мога ли да намаля количеството мая? Какво мислиш? Очаквани благодарности за отговора. Кристина
Андра
Скъпа Кристина,
рецептата наистина осигурява 30 гр. прясна мая. Използвах суха мая в еквивалентно количество (17 грама) и мога да кажа, че не забелязах никакъв вкус на мая.
Според моя опит препоръчвам да не намалявате количеството мая, вероятно да се опитате да използвате суха мая вместо прясна мая, или ако все пак искате да използвате прясна мая, използвайте следния метод, за да проверите дали маята все още е активна:
разтворете малко количество прясна мая (5 грама или толкова, колкото можете да вземете с чаена лъжичка) в смес от: 120 ml топла вода, 10 g захар и 30 g брашно. Ако маята все още е активна, ще забележите, че след около 10 минути тя ще увеличи обема си и ще образува пяна отгоре. Ако маята е била съхранявана твърде дълго в хладилника (срокът на годност на маята в хладилника е максимум 2 седмици, след което тя започва да губи свойствата си) и е загубила своята „сила“, то ферментацията протича по-бавно и оттук предполагам, че може да дойде вкусът, за който говорите.
Надявам се информацията да ви е била полезна и ви очаквам с впечатления!
Сбогом, скъпа моя!
анонимен
Благодаря ви много за бързата реакция.
Давам ви ги в събота и се връщам с впечатления. Вече знам, че ще бъде страхотно.
Кристина
просто и добро
Изглежда 10 клас с поздравления, нямам търпение да имам малко повече свободно време заедно (обикновено дори нямам малко ...), за да изпробвам и рецептата! Имам една неяснота (в момента, може би повече, когато започна тя ...) първо ли написахте, че са намазани накрая с мляко и след това с масло ... кой е правилният вариант? (използвам прясна сметана, идея също вдъхновена от френска рецепта).
Очакваме с нетърпение други рецепти от вашата "Библия". Лека нощ, Даяна
Андра
Благодаря ви много скъпа Даяна!
Идеята за смазване на кроасани с прясна сметана е много добра, ще я пробвам при първа възможност! Намазах някои от тях с мляко, а други с яйце, тези, намазани с мляко, имат матово покритие, а тези, намазани с яйце, имаха по-лъскав вид. Лично аз предпочитам тези, помазани с мляко, но както казах, нямам търпение да опитам версията с течен крем 🙂
Очаквам ви с впечатления или въпроси, ако е необходимо и ще се опитам да ви отговоря възможно най-скоро!
С любов,
Андра