Franken The blog blog

Блогът за бирената култура

Тази много специална малка пивоварна е родена от страстта към пиенето на добра бира. BroBier е циганска пивоварна. Ако обичате да пиете бира, трябва да сте запознати и с варенето. Нещо подобно беше основната идея на пивоварите и основателите на BroBier. С помощта на безброй книги Андреас и Йоханес си проправят път към темата, докато не са готови да започнат първия си опит за варене. Те направиха първата си варя в готварска печка с греяно вино и бяха възнаградени с твърд кехлибар. Въз основа на този положителен опит оттук нататък бяха направени експерименти, опити и подобрения. Те искаха да си направят нещо от самото начало и да си варят бирата по нови рецепти. От тази амбиция израсна дебела папка със собствени рецепти и търсенето от приятели и познати, които скоро вече не отговаряха. Но дори добавянето на повече оборудване не беше достатъчно. Поради това през 2017 г. пивоварите BroBier за първи път преминаха към професионална пивоварна и оттам насетне вариха все по-популярната си бира там.

Момчетата придават голямо значение на регионалността и, ако е възможно, избират съставки, които идват от региона на Франкония. За да не бъдат по-папски от папата, те не се ограничават изключително до регионални продукти: Ако един американски хмел има по-добър вкус от този от Altmühltal, тогава американският скача в чайника, независимо дали е франкски или не. Популярните бири на BroBier като Freiraum Ale, състав от пет различни вида хмел или Helle Rauschbock, кехлибарена коза, която спазва обещанията си, са създадени в индивидуални интерпретации на класически стилове на пивоварство. Но сега леката пушена бира стои пред мен и чака да бъде вкусена.

Златиста с лека облачност от дрожди, бирата се влива в чашата и образува много малка, фино-пореста глава, която остава дълго време. Бирата изглежда добре.

Както очаквах, ароматът е доминиран от миризмата на пушен малц. До носа ми се издигат забележими шункови нотки, но също така някои аромати на карамел от малцовото тяло все още проникват.

Първоначалният вкус е остър и изненадващо свеж за пушена бира. На езика вкусът на дим очевидно е на преден план, но задържа малко, за да не стане натрапчив. Освен дим, пред мен има нормална светлина с лека сладост и нотка на плодова киселинност. На финала бирата става по-суха и опушеният вкус остава за известно време.

Лично за мен димът можеше да има малко по-силен вкус. Леката пушена бира от BroBier е по-скоро бира за хора, които искат да влязат в света на пушените бири.

Състав:

Вода, ечемичен малц, хмел, мая

Съдържание на алкохол:

Оригинална пивна мъст:

Пивоварна:

BroBier UG (ограничена отговорност)
По принцип 7
96182 Рекендорф

За пореден път имам бира от Дейвид Хертл пред себе си във франконския Шлюселфелд. Почти не го разпознах като такъв, защото този път Дейвид Херт излезе с много специален етикет. Дори да не разбирам съвсем името или рисунката на дявола във връзка с бира, тя все още се откроява на бира. Но защо името? Например Pons го превежда със следните термини: тъжен, нещастен, ужасен, зловещ, зъл, отровен, злонамерен. Е, дано бирата е по-приятелска.

Бирата тече златисто с лек червен оттенък в чашата и образува средно голяма, твърда глава, която остава за дълго време. Външният вид е като картина.

Ароматът е приятен и сложен. Миризмите на хлебна трохичка и мая запълват носа ми, подкрепени с някои пикантни нотки.

Първоначалният вкус е малцов. Независимо от това, бирата не съдържа много сладост. Въглеродният диоксид е много фин перлен. На езика се образува изненадващо силна, приятна горчивина, придружена от леки цитрусови аромати. Усещането за уста е пълно и кръгло. Като цяло много питейна бира. Финалът изненадва със своята мекота и леко приятно горчиво задържане заедно с вкуса на маята.

Състав:

Вода, ечемичен малц, хмел, мая

Съдържание на алкохол:

Оригинална пивна мъст:

Пивоварна:

Пивоварна Hertl
Дейвид Хертл
Тунгфелд 61
96132 ключово поле
https://braumanufaktur-hertl.de

Пивоварната описва франконската червена бира, която сега е пред мен, по следния начин: „Бира от Франкония за Франкония и всички, които биха искали да бъдат Франкония“. Това се вписва във Франкония. Бирата е неразделна част от франконската култура и елемент от местното веселие. Така че не е чудно, че хората, обичащи бирата, израстват там.

Не само Франкония претендира за авторството на червената бира, но и в Хамбург се хвалят, че са изобретили червената бира. Не знам кой е прав, но най-вече харесвам по-добре франконската интерпретация на този стил бира. Нека видим дали момчетата от BroBier също могат да отговорят на това очакване.

Бирата се влива в кехлибарен и бистър цвят в чашата и образува относително малка главица с цвят на слонова кост, която е твърда и издържа дълго време. Ето как си представям червена бира от Франкония.

Ароматът е на малц на хлебна кора и карамел, но също така усещам приятна плодовитост с аромат на тъмни сушени плодове.

Първоначалният вкус има дискретна сладост. Бирата отразява ароматите на езика, обогатени с нотка на червено френско грозде, които имат лека киселинност и по този начин осигуряват богат вкус. В тази изненадващо лека бира има малко горчиво. Само на финала горчивото става малко по-силно, без да се натрапва. Сладостта отшумява и само приятна нотка карамел остава в гърлото за дълго време.

Състав:

Вода, ечемичен малц, хмел, мая

Съдържание на алкохол:

Оригинална пивна мъст:

Пивоварна:

BroBier UG (ограничена отговорност)
По принцип 7
96182 Рекендорф

Пивоварната в Waischenfeld-Breitenlesau съществува от 1834 г. и оттогава е собственост на семейство Круг. Без много реклама семейният бизнес не само доставя бирата си на дилъри в Нюрнберг, Франкфурт и Берлин, но и на Италия. Бутилка с оригинален материал намери пътя до мен и сега иска да бъде опитана.

С кехлибарен цвят и само с малко мая, бирата се влива в чашата. Твърдата глава от пяна е по-голяма от средната и се задържа дълго време.

Ароматът е малцов. Ароматът на карамел се издига в носа ми, подкрепен от пикантността на хмела, която е доста запазена.

Първоначалният вкус е свеж с лека сладост. Фино перленият въглероден диоксид е много стегнат, но някак си пасва. Сладостта се запазва на езика и се добавя лека пикантност на хмела, както и лека горчивина. Усещането за уста е меко и кръгло. На финала горчивото става по-силно, което малко ме изненадва. Също така звучи като дълго време.

Като цяло много вкусна бира в избата.

Състав:

Вода, ечемичен малц, хмел, мая

Съдържание на алкохол:

Пивоварна:

Пивоварна Konrad Krug и Dance Hall GmbH
Breitenlesau 1b
91344 Вайшенфелд
http://www.krug-braeu.de/

Бирата, която сега е пред мен, идва от Hausbrauerei zur Sonne в Бишберг, Горна Франкония, в квартал Бамберг.

Бирата от чашата блести червено-кафяво с малко мая към мен, над нея, твърда глава от пяна с цвят на слонова кост, която остава много дълго време. Дори оптически, това е типична франконска бира.

Ароматът е доминиран от печените вещества на малца, но също така мирише приятно, сладки миризми на карамел. Заедно с миризмата на тъмен шоколад, наистина ми се иска да отпия първата глътка.

Първоначалният вкус е доста сладък. Очаквах това с аромата, но за съжаление много финият искрящ въглероден диоксид е доста плътно дозиран. Наистина щях да си пожелая повече. На езика печените вещества отстъпват на заден план и отстъпват място на леко горчиво. Усещането за уста е меко и кръгло. Накрая горчивото е малко по-силно, подчертано от печените вещества. Вкусът се задържа дълго време.

Състав:

Вода, ечемичен малц, хмел, мая

Съдържание на алкохол:

Пивоварна:

Brauerei zur Sonne Bischberg
Regnitzstrasse 2
96120 Бишберг
https://www.sonnenbier.de/

През Средновековието бирата се използва като заместител на питейната вода. Чрез кипене на пивната мъст водата е без микроби, както и бирата. Следователно бирата би могла да се пие без колебание. Разбира се, бирата не беше толкова силна, колкото днес, но според историците тя съдържаше само около два процента алкохол. В плана на манастира "Св. Гален" от около 830 г. сл. Н. Е. Има дори отделна пивоварна за такива бири (заедно с две други за по-силна бира). В Бамберг пивоварите дори отидоха една стъпка по-напред: Със специален процес на варене и допълнителен хмел се произвеждаха особено бири с ниско съдържание на алкохол, които бяха предназначени за физически трудолюбивото население, но и за децата.

Пивоварната Schlenkerla продължава тази стара традиция с Hansla днес и резултатът е слаб алкохол (Тази публикация е публикувана от Maddes в Biertest на 17 октомври 2020 г. Ключови думи: Бавария, Германия, Франкония, пушена бира.

„Освободете се - пийте занаят!“ - това е мотото на Либерт. Двойката Ренингер вари невъзбудени, фини занаятчийски бири като старата Франкония под етикета Libertus Craft Brewing. Класата вместо количество е мотото на Дениз - и разбира се нейният Дейвид. Дейвид и Дениз не са фенове на дивите експерименти, но оценяват разнообразието от вкусове, които са възможни в занаятчийската бира, дори ако се спазва законът за чистотата. Двамата се фокусират върху занаятчийската страна на занаятчийската бира и варят изкусни бири, които се характеризират с високото си качество и сложни рецепти. Днес пред мен е нейната стара Франке, нефилтрирана франконска червена бира.

Бирата в чашата е червена с леко мътене от дрожди. Над него се намира средно голяма, фина пореста и оцветена в слонова кост пяна корона, която остава дълго време.

Усещам ароматите на карамел и трохи от хляб, заедно с леки пикантни нотки.

Първоначалният вкус разкрива сладка сладост, както и много фина перлена въглеродна киселина, която придава на бирата приятна свежест. Мекият вкус на малца доминира върху езика. Усещането за уста е кръгло и меко. Финалът също е мек, сега се появява леко горчиво, което бавно става по-силно и се задържа дълго време.

Затова се хваля за франконска червена бира.

Състав:

Вода, ечемичен малц (блед ейл малц, мюнхенски малц, карамелен малц), хмел (Magnum, Hallertauer Mittelfrüh, Hallertauer Hersbrucker), мая

Съдържание на алкохол:

Оригинална пивна мъст:

Горчиви единици:

Цвят:

Пивоварна:

Libertus Craft UG
На крана 3
97762 Untererthal
www.libertus.beer

Флагманът на традиционната франконска пивоварна Fässla е тъмната, леко вкусна бира Zwergla. Тъмният Märzen иска да убеди с леко сладки нотки и известна малцова ядост. При 6,0 об.%, Той има умерена якост, която не ви отблъсква веднага след първата бутилка.

Бирата блести от чашата в цвят махагон. Коронената пяна с цвят на слонова кост е смесена в пори, но все още остава дълго време.

Както се очаква, ароматът е малцов, подобен на карамел с нотка на ванилия.

Първоначалният вкус е сравнително сладък, което върви добре с финия искрящ въглероден диоксид, който е добре дозиран. На езика печените аромати доминират с нотка на кафе и лека горчивина, придружена от минимална киселинност. Това кара устата да се чувства пълна и закръглена. Като цяло Zwergla е приятна бира за пиене. Финалът отново е доста сладък с лек горчив вкус и дълъг финал.

Състав:

Вода, ечемичен малц, хмел

Съдържание на алкохол:

Оригинална пивна мъст:

Пивоварна:

Пивоварна Fässla
Obere Königsstrasse 19-21
96052 Бамберг
www.faessla.de

Franconia е известна със своите добри бири, така че вече се радвам на дегустацията, която предстои сега, и без допълнителни преамбюли отварям бутилката и си наливам Loffelder Dunkel от пивоварната Staffelberg в Bad Staffelstein.

Бирата блести медно-червено от чашата към мен. Главата от пяна с цвят на слонова кост е твърда и издържа дълго време. В Нюрнберг тази бира би се продавала като червена бира, което прави бирата наистина привлекателна за мен.

Ароматът е малцов като карамел, но също така някои нотки на хмел се издигат в носа ми. Въз основа на цвета може да съм очаквал аромати на тъмен шоколад и кафе, но това не е така тук.

Първоначалният вкус е освежаващ и пълен. Малцът остава на преден план на езика и се добавя лека горчивина. Бих казал, че Loffelder Dunkel е истинска проба за франконска бира. Той е пълноценен и вкусен. Финалът първоначално е мек и малцов, преди да се развие горчив с дълъг финал.

Състав:

Вода, ечемичен малц, хмел

Съдържание на алкохол:

Оригинална пивна мъст:

Пивоварна:

Staffelberg-Bräu GmbH & Co. KG
Мелнично езерце 7
96231 Бад Щафелщайн
www.staffelberg-braeu.de

Отново е средата на септември, пристигат първите коледни и зимни бири, както и - станало е традиция - хопфенрайтерът. Както всяка година, някои приятели на бира допринасят за нови или редки сортове хмел, така че всяка година се създава двоен IPA, но все пак различен ездач на хмел.

Тази година петимата дарители дойдоха от четири различни държави. Пивоварната компания в Сиера Невада е един от пионерите на занаятчийската бира в САЩ и е допринесла за Azacca. Hallertauer Blanc идва от Steamworks Company от Канада, която също е известна в Германия и има добра репутация. Yankee & Kraut, базиран близо до Maisel & Friends, допринесе за Ариана.

Бирата се влива в чашата в светло кехлибарен цвят и леко мътна с дрожди, образувайки средно голяма, фино пореста глава, която остава дълго време.

Ароматът е доминиран от плодовете, характерни за Double IPA. Надушвам цитрусови плодове и други тропически плодове. Ароматът е толкова сложен, че трудно мога да различа различните видове плодове. Ананас, лайм, боровинки, ягоди и праскова се комбинират, за да създадат наистина завладяващ ароматен коктейл. В допълнение към плодовитостта, има ясен аромат на смола и малцовото тяло също се появява. Като цяло ароматът прави доста сухо впечатление. Като цяло ароматът наистина ви кара да отпиете първата глътка.

И наистина - първоначалният вкус наистина разкрива само лека сладост, както и приятна свежест благодарение на много обилния въглероден диоксид. На езика преобладава плодова горчивина, напомняща на семена от грейпфрут. Само бавно прониква вкусът на сладките тропически плодове, аз мога да опитам моя маракуя. Усещането за уста е пълно и изненадващо тежко за IPA. Във финала също на преден план остава плодовата горчивина, която остава дълго време.

Hopfenreiter 2020 не е бира, която може да се срути и да утоли жаждата ви в процеса. Това е по-скоро една от онези бири, които искат да се пият на малки глътки, като всяка глътка дава малки нови впечатления.

Тазгодишното приготвяне на приятелство всъщност трябваше да бъде представено на публиката за първи път през септември на Craft Brewer Festival в света на бирените приключения на Maisel. Тъй като за съжаление събитието трябваше да бъде отменено поради короната, пускането ще се състои на 24 септември 2020 г. под формата на онлайн дегустация във Facebook и YouTube на Maisel & Friends. Всеки любител на бирата може да поръча онлайн пакета за дегустация, състоящ се от Hopfenreiter и пет бири от участващите пивоварни, и да участва лесно в дигиталното събитие от дома си. Пакетът за дегустация „Presentation Hopfenreiter 2020“ съдържа следните бири: Maisel & Friends Hopfenreiter 2020 (0,33 л), Yankee & Kraut - New Pale Ale (издание от септември 2020 г.) (0,44 л), Сиера Невада - Мъгляво малко нещо (0,33 л), Hanscraft & Co. Backbone Splitter (0.33l), Poppels Bryggeri - Russian Imperial Stout (0.33l) и Steamworks - Jasmin IPA (0.33l). В уеб магазина Maisel можете да поръчате пакета за дегустация за € 27.90 плюс Поръчайте разходи за доставка.

Състав:

Вода, ечемичен малц, хмел (Azacca, Hallertauer Blanc, Ariana, Hüll Melon, Olicana), мая

---